Храни, богати на фруктоза
Фруктозата е много разпространен монозахарид в свободна форма в плодове, мед и зеленчуци.Особено богати са на него моркови, смокини, сливи, чушки, тиквички, банани и ябълки. Много сладки напитки, безалкохолни напитки, сладкиши и промишлени продукти, обогатени с фруктозо-глюкозни сиропи, също изобилстват от фруктоза.
В допълнение към свободната си форма, фруктозата в храните може да бъде свързана и с други захари или фруктозни молекули:
-
когато се комбинира с молекула глюкоза, той води до захароза, която представлява белия кристален дизахарид, извлечен от цвекло или захарна тръстика, обикновено използван като "трапезна захар"; специфични ензими, разположени в четката, осигуряват усвояването на захарозата, отделяйки фруктозата от глюкозата, които след това се абсорбират в свободна форма;
- ако се полимеризира в дълги вериги чрез β-2,1 връзки, той образува инулин, компонент на разтворимите влакна, които НЕ са смилаеми за човека, но все пак са полезни за функционирането на червата (благодарение на функцията PREBIOTIC срещу Бифидобактерии физиологични). Следователно влакното не представлява бионаличен източник на фруктоза.
Функции и метаболизъм
Фруктозата е захар, която при ниски кръвни концентрации може да се похвали с известна „независимост“ от инсулина, анаболния хормон, необходим за транспортирането на глюкоза, аминокиселини и много други молекули от кръвта в тъканите (с изключение на нервната и няколко други).
