Сухата мая се активира в присъствието на вода и захар, когато започне да метаболизира захарта. Този процес активира производството на мехурчета въглероден диоксид, които остават уловени в плътно тесто. След това те се разширяват при стайна температура или когато са изложени на топлина, причинявайки тестото да втаса.
Процесът на ферментация се дължи на специфични микроорганизми (т.е. малки гъбички), наречени дрожди: хляб и по -голямата част от печените изделия, но също така и сирена, вино и много други продукти, които са част от ежедневната диета, се получават благодарение на втасване или ферментация.
Възможно е този процес на втасване да се повтори без мая.
Симптоми на непоносимост към дрожди
Непоносимостта към дрожди често се характеризира с появата на някои симптоми като:
- главоболие;
- кандида;
- екзема;
- подуване на корема;
- диария или запек;
- задържане на вода;
- остеоартикуларни болки;
- чревна дисбиоза, т.е. лошо усвояване на храната и възпаление на чревната лигавица.
Примери за киселини, които трябва да се използват заедно с натриев бикарбонат за възпроизвеждане на втасващото действие на дрождите:
- лимонов сок
- мляко и оцет, смесени в съотношение едно към едно
- Крем от зъбен камък
Какви количества? За да замените мая със сода и киселина в рецепта, използвайте половината от необходимото количество сода за хляб със сода за хляб, а другата половина с киселина. Например, ако рецептата изисква 2 чаени лъжички бакпулвер, използвайте 1 чаена лъжичка сода за хляб и 1 чаена лъжичка киселина.
здрава и гладка текстура на занаятчийски хляб или печени изделия.
Ферментацията на майчините дрожди работи по същия начин като незабавната ферментация на дрожди, като образува мехурчета въглероден диоксид в тестото, за да го втаса. Използването на майчини дрожди вместо дрожди обаче изисква около два пъти по -бързо време за втасване.
Какви количества? Използвайте 300 грама закваска, за да замените 2 чаени лъжички мая.
Как да си направим квас у дома
Приготвянето на майчината мая отнема минимум 5 дни. След това трябва да го държите на хладно за употреба. Имате нужда от:
- най-малко 600 грама универсално брашно
- най -малко 600 мл вода
Пет стъпки за пет дни
- Ден 1: Пригответе предястието със 120 грама брашно и 120 мл вода в голям стъклен съд и покрийте със стреч фолио или чиста кухненска кърпа. Оставете на стайна температура.
- Ден 2: добавете 120 грама брашно и 120 мл вода към стартера и разбъркайте добре. Покрийте леко и оставете на стайна температура. До края на втория ден трябва да видите образуването на мехурчета, което означава, че маята расте и ферментира.
- Ден 3: Повторете стъпките на ден 2. Сместа трябва да мирише на мая и да има добро количество мехурчета.
- Ден 4: Повторете стъпките на ден 2. Мехурчетата се увеличават, миризмата е по -силна и по -остра и пастата се увеличава в обем.
- Ден 5: Повторете стъпките на ден 2. Закваската трябва да има мирис на дрожди и да има много мехурчета. Вече е готов за употреба.
За да запазите майчината дрожди след петия ден, я съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника. Използвайте или изхвърляйте половината всяка седмица и хранете с още 1/2 чаша (120 грама) брашно и 1/2 чаша (120 мл) вода, за да го охладите.
, например, можете да използвате яйчен белтък, разбит много здраво с щипка сол. Или отново, добавете сода за хляб към киселото мляко като мая при приготвянето на сладки печени теста, които ще бъдат особено меки.
много пенлив например в солени тесто, но също така и в пица или фокача, може да бъде валидна алтернатива на промишлената мая. В този случай дори сода бикарбонат не би била необходима. Бирата трябва да се добавя постепенно: 100 мл е идеалната доза за 200 г брашно, 80 мл вода и 2 супени лъжици олио. В края добавете солта към сместа, оставете я да почине няколко часа и след това продължете с готвенето.Изберете непастьоризирана и много мътна бира. Вижте други статии етикет Майка мая - мая
