Въведение: зехтинът
Маслина: ботанически аспекти и отглеждане
Състав на зряла маслина, хранителни свойства
Реколта от маслини
Зехтин: химичен състав
Зехтин: свойства и хранителни характеристики
Приготвяне на зехтина
Запазване на зехтин
Масло от домашно масло
Класификация на маслиновите масла, анализ и измами
Зехтинът като слабително
Маслиново дърво в билколечението - морски зърнастец
Козметична употреба: зехтин - Маслиново масло, неомиляемо - Екстракт от маслинови листа
Масло от домашно масло
МАСЛО НА МАСЛО: масло, получено чрез рязане на рафинирано масло от маслинови костилки и девствено зехтин, различно от лампанта; киселинност не по -висока от 1%.
Pomace е твърдият остатък, който остава след извличането на маслото. От кюспето е възможно да се извлекат скромни количества масло (3-6% тегловни) чрез пресоване или чрез центрофугиране. Маслото, получено от него, се нарича сурово масло от маслинови костилки и не е годно за консумация.През процес на рафиниране това масло се пречиства, за да се получи рафинирано масло от кюспе с киселинност, която не надвишава 0,5%.
Готовото за употреба масло от кюспе се получава чрез смесване на рафинирано масло от кюспе с девствени маслинови масла, различни от маслото от лампанта, с киселинност, която не надвишава 1,5%. Не се добавя минимум девствени масла.
Съставът на маслото от кюспе е подобен на този на маслиновото масло, по отношение на което е по-богато на линолова киселина (9,5-15,5%) и присъства елаидинова киселина (0,2%), транс изомер на олеинова киселина, която също се съдържа в маслото и маргарин.Това е и причината маслото от кюспе да е много по -бедно и по -малко полезно масло от зехтина.
Извличане на масло от костилка
С консистенция, подобна на пастата, кюспето все още съдържа определен процент масло, което обаче вече не може да се извлече чрез просто пресоване. Количеството на остатъчното масло варира от 4,5 до 9%, ако идва от прекъснати растения, от 2,5 до 4,5%, ако идва от непрекъснати растения от ново поколение.
Единственият начин да се извлече това не незначително количество масло е да се прибегне до химически средства.Кумата се смесва със селективен разтворител за липидния компонент, наречен хексан, който разтваря остатъчното масло. Следва филтриране, което дава възможност за получаване на отработената костилка от едната страна и разтвор на масло в хексан от другата страна.За отстраняване на последния се извършва процес на дестилация. Възстановеният хексан може да се използва повторно, за да се извлече маслото от нова костилка (действа като помощно средство за преработка).
Времето между извличането на зехтина по физически начин и обработката на остатъчните кюспета с химически разтворители трябва да бъде възможно най -кратко.
Съставът на маслото от комари е подобен на този на зехтина; процентът на линолова киселина се увеличава (9,5 - 15,5%), а елаидинова киселина (транс изомер на олеинова киселина) присъства в количества по -малко от 0,2%. Образуването на тези транс киселини се дължи на процесите на ректификация, по време на които също се използва топлина.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
