Общност
Растителните масла се получават чрез пресоване или чрез екстракция с разтворители от плодовете или семената на много растения.
Основният източник на растителни масла са маслените семена. Сред растителните масла обаче има и такива, получени изключително или главно от пулпата на плодовете; това е случаят с палмово масло и зехтин.Подобни продукти могат да се получат и от палмови и маслинови семена, въпреки че в този случай е по -правилно да се говори за масло от палмови ядки и масло от комари.
Най -известните растителни масла, използвани в хранителния сектор са:
- Ленено масло
- Масло от гроздови семки
- Кокосово масло
- палмово масло
- Масло и палмови ядки
- Царевично олио
- Слънчогледово олио
- Семена от сусам
- Масло от пшенични зародиши
- Масло от жожоба
- Масло от конопено семе
- Масло от рициново семе
- Масло от семена на вечерна иглика
- Масло от авокадо
- Соево масло
- Оризово масло
- Шафраново масло
- Рапично масло
- Фъстъчено масло
- Орехово масло
- Масло от макадамия
- Арганово масло.
Остатъците от семената или плодовете след екстракция се използват главно за: гориво, тор или фураж (съдържание на слънчогледов протеин; 38-40%царевица и соя; 40%: фъстъци; 50%: памук и гроздови семена).
Видове масло и свойства
Основни растителни масла за хранителни, фармацевтични и козметични цели
ПЪРВО ИМЕ
ВИДОВЕ
Фъстъчено масло
Arachys hypogaea
Бех масло
Moringa oleifera
Кокосово масло
Cocos nucifera
Памучно масло
Госипиум
Масло от жожоба
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Слънчогледово олио
Helianthus annuus
Ленено масло
Linum usitatissimum
Царевично олио
Zea mays
Масло от сладък бадем
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
палмово масло
Elaeis guineensis
Зехтин
Oleum europaea
рициново масло
Ricinus communis
сусамово масло
Sesamum indicum
Соево масло
Глицин макс = Soja hispida
Състав в мастни киселини на основните растителни масла
Фъстъчено масло
Фъстъченото масло е масло, богато на олеинова киселина (35-72%) и линолова (13-45%). Съставено предимно от мононенаситени мастни киселини, в някои отношения е подобно на зехтина и като такова е доста стабилно при високи температури . Високата му точка на димене, която е около 180 ° C, го прави растително масло, особено подходящо за пържене.
Съдържанието на витамин Е също е добро (19,1 mg / 100g)
Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло се характеризира с висок процент на ненаситени мастни киселини и умерено съдържание на наситени вещества.Слънчогледовото масло е много богато на линолова киселина, полиненаситена мастна киселина, много полезна за контролиране на холестерола и триглицеридите.
Благодарение на отличното си съдържание на витамин Е (68 mg / 100 g), слънчогледовото масло е идеална подправка за добавяне в сурово ястие.
Използването му при готвене и пържене обаче не се препоръчва, тъй като съдържащите се в него полиненаситени мастни киселини лесно биха претърпели дегенеративни процеси, произвеждащи вредни остатъци за организма.
Масло от царевично семе
Царевичното масло има състав, подобен на този на слънчогледовото масло и поради това е богат на витамин Е (34,5 mg / 100g) и линолова киселина (38-52%).
Използвани сурови за подправяне на ястия, той е отличен съюзник за нашето здраве.
Соево масло
Соевото масло съдържа и есенциални мастни киселини (линолова и линоленова). Двадесет грама нерафинирано соево масло отговарят на дневните нужди от двете основни мазнини. Подобно на зехтина, трябва да се съхранява в хладна, защитена среда. От слънчева светлина (използвайте непрозрачни бутилки) .
Кокосово масло
Състои се почти изключително от наситени мастни киселини със средна верига.Този вид мастна киселина не е опасен за здравето ни, тъй като не влияе върху нивата на лошия холестерол в кръвта.
Следователно, въпреки високия си процент на наситени мазнини (84%), кокосовото масло не е толкова опасно за здравето ни, колкото може да се мисли след кратък анализ.
Това обаче е растително масло с по -ниско качество от традиционното зехтин и други често използвани масла от семена (царевица, слънчоглед, фъстъчени пшенични зародиши).
палмово масло
Палмовото масло се извлича от плодовете на палмовото дърво и е доста богато на дълговерижни мастни киселини, което го прави доста вредно растително масло за сърцето и артериите
Вместо това маслото от палмови ядки се получава от семената на плода и от хранителна гледна точка е за предпочитане пред палмовото масло (сравнимо с кокосовото масло, тъй като е богато на МСТ).
И двете масла са особено богати на витамини А и Е.
Рапично масло
Рапичното масло се характеризира с изобилното присъствие на ерукова киселина, вредно вещество за организма.Поради наличието на тази вредна мастна киселина, рапичното масло се използва по закон изключително във връзка с други масла., Без да надвишава 5% от общото количество . Изборът на вида обаче позволи да се получат сортове рапица със съдържание на ерукова киселина близо до нула; маслото, извлечено от тези култури, има характеристики, подобни на зехтина и е преименувано на масло от рапица.
Масло от гроздови семки
От всички растителни масла, маслото от гроздови семки несъмнено е най -богатото на линолова киселина. Ако се използва за пържене, подобно на всички растителни масла, богати на полиненаситени мастни киселини, той лесно се разваля, което води до изключително токсично съединение, наречено HNE (4-хидрокси--2-неенал). Този токсин се абсорбира от храната и ако се приема във високи дози може да причини тежки увреждания на черния дроб, артериите (атеросклероза) и нервната система (инсулт, паркинсон, болестта на Алцхаймер)
сусамово масло
Особено богато на полиненаситени мастни киселини, сусамовото масло се характеризира с равни количества олеинова киселина (37-49%) и линолова киселина (37-47%).
Извлича се чрез пресоване от сусамово семе, от което запазва типичния вкус и аромат. Има тъмен, червеникав цвят и се използва главно в източната кухня.
Ленено масло
Тъй като е много богат на полиненаситени мастни киселини в контакт с въздуха, той лесно претърпява окислителни и полимеризационни явления, които превръщат повърхностния слой в твърд, компактен и еластичен филм, който представлява основното свойство на така наречените маслени бои.
Масло от пшенични зародиши
Много богато на витамин Е и полиненаситени мастни киселини, това е масло, което е благоприятно за здравето ни, стига да се консумира сурово.
Диетични масла
Характеризира се с добавянето на витамини (A, D, E)
Растителни масла, идеални за пържене
* Рафинираните растителни масла имат по -висока точка на димене от нерафинираните и затова са по -подходящи за пържене
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
