Подобно на много други акули, които не са опасни за човека - шкурка или морско теле, морски куче, синя акула, морски куче и др. - и лъчите - скатове, торпеда и т.н. , към днешна дата уловът се извършва главно чрез тралиране, в дълбочина и с големи лодки; следователно не може да се счита за представител на категорията „бедна риба“. , той е претърпял драстично намаляване на почти цялата територия, с изключение на Адриатическо море, тази риба също е призната за „уязвим“ или „застрашен“ вид.
Въпреки че не е синя риба, сомът също има отлични хранителни характеристики. Той е включен в 1 -вата основна група храни като източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; профилът на мастните киселини е висок и съдържанието на холестерол не е прекомерно.За повече информация вижте абзаца по -долу.Забележка: рибите, ако са големи, имат склонност да натрупват живак и метилживак.
Консумацията на морски риби е потенциално подходяща за повечето диети. Той няма големи противопоказания дори в случай на метаболитни патологии и наднормено тегло, но, от друга страна, има условия, при които е препоръчително да не се превишава порцията и честотата на консумация.
Кучешките риби се консумират пресни или осолени. Перките се използват при приготвянето на известната китайска „супа от перка от акула“. Хрущялът може да се използва за формулиране на добавки за ставите. Отпадъците от преработката са предназначени за промишлеността с рибно брашно - полезни като храна за животни и тор. Черният дроб се използва и за извличане на рибено масло.
В кухнята се използва като други годни за консумация акули. Той е широко разпространен и ценен преди всичко в рибни супи и печен или печен, печен или на скара - дори ако, като е доста тънък, има тенденция да изсъхне.
Сомът живее на целия континентален шелф на Североизточния Атлантически океан, включително Средиземно и Черно море, на дълбочина от 5 до над 600 м. Той е хищник и се храни с други риби, ракообразни и главоноги мекотели; плячкосва се само в млада възраст Той е живороден, тоест не снася яйца, а ражда кученца.
основни омега 3 семена EPA и DHA; концентрациите на витамин D и йод също са забележими. Химическите и хранителните характеристики като цяло са сходни с тези на други годни за консумация акули, като например шкурка или морско теле, морски куче, синя акула и кучешки риба.Рибата куче е ниско енергийна храна, хранителни свойства, главно поради умерената си концентрация на липиди.Калориите се осигуряват главно от протеини, последвани от незначителни концентрации на въглехидратни липиди. Пептидите са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеин - предимно ненаситени мастни киселини - с отличен процент от биологично активната полуесенциална полиненаситена омега 3: ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина - и прости въглехидрати.
Фибрите отсъстват и холестеролът присъства добре, но не е прекомерен; няма съответни следи от естери на морски восък.
Задълбочаване
Естери на морски восък, на английски "wax ester", са сложни молекули, образувани от обединението между мастна киселина и мастен алкохол.Те имат потенциален благоприятен ефект върху организма, особено в условия на недохранване - прекомерно хранене поради западния начин на живот .; от друга страна, някои прозрения показват, че естерите на морския восък не са напълно смилаеми и абсорбиращи се. Той вече представлява хранителни добавки и обикновено се извлича за най -висока степен на чистота от малките ракообразни Calanus finmarchicus - зоопланктон.
Лактозата и глутенът напълно липсват. Концентрацията на пурини е много обилна. Хистаминът, отсъстващ в пресните продукти, се увеличава експоненциално при лошо консервираната риба.
Кучешката риба е богата на водоразтворими витамини от група В, особено ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12); той също има отлични нива на мастноразтворимия витамин калциферол (вит D), докато алфа токоферолът или токотриенолът (вит Е) е релевантен, но не значим. Нивата на фосфор, желязо и йод са забележими.
Сомът е една от рибите, при които натрупването на живак и метилживак е тясно свързано с неговия размер. Следователно се счита за необходимо да се избягва често ядене на големи кучета, особено на големи порции.
Кучешките риби са храна, подходяща за повечето диети, включително за отслабване, които трябва да са нискокалорични и нормолипидни. Тъй като е много постна, тази риба може да се приготви с екстра върджин зехтин и в терапията срещу затлъстяването.
Изобилието на протеини с висока биологична стойност прави рибата идеална в диетата на недохранени, непокорни субекти или такива с повишена нужда от незаменими аминокиселини.Този вид храна се препоръчва в случай на много висока интензивност на физическата активност, особено при силови или силови дисциплини. с много важен хипертрофичен мускулен компонент и за всички особено продължителни аеробни дисциплини. Кучешката риба е подходяща и в случай на кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които хранителното разстройство и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицитен протеин.
EPA и DHA, полуесенциални, но биологично активни омега 3, са много важни за:
- Съставът на клетъчните мембрани
- Нервната система и очите - при плода и децата
- Превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
- Поддържане на когнитивните функции в напреднала възраст
- Намаляването на някои симптоми на невроза - депресивно. И т.н.
Поради липсата на глутен и лактоза, сомът е от значение в диетата при цьолиакия и при непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини го прави нежелан, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при тежки форми - с подагрозни атаки - и при този при камъни в бъбреците или литиаза на пикочна киселина. Що се отнася до "непоносимостта към" хистамин, от друга страна, ако е перфектно запазен, той няма противопоказания. Огромното присъствие на фенилаланин изключва масовото му използване в диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините от група В имат предимно коензимна функция; това е причината сомът да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D, от друга страна, е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка: не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Фосфорът, който едва ли липсва в диетата, обаче представлява както костна (хидроксиапатит), така и нервна тъкан (фосфолипиди). Желязото представлява хемоглобин, функционалната група на червените кръвни клетки. Неговият дефицит може да причини желязодефицитна анемия, по -честа при фертилни жени, бременни жени и маратонки. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорен за регулирането на клетъчен метаболизъм след секрецията на хормоните Т3 и Т4.
Месото от кучешки риби се допуска в диетата по време на бременност, стига да идва от средни същества, а не от големи екземпляри - богати на живак и метилживак. В този случай все пак би било добра идея да ограничите потреблението им до еднократно време.
Средната порция сом - като ястие - е 100-150 g (80-120 kcal).
, също смесени:- за провеждане: задушени, на скара, варени / варени във вода и пържени в олио
- чрез конвекция: печена, на скара върху огнеупорен камък
- чрез облъчване: дървени въглища или дървена скара
- смесена проводимост-конвекция: пара
- вакуум - дори при ниска температура - за провеждане при удавяне във вода
- вазо -готвене - дори при ниски температури - чрез проводимост и конвекция.
Преяждането му показва особената тенденция, подобно на всички годни за консумация риби от същия тип - акули - да изсъхнат, прекалено ставайки жилави и гумени. Изглежда особено податлив на скара - особено чрез облъчване - и на фурната.
Месото от кучешки риба се комбинира с много съставки от растителен произход; асоциациите с подправки като риган или майоран или магданоз, чили и черен пипер, с цитрусови плодове като лимон или портокал, с маслини, с каперси, със зеленчуци като чери домати и жълти чушки са класически, с хамсия и други морски съставки като ботарга и рибни яйца като цяло - включително морски таралежи - сос от аншоа, водорасли и др. В готвенето често се смесва с бяло вино.
Някои известни рецепти са: рибена чорба, рибен бульон, риба с пица, маринован рибар, пържени котлети от сом, печен сос, гратен, средиземноморски сом, задушен, риба на скара / варена, сом с лимон и др.
Перките от кучешки риби са силно търсена съставка за супа от перки от акула - от китайски произход. За хранително -вкусовата промишленост тази риба е идеален заместител на треска, особено в пържени заготовки като рибни пръчици.
Сдвояването на храната и виното с морски риби зависи преди всичко от готовата рецепта; трудно е да сбъркате, като изберете все още бяло вино със средно тяло, като например шардоне.
варира от 17% до 21% от общата дължина на тялото. Очите са големи и овални, удължени хоризонтално. Горните лабиални бразди са малко по -дълги от долните. Устата е доста къса, почти не излиза извън очите, с дължина 2,2-3,5% от тялото. Зъбите не са твърде големи и са тъпи, сплескани и асиметрични, с малък централен връх. Страничните зъби присъстват само при много млади екземпляри. Фарингеалните зъби покриват само върха на езика и предната част на фаринкса. Има две гръбни перки, две гръдни перки, две тазови перки, една анална и една опашна перка. Първата гръбна перка е с триъгълна форма и по -дълга от втората. Опашната перка е удължена почти хоризонтално и показва горния дял много по-развит от долния.Вентрален прорез се вижда по ръба на горния дял на опашката.Цветът е сив или сиво-кафяв, без белези, по-тъмен на коремът е блед, почти бял. Кожата е много груба, особено ако се докосне в посока, обратна на посоката на плуване.на Средиземноморието и Черно море. Забележка: тъй като са подобни на други видове, не е изключено да са се появили някои фалшиви наблюдения.
Сомът има дънна способност и колонизира "широк батиметричен диапазон. Той е открит от 5 до 624 м дълбочина, въпреки че остава най-вече в първите 50 м; екземпляри, уловени на 300-350 м, не са рядкост. Това е отлично хищник, който се храни главно с риба - херинга - главоноги мекотели - октопод, бебешки октопод, сепия, калмари, калмари - и ракообразни - омари, омари, раци и скариди. Лови се естествено, само в млада възраст, от големи групи.
Мъжките и женските достигат полова зрялост на дължина 70-74 см и 80 см, което съответства на възрастта 9,1 и 10,8 г. Чифтосването става през пролетта и бременността продължава 10-11 месеца. Това е една от живородящите акули, тоест те не снасят яйца, а раждат малки - от 4 до 15 - които по време на бременността остават в утробата, затворени във вителинова плацента, за да се хранят с жълтъка.
Максималната фиксирана продължителност на живота на кучешките риби е 24 години, през което време те достигат дължина около 2 м. Най -често се вижда на 100 см дължина.
Риболовът на кучешки риби се извършва главно с големи лодки, тралиране и на много дълбоко морско дъно. Само в Адриатическо море уловът от малък мащаб е доста чест. Понякога се интересува от любителски риболов и никога не от подводен.
