Общност
The пилешки гърди това е храна от животински произход с високо съдържание на протеини, с ниско съдържание на мазнини и без въглехидрати; точно поради тези характеристики пилешките гърди са една от най -използваните храни в диети, насочени към отслабване, както и често се използват в типичните диети за културизъм, както в масовата фаза (т.нар. насипно състояние) и във фазата на дефиниция (т.нар рязане).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
NB. Много стойности бяха умишлено пропуснати при липса на достатъчно точни данни; обаче в описанието, което следва, те все пак ще бъдат споменати поради тяхното хранително значение.
Пилешките гърди също осигуряват доста количество витамини; сред тях се открояват по -специално ниацин (вит. РР), пиридоксин (вит. В6) и кобаламин (В12); има още тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2) и пантотенова киселина (В5).
Забележителни са и количествата минерални соли, характерни за месото, следователно желязо (Fe - тип хем), фосфор (P) и цинк (Zn); няма недостиг на малки дози селен (Se).
Общият енергиен прием на пилешки гърди съответства на около 100 kcal/100g (източник INRAN), разделен на: 93% от протеини и 7% от липиди (1/3 наситени и 2/3 ненаситени, от които около 1/3 мононенаситени и 1 /3 полиненаситени) .Аминокиселината, наречена ограничаваща, тъй като е по -малко присъстваща сред основните, е триптофан; що се отнася до останалите, в низходящ ред най -концентрирани са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина, лизин, левцин и аргинин. Сред мастните киселини C16: 0 (палмитинова), C18: 1 (олеинова) и C18: 2 (линолова киселина) се открояват преди всичко; съотношението между полиненаситени и наситени мастни киселини е равно на 0,9, докато холестеролът играе почти незначителна роля със своите 60 mg / 100 g.
ВНИМАНИЕ! При избора на пилешки гърди не е необичайно да се опакова и ЦЯЛО С КОЖА (в полза на цената) в сравнение с класическата ЦЯЛА БЕЗ КОЖА или РЕЗКИ БЕЗ КОЖА; в този случай ви напомняме, че за да се запази диетичната функция, потребителят трябва да е отговорен да ИЗМЕСТИ кожата преди готвене. Тази процедура е от съществено значение, с изключение на "на скара"(при които мазнината се отделя от храната чрез гравитация), другите термични обработки не позволяват" елиминирането на липидния компонент, съдържащ се в кожата. Яденето на пилешки гърди "с кожа", в сравнение с "аналога" без "кожа", включва увеличаване на доставката на "липиди (триглицериди) с около 300%. D" от друга страна, чрез отделяне на кожата в съда след готвене, е възможно да се запази "голяма част" от типичните постност на пилешки гърди, дори ако, оставяйки месото да остане в контакт с течността за готвене, процентът на липидите в никакъв случай не би бил съпоставим с този на храната без кожа.
NB. С кожата общото увеличение на холестерола в пилешките гърди е около 30%.
Роля в диетата
Като особено постни, пилешките гърди оставят място за алтернативни източници на липиди и - от гледна точка на метаболитното въздействие - с по -добро качество; например сурово екстра върджин зехтин, друго студено пресовано и НЕ хидрогенирано, но богато на полиненаситени мастни киселини ( гроздови семки, орехи, киви, лен и др.), сушени плодове (семена като орехи, бадеми, кедрови ядки и др.) и, защо не, също добавки от масло от крил.
От друга страна, не забравяйте, че пилешките гърди са храна с предимно пластична функция и че, като са лишени от въглехидрати, фибри, антиоксиданти, типични растителни електролити (калий-К, магмезио-Mg) и други функционални молекули, тя винаги трябва да напусне подходящото пространство за баланса и променливостта на избора на храна.
Класификация и произход
От стокова и зоологическа гледна точка, пилешките гърди са парче месо, получено от полигамни, яйценосни животни, които произхождат от преждевременно родени потомци, от типа: Гръбначни животни, клас Птици, поръчка Галинацея, семейство на Фазианиди, Тип Gallus, вид Domesticus; най -често срещаните породи пилета в Италия са Ливорнес и Валдарно, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
От кое животно са направени пилешки гърди?
Малцина наистина знаят класификацията на пилетата или по -точно на Gallus domesticus; различните номенклатури като пиле, кокошка, петел, петел, копун и др. винаги са доста неясни и объркващи, поради което някои определения ще бъдат споменати по -долу:
- Пиле, пул, пул, пул, пул, пул: общ термин, младо пиле (мъжки и женски); заклани преди 4 месеца и с тегло около 600 g в зависимост от породата
- Пиле: общ термин, възрастни пилета, като цяло кокошките вече не са яйценосни; клане от 5 до 12 месеца, с тегло до 1 кг или повече в зависимост от породата
- Pollanca / caponessa: млада женска от угоено пиле, с тегло до почти 2 кг или повече в зависимост от породата
- Кокошка: възрастна женска от обикновено яйцероден вид пилета; петел женски, с тегло по -малко от 1 кг или повече в зависимост от породата
- Петел / петел: мъжки млад от вида пилета; мъж от кокошката на по -малко от 10 месеца, около 6
- Петел: мъжки възрастен от вида пилета; кокошка мъжки
- Галастрон: стар мъжки от вида пилета; кокошка мъжки
- Капон: мъжки млад кастриран (на 2-месечна възраст и предназначени за угояване) от вида пилета; мъжки кокошки; клане 6-7 месеца и тегло до около 2-3 кг.
Пилетата, предназначени за клане, следователно и за производство на пилешки гърди, могат да бъдат класифицирани по различни начини, но от гледна точка на здравето важното е вид земеделие. Пилешките ферми са обширни, полуинтензивни или интензивни; обширните осигуряват много свобода да се скитат в провинцията, полуинтензивните НЯМАТ провинцията, а средно голям парцел, по който да се драскат в най-слънчевите дни, интензивните барикадират пилетата в навесите, и двете "на земята" и "в батерията".
Здравното значение на различните видове земеделие се дължи главно на употребата на лекарства (антибиотици и др.) И на състава на месото. Животно, което е неподвижно или отделено в запечатано пространство, е по -податливо на заразяване и патогенност, поради което употребата на лекарства и дезинфектанти със сигурност ще бъде по -голяма; от друга страна, действащите разпоредби са доста строги и не предвиждат остатъците. на химико-фармакологични следи вътре в храната. Освен това, отделеното пиле ТРЯБВА да бъде принудено да се храни с храната, която му се дава, което, във връзка с намалената двигателна активност, придава на месото неприятен вкус / мирис и по -малко здравословно съотношение на мастни киселини в сравнение с аналогичното в екстензивни или полуфабрикати -интензивно развъждане.
Най -висококачествените и най -безопасни пилешки гърди са тези, получени от биологичното земеделие, тъй като изискват много специфични и съществени характеристики като: избор на местни породи, ниска плътност на животните на открито, посветено на ракета, използване на алтернативни лекарства вместо традиционни ( здравна характеристика съмнителна), паша на трева и БИОХРАННИ ХРАНИ.
Рецепти
Тъй като това не е готварска книга, ще оставя на другите да опишат точно най -често срещаните рецепти на базата на пилешки гърди, дори ако, от моя страна, мисля, че може да бъде полезно да предоставите валидна писта, върху която да експериментирате с нови идеи в кухнята.: Пилешки гърди с босилек, Пилешки гърди на скара в норвежки сос, Сицилиански пилешки гърди, Пилешки гърди с гъби с бели гъби, Пилешки гърди с пармезан, Пилешки гърди Брюксело, Хавайски пилешки гърди, пилешки гърди, смесени пилешки валдоста, и грах, и пилешки гърди в белгийски сос.
Нарязано пиле
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Всички видео рецепти с пилешки гърди »
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
