Както обаче ще видим по -долу, ако е вярно, че по -големи количества протеини за отслабване могат да имат положителен ефект върху намаляването на телесните мазнини, също е вярно, че някои части на тялото могат да бъдат повлияни отрицателно от излишъка на протеин , причинявайки някои малки (или в дългосрочен план големи) метаболитно-функционални дисбаланси.
енергийни източници, които осигуряват 4kcal / g; това са полимери (сложни вериги) на аминокиселини (аа), които освен че съдържат въглерод (С), водород (Н) и кислород (О), притежават амино група, включваща азот (N).
В природата протеиновите вериги (наричани още по-общо пептиди) притежават множество биологични функции и като такива се характеризират с „изключителна структурна хетерогенност: първична (или проста), вторична (в α-спирала или β-лист), третична ( "чиле") или четвъртични (повече чилета "заплетени" заедно).
Диетичните протеини, приемани в големи количества за отслабване за сметка на въглехидратите и липидите, се намират във всички храни; хранителните протеини обаче са изключително различни един от друг, тъй като техният аминокиселинен състав варира в зависимост от биологичната функция в храната [организъм или първичен източник на храна (мляко)], в която се намират.
Следователно протеините могат да бъдат класифицирани на прости: протамини, хистони, албумини, глобулини, глутелин, проламини, фосфопротиди и склеропротиди и съединения (включително хемоглобин, хлорофили и опсини). Това разграничение между различните протеини, от хранителна гледна точка, оставя времето, което намира; това, което е най-интересно от гледна точка на храната, всъщност е това, което се нарича биологична стойност (VB). Този термин за сравнение се основава на количествената оценка и на връзката между различните аминокиселинни мономери (аа есенциални и аа несъществени) в рамките на протеинът; за да бъде висока BV, това съотношение трябва да бъде подобно на това, което характеризира различните aa на човешки протеини или, алтернативно, на яйцето (за повече подробности вижте статията: "Биологична стойност").
(което отеква енергично в спортните зали за изграждане на тялото), тоест, че протеините за отслабване и тези за изграждане на мускулна тъкан трябва да се набавят от храна от животински произход, тъй като структурните полимери на растенията не се усвояват от човека; това е погрешна концепция защото е непълна и подвеждаща.
Това, което трябва да се има предвид, от друга страна, е, че в храните от растителен произход протеините никога не са чисти; вместо това те са придружени от значителни количества нишесте, което от своя страна оказва значително влияние върху калоричността на ястията и поради това може да компрометира разграждането на енергийните макроелементи.
Освен това растителните протеини често се придружават (ако принадлежат към сурови зеленчуци) със значителни количества диетични фибри; този влакнест компонент, който не е смилаем за хората, свързва някои структурни пептиди на храната и може да ограничи както храносмилането, така и усвояването. Въпреки това, при балансирана диета (която осигурява около 30 g / ден диетични фибри), рискът от малабсорбция е почти несъществуващи, с изключение на вече съществуващи патологични състояния (хипохлорхидрия, панкреатичен ензимен дефицит, дефицит на чревни ензими и др.).
Освен това си спомням как терминът „растителни протеини“ е безразличен или приблизителен, тъй като протеините от бобови растения, зърнени храни и картофи, в допълнение към това, че могат да се похвалят с по -висок VB от тези на зеленчуците, може да се насладят на по -малко количество фибри в „храната и по -голяма смилаемост.
Не на последно място, готвене; консумацията на суров зеленчук (който със сигурност използва по -големи количества термолабилни витамини и минерални соли, иначе разградени или разпръснати при топлинна или физическа обработка) ограничава усвояемостта му, както и готвенето и някои манипулации (белене, нарязване, смилане, смесване, песто, и др.) са в състояние да го популяризират.
След като най -накрая осведомихме читателите за факта, че протеините за отслабване (ако се приемат в излишък) могат лесно да идват от растителни източници, а не само от животни, ние се опитваме да разберем защо трябва да се избере подобна стратегия за сметка на хранителните баланс.
за отслабване "-" Пример за протеинова диета за отслабване "-" Пример за високо протеинова диета ").
Първата причина, която подтиква псевдопрофесионалист или потребител да предприеме стратегия, основана на протеини за отслабване, се отнася до по-голямото насищане, което те дават в сравнение с въглехидратите и липидите. Като оставим настрана физиологията на хормоналната и нервната обратна връзка, които регулират механизма на ситост (наистина многобройни и сложни, които заслужават не само статия, а цял трактат), някои проучвания, проведени във Вашингтонския университет, изкорениха значителен засищащ потенциал протеини в сравнение с тази, получена от захари и липиди; изглежда, че приемайки същата енергия (ккал / 100 г продукт) от храни с високо съдържание на протеини в сравнение с други главно липидни или глицидни храни, усещането за ситост става по -лесно и по -лесно бързо; освен това трябва да се прави разлика и между различните протеини.
Съвсем скорошно проучване разкрива изключително предразположение към рибните протеини за отслабване; изглежда, че при плъхове те показват "висока способност да стимулират секрецията на стомашно-чревни медиатори, отговорни за ситостта, а именно холецистокинин (CCK) и глюкагон пептид-1 (GPL-1). Следователно резултатът би бил физиологично подобрение на тялото регулиране на теглото благодарение на по -голяма ситост и по -малък прием на храна.
Мнозина също така смятат, че приемът на протеини не стимулира производството на инсулин. Очевидно е неправилно. Знаем, че най -ефективният енергиен хранителен елемент в този процес е глюкозата, лесно набавяща се от диетичните въглехидрати, но също така и протеините - и особено някои аминокиселини, които ги съставят - те са склонни да увеличават инсулинемията, не само поради неоглюкогенетичния им капацитет, но и директно - както също, например, някои мастни киселини. Следователно прочутото „инсулиново спокойствие“ трябва да се счита за измама - за щастие бих добавил, предвид важността на този анаболен, антикатаболичен и хипогликемичен хормон. Очевидно, в случай на патология или намалена глюкозна и инсулинова толерантност, речта се променя радикално; въпреки това, което мнозина мислят, субект, засегнат от гликемични промени, не трябва да елиминира въглехидратите от диетата в полза на протеини и мазнини, а трябва да ги поддържа почти постоянни в процентно изражение (за да се гарантира, че се поддържа добра окислителна способност), практикувайки физически активност и отслабване - ако е необходимо, то в повечето случаи.
И накрая, за да допълним картината, ви напомняме, че използването на по -големи количества протеини за отслабване разчита на допълнителен метаболитен механизъм, а именно специфичното динамично действие на храните (ADS); този параметър, който може да бъде разбит на специфично динамично действие на хранителни вещества, измерва метаболитните разходи, необходими за смилането и метаболизирането на енергийните молекули. Е, по силата на храносмилателната ангажираност (особено стомашната), на операциите по трансаминиране, дезаминиране и карбамид, протеините (или по -добре, аминокиселините, които ги съставят) представляват най -„взискателните“ молекули за управление, поради което, в те сами спомагат за увеличаване на консумацията на енергия от организма, като насърчават отслабването.
(и относителната енергийна плътност) се счита за "национално типично".
Средностатистическият италианец всъщност изостава от различни хранителни навици, които, ако се вписват идеално преди половин век, днес трябва да се справят с разход на калории, равен на 50% от този на въпросния период, което неизбежно води до увеличаване на теглото в общото население ... Макаронени изделия, хляб и "зехтин", които, ако се използват правилно, биха могли да представляват ключ към "здравословна и балансирана диета, в момента в статистиката се явяват като обект на злоупотреба с храна par excellence, трансформираща истинската средиземноморска диета ( като панацея за метаболитни патологии и „свещен граал“ на най-дълго живеещите популации в света) при изкривена и потенциално вредна диета.
Нека да бъда ясен, дори като временно ги елиминира от диетата и насърчава консумацията на по -голямо количество протеин за отслабване, рано или късно потребителят отново ще се наложи да се справи с тези продукти, поради което „модерният „Диетичните схеми с високо съдържание на протеини предлагат резултати, които - макар и много добри в близко бъдеще - се характеризират главно с йо -йо ефекта, поради липсата на диетично образование в самата терапия (което, ако е направено добре, насочва темата към по -голяма осведоменост за техните хранителни нужди).
, при което се забелязва значително увеличение на мускулната маса, доста често се използват изчисления за изчисляване на пептидното изискване, които предвиждат използването на минимални протеинови коефициенти на килограм телесно тегло (физиологично или реално), равно на 1,5-1,7 g / кг - дори ако най -използваните са равни на 2,2-2,5 г / кг. В тази статия ще пропуснем по -нататъшно изследване на протеиновите нужди на спортиста, тъй като те са твърде дълги и съчленени - и, честно казано, все още не е много ясно.Що се отнася до диетите за отслабване, в момента сме свидетели на реална инвазия на диети за „еднократна употреба“, т.е. стратегии, насочени главно към печалбата на създателя, но не много уважаващи научните стандарти, които стоят в основата на правилното разпределение на хранителните вещества; тези методи за ускорена загуба на тегло са въз основа на увеличаване на протеините с цел по -бързо отслабване и според авторите, загуба на възможно най -малко мускулна маса.
Изхождайки от предположението, че чрез увеличаване на протеините в диетата за отслабване, за да се спази концепцията за нискокалорични, е необходимо да се намали делът на мазнините и, уви, този на въглехидратите, новите "хранителни модели" правят да не се адаптират към спортното хранене, на бебето, на бременната жена, на медицинската сестра в напреднала възраст, на нефропатичното, на чернодробното заболяване и т.н. Чрез промяна на хранителното разпределение на макро-енергийните, рискът от:
- Натрупване на кетонни тела - ако диетата е от кетогенен тип (високо съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и нормален протеин в абсолютно изражение)
- Дехидратация
- Претоварване на черния дроб и бъбреците поради непрекъснато дезаминиране, трансаминиране, цикли на урея и изхвърляне на азотни групи
- Влошаване на PRAL
- Възможно промяна на съотношението между наситени и ненаситени мастни киселини
- Излишък от холестерол в храната
- Дефицит на глюкоза в нервната система - ако диетата е с ниско съдържание на въглехидрати
- Прекомерно стомашно напрежение
- Промяна на чревната бактериална флора
- Запек.
Очевидно най -сериозните последици са тези, които първоначално са безсимптомни, защото могат да бъдат удължени в дългосрочен план - чернодробно и бъбречно претоварване. Тези последици, които рядко започват поради излишния протеин за отслабване (с изключение на леко остър) при здравия субект, но неумолимо се влошават, ако съществуват предварително, трябва да доведат читателя до „подходящо размисъл.
Страданието на органите, отговорни за храносмилането и изхвърлянето на отпадъци, може да бъде сериозно компрометирано само чрез сумата от различни рискови фактори, като: наркотици, допинг, алкохолизъм, наркомания, диета и др. Това не означава, че излишъкът от протеин е един от потенциалните рискови фактори.
И така ... защо да рискувате? „Правилната и балансирана диета, дори и самостоятелно управлявана, винаги е желаното решение за намаляване на наднорменото тегло като елемент, който компрометира начина на живот и доброто общо здраве.
