Общност
"Бъбреци" е терминът, който обикновено се използва за обозначаване на бъбречния апарат на закланото животно (най -често срещаните са говеда); следователно бъбреците са карантии, това е част от звяра, който може да бъде групиран в "петата четвърт".
Бъбреците имат характерен вкус, пропорционален на старостта на животното, от което произхождат. Телешките бъбреци например са тези с най -деликатен вкус, докато телешките или конските бъбреци имат особено силен вкус.
Това разграничение произтича от факта, че бъбреците са органи, отговорни за филтрацията на кръвта и концентрацията на урина, поради което нивото на урея и други азотни групи, съдържащи се в тях, е изключително високо, но варира с храната; младо животно, което се храни главно млякото има по -голяма бъбречна филтрация от тази на възрастно животно, което води до по -ниска концентрация на урина и урея, съдържаща се в тях.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Хранителни характеристики
Бъбреците са храни с отлична хранителна стойност, но също така е необходимо незабавно да се уточни, че употребата им почти винаги включва прекомерен прием на холестерол. Очевидно е, че при пациенти, страдащи от патологии, свързани с метаболизма на този стероиден липид, системното, но периодично хранене с бъбреци не би довело до декомпенсация на кръвта; от друга страна, в случай, че в кръвта присъства излишък от общ или LDL холестерол, бъбреците не са препоръчителна храна.
Бъбреците са карантии, които съдържат малко мастни киселини (дори и предимно наситени), много протеини с висока биологична стойност и следи от захари; резултатът е изключително ограничен прием на енергия, сравним с този на постното месо.
Бъбреците носят почти всички минерални соли в отлични количества, меко казано; желязото (липсващо при хора с анемия), селен и цинк (последният се гордее с висока антиоксидантна сила) са особено ценени. Бъбреците НЕ съдържат добри дози калций, докато фосфорът е забележим; това не е положителен аспект, тъй като „хроничното изменение на съотношението между калций и фосфор в храната може да доведе до влошаване на костния метаболизъм.
От гледна точка на витамините, бъбреците са богати на водоразтворими и мастноразтворими молекули; сред мастноразтворимите се открояват витамин А (ретинол) и витамин D (калциферол, много рядко), докато сред водоразтворимите има отлични количества тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин и др. (т.е. почти всички молекули, принадлежащи към група В).
Бъбреците са храни със средно съдържание на пурин и затова трябва да се въвеждат умерено в диетата срещу хиперурикемия.
Други храни - Карантии Сладки питки Сърце Черният дроб като храна Карантии Език Ежедневки Бъбреци ДРУГИ ЕЛЕМЕНТИ ОФАЛИКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здраве рецепти Пица и пица brioche Първи ясти Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Функционални международни рецепти Рецепти за Великден Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
