Говеждият черен дроб е храна от животински произход, която попада в групата на карантиите; в цялата пета четвърт на животното - карантии, шкембета, свински кори, сърце като храна, мозък като храна, далак като храна, език като храна, нерви и т.н. - това е може би най -консумираният разрез.
Съдържащ протеини с висока биологична стойност, специфични минерали и витамини, говеждият черен дроб е класифициран в 1 -вата основна група храни; освен това, той използва повече от съответните хранителни концентрации на: други водоразтворими витамини - различни от тези, характерни за въпросната хранителна група, като фолиева киселина и витамин В12 или кобаламин - мастноразтворими витамини - витамин А или ретинол и витамин D или калциферол - други минерали, различни от тези, характерни за въпросната група храни - например цинк, селен и фосфор - холестерол, пурини и т.н. Говеждият черен дроб също съдържа малка концентрация на гликоген - резервен въглехидрат - и витамин С или аскорбин киселина Хранителните свойства на говежди черен дроб зависят от неговите биологични функции, за повече информация прочетете също: Черният дроб като храна.
Черният дроб може да бъде контекстуализиран в почти всяка диета; диетата на субекта, засегната от метаболитни патологии, хранителният режим на бременната жена и т.н. са изключения или изискват по -големи грижи. Средната порция е равна или по -малка от тази на мускула и честотата на консумация трябва да съответства на препоръките, разкрити за месото. Препоръчва се известно внимание към нивото на хигиенна безопасност на храната.
Говеждият черен дроб, по -точно телешкият черен дроб, е най -използваният за хранителни цели. Това е част от гастрономическата традиция на целия полуостров, с по -голямо потребление на север.
