В масло и кисели краставички по време на бременност

и основните правила

Приети от бременната майка, по различни причини, някои храни в масло или оцет могат да бъдат потенциално вредни за плода.

Shutterstock

Като се спазват три основни правила, е възможно да се сведат до минимум тези опасности. Накратко:

1. На първо място, когато става въпрос за консервирани храни, предназначени за диетата на бременната жена, е добре да запомните да избягвате всяка храна, произведена у дома.
2. Второ, като общо правило (включително търговски кисели краставички и кисели краставички) също е препоръчително да не се удължава срока на годност на който и да е продукт (над 1 или два дни) след нарушаване на целостта на контейнера.
3. И накрая, колкото и очевидно да изглежда, се препоръчва да се премахне всяка храна, за която се подозира, че е лошо съхранена.

Нека преминем по -подробно.

много ниски и не влияят на общия хранителен баланс. Киселите краставички, от друга страна, са по -енергични, но използването им може да бъде компенсирано чрез намаляване на подправките. Реалната опасност от тези консерви е свързана с бактериално и гъбично замърсяване / разпространение, както по време на производството, така и при продължително съхранение и след отваряне.

в масло и кисели краставички по време на бременност

Плесени, паразити, вируси и само някои бактерии се убиват от топлина (готвене). Въпреки това, микотоксините на някои плесени са термостабилни и остават активни дори след изчезването на микроорганизмите, които са ги произвели.

Чрез готвене на храни, които да бъдат консервирани в масло и оцет, е възможно да се унищожат вируси, паразити и плесени; от друга страна, микотоксините могат да останат вътре в продукта. Поради тази причина суровините, които ще се използват за консервиране, трябва да са здрави и добре запазени още от самото начало.

Трябва да се признае, че при хората микотоксикозата или отравянето, причинено от токсини от мухъл, са доста редки.Потенциално вредните плесени принадлежат към различни жанрове и се размножават върху сурови храни, но също и върху варени (за последващо заразяване).

Храните от растителен произход, засегнати от разпространението на плесени, са: зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови растения и маслодайни семена. Храни от животински произход, които са засегнати от гореспоменатите микроорганизми, могат да бъдат:

• Подправено (при което се очаква колонизация на полезни плесени; например отвън на салам, определени сирена и др.)
• Лошо запазен.

Това означава, че има „потенциално добри форми“ и „потенциално лоши форми“. Най -често срещаните видове форми за храна са: Aspergillus, Фузариум, Пеницилиум И Бисохламис. Забележка: от друга страна, по други причини, диетата на бременната жена вече трябва да бъде лишена от храни от животински произход, които попадат в горните категории (сушени меса и консерви, лошо консервирани месни продукти).

Обикновено храните, замърсени с нежелани плесени, са лесно разпознаваеми, което значително намалява риска от микотоксикоза. Мухлите могат да се промъкнат в отворените буркани и да се размножават, създавайки бял, зелен, червен или тъмен и желатинов филм (външният вид се променя според рода и вида). За да се избегне това явление, е необходимо да се спазват основните критерии за опазване на туршиите и туршиите:

• Те не трябва да бъдат замърсени с други храни или слюнка
• След като бъдат отворени, те трябва да бъдат запечатани
• Те изискват съхранение при ниски температури
• Те трябва да се консумират възможно най -скоро; бременните жени трябва да ги избягват, ако са били отворени повече от няколко дни.

И Clostridium ботулин.

С изключение на Салмонела, другите три вида бактерии произвеждат екзогенни токсини с протеинова природа.

Салмонела И ° С. ботулин те са дефинирани като спорообразуващи и могат да се крият дълго време в топлоустойчиви структури (наречени спори), отговорни за оцеляването на бактерията при враждебни обстоятелства (киселинност, високи температури, липса на вода и т.н.).

Най -опасната бактерия, повлияваща някои туршии, е ° С. ботулин. Това произвежда много опасни невротоксини, които водят до заболяване, наречено ботулизъм. За щастие, отровните молекули имат протеинов характер и се унищожават при 80 ° C.

По време на бременност, сред най -страшните бактерии, които разпознаваме Листерия моноцитогени, което поражда патологията, наречена листериоза. Това е микроорганизъм, който увеличава шансовете за малформации на плода и спонтанен аборт. Не е лесно да се сключва договор с храна; камо ли с добре сварени кисели краставички и кисели краставички. Всъщност, Л. моноцитогени умира при температура под 40 ° C и не е в състояние да се защити със спори. Токсините му са от протеинов тип и се унищожават със стерилизация. Храните, отговорни за инфекцията, са сурови от растителен произход и някои сирена.

Помним, че увреждането на хранителни инфекции, интоксикации и отравяния върху плода не е само от пряк тип. Съществуват и косвени усложнения, свързани със специфични симптоми. Например повтарящото се повръщане и диария могат да причинят много опасна дехидратация и хранителни страдания. Потенциалът за бактериално замърсяване и разпространение по време на производствения цикъл се променя въз основа на:

• Вид храна
• Химия на консервиращата течност
• Температура на третиране (избелване, пастьоризация, стерилизация и др.)
• Налична технология.

те съдържат потенциално по -малко вредни микроорганизми от месото.

Трябва също така да се помни, че някои кисели краставички са от ферментирал тип, като кисело зеле и корнишони, приготвени по традиционната рецепта.

Въпросните бактерии принадлежат главно към рода на Лактобацили и те обикновено се считат за полезни за организма (пробиотици). От друга страна, мнозина смятат, че е препоръчително да ги избягвате по време на бременност.

на анаеробни микроорганизми, които са склонни да бъдат по -„проблемни“ (което включва и гореспоменатата бактерия).

.

Въпреки това, няма температура на лечение, която да предпазва от риска от ендотоксична интоксикация.

Ендотоксините са молекули, получени от липиди, поставени върху клетъчната повърхност на грам отрицателни бактерии. Това означава, че храна, заразена преди това с тези микроорганизми, дори и да се третира при много високи температури, е способна да предизвика интоксикация.

Поради тази причина се изисква много внимателна хигиена, особено в началните етапи на производствения цикъл.