Мехурчесто вино

Какво е Spumante

Пенливото вино е ефервесцентно вино, характеризиращо се с наличието на въглероден диоксид, съдържащ се в по -големи количества от обикновените „пенливи“ вина. Качествените пенливи вина се получават чрез напълно естествена ферментация, но има добавени в въглена киселина; последното няма да бъде разгледано в статията.

Spumante преминава през една или две естествени ферментации, благодарение на активността на някои анаеробни дрожди (род Saccharomyces), които в природата се отлагат върху кожата на гроздови плодове. Често (но не непременно) втората ферментация (на основното вино или на мъстта) е принудителна, като се добавят захари и дрожди. Освен това понякога се използват по -скоро техники сложни, като например прехвърляне на вино от ферментационните автоклави в бутилките чрез кръгове под налягане (за да не се разпръсне въглеродният диоксид). Всъщност няма нито една техника за производство на пенливо вино и различните видове се различават много въз основа на всички променливи, които споменахме (и не само).
В сравнение с другите вина (включително пенливите), пенливите вина се отличават с абсолютно уникални характеристики: висока концентрация на въглероден диоксид (между 3 и 3,5 бара и повече, в зависимост от качеството), умерено алкохолно съдържание и особени органолептични и вкусови характеристики (предизвикани от множество променливи: грозде с произход, различни ферментации, ферментация и зреене).

NB. Сред най-качествените пенливи вина, налягането (оценено на 20 ° C) често достига 5-6 бара.

Хранителен състав

Пенливото вино е алкохолна напитка. Той може да се похвали със съдържание на алкохол от около 15,3% об. (12.1g), следователно НЕ е сред духовете. Това уточнение е основно, тъй като консумационната част на едната и на другата категория е доста различна.
Пенливото вино, разгледано в таблицата, вероятно е от типа Charmat с дълъг престой на дрожди, тъй като съдържа много малко прости захари (по-високи в пенливите вина Charmat без или краткотрайни) и НЕ прекомерен процент алкохол (по-висок в Champenoise метод).

Състав за: 100г пенливо вино

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100% Водопад 87,3 g Протеини tr Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 0,0 g Наситени мастни киселини 0,0 g Мононенаситени мастни киселини 0,0 g Полиненаситени мастни киселини 0,0 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 0,6 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 0,6 g Етилов алкохол 12,1 g Диетични фибри 0,0 g Разтворими фибри 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g Мощност 87,0 ккал Натрий 3,0 mg Калий 56,0 mg Желязо 0,3 mg Футбол 9,0 mg Фосфор - mg Тиамин 0,0 mg Рибофлавин 0,0 mg Ниацин 0,0 mg Витамин А 0,0 μg Витамин С 0,0 mg Витамин Е 0,0 mg

В пенливото вино няма забележителни хранителни добавки, следователно това е напитка, така да се каже "празна"; освен това, в сравнение с червените вина, белите пенливи вина НЕ съдържат еднакви количества антиоксидантни фенолни вещества (те са много по -ниски!), аспект, който ги прави напълно безполезни в храненето на хората.