Хранителните протеини съдържат средно 16% азот и именно този елемент ги характеризира и отличава от другите хранителни вещества.
За да се оценят нуждите от протеини на индивида, трябва да се вземе предвид азотният баланс, това е стойността, която ни казва колко азот е задържан в организма
Азотен баланс = Погълнат азот - Елиминиран азот
При възрастен индивид при физиологични условия азотният баланс винаги е в равновесие, тъй като организмът е в състояние да регулира елиминирането според въвеждането. Колкото повече азот се поглъща, толкова повече се елиминира.
При възрастен мъж протеините, съдържащи се в телесните тъкани, са около 5 килограма. Всеки ден, за да отговори на нуждите на организма, около 250 грама от тези протеини се разрушават и ресинтезират съгласно процес, наречен протеинов оборот.
В определени моменти от живота синтезът на протеини в човешкото тяло се увеличава, за да се справи с анаболните процеси като увеличаване на тялото и мускулите. При тези обстоятелства, поради повишеното задържане на азот, азотният баланс става положителен.
В случай на намален прием на протеини с храната, тялото има тенденция да намалява загубите на азот, но под определено критично ниво на прием този регламент вече не е валиден и, продължавайки да губи азот, балансът става отрицателен.
Азотният баланс е положителен по време на:
„растежът;
бременността;
кърмене;
интензивна физическа активност.
Азотният баланс е отрицателен по време на:
абсолютно и / или протеиново гладуване
наличието на патологии
При абсолютно гладуване елиминирането на азота в урината първоначално се намалява, след това се стабилизира и след това отново се увеличава след определен период.
При протеина на гладно първо се намалява, а след това се стабилизира около минимална стойност.
В този случай говорим за размера на износване или минимален разход на азот, дефиниран като минимално елиминиране на азота в урината, когато енергийните нужди се осигуряват от въглехидрати и липиди.
Някои хормони като тестостерон, GH и IGF-1 благоприятстват увеличаването на мускулната маса и правят азотния баланс положителен; други, известни като хормони на стреса (кортизол, ACTH и пролактин), са склонни да го правят отрицателен чрез насърчаване на протеиновия катаболизъм.
.jpg)
