Какво е стеаринова киселина и какви са нейните функции
Стеариновата киселина е молекула с 18 въглеродни атома, принадлежащи към категорията на наситени мастни киселини.
Въпреки че е наситена мастна киселина с дълга верига, нейната атерогенна сила е доста ниска, сравнима с тази на късо верижните мастни киселини. На чернодробно ниво всъщност стеариновата киселина преминава през процес на десатурация, който я трансформира в олеинова киселина, благодарение на намесата на ензима Stearoyl-CoA Desaturase.
При високи концентрации олеинова киселина, в изобилие в зехтин, може да причини леко намаляване на LDL и общия холестерол, оставяйки добрата фракция (HDL) непроменена. Следователно, когато замества еднакво количество палмитинова или палмитолеинова киселина в храната, стеариновата киселина притежава понижаващи холестерола свойства (за съжаление обаче, както е показано в таблицата, няма храни, особено богати на стеаринова киселина и в същото време бедни на паминова киселина). Контролът на сърдечно -съдовия риск също е необходимо да се съсредоточите върху други диетични аспекти (процент на наситени, мононенаситени, полиненаситени мазнини, общи калории, прием на прости захари, алкохол, фибри и др.) и поведенчески (физическа активност, тютюнопушене) , стрес и др.) Вижте също: диета с холестерол.
Съдържание на стеаринова киселина в храните
46.7
.jpg)
