Общност
Пилето се счита за една от най -постните и здравословни храни от животински произход. В действителност - въпреки че това несъмнено е продукт със средно ниско съдържание на липиди - както при всички други храни, получени от клане, наличието на мазнини в пилешкото месо също е променливо; тази променливост е свързана с отрязването, преработката, метода на отглеждане, възрастта, пола и субективните характеристики на въпросния организъм.
Пилешкото месо е сред най -важните в търговията с месо; това се дължи основно на два аспекта от напълно различно естество: първият се отнася до цената (съдържаща се и устойчива дори от групите със средни ниски доходи), вторият се отнася до здравния аспект (подчертан от незначителното съдържание на триглицериди). месото, по -точно ГЪРДАТА, е най -консумираната храна в диетичните режими за клинично хранене и в тези, насочени към естетическата култура или спорта. Важно е също да запомните, че пилето е една от малкото храни, определени като ХИПОАЛЕРГЕННИ, поради което се използва и в елементарните диети след отбиването на кърмачета.
Пилешкото месо обаче НЕ е без рискове или негативи. Това животно също е обект на паразитни зарази и вирусни или бактериални инфекции, както и е обект на интензивно размножаване и фармакологична злоупотреба. Следователно неслучайно сред продуктите за отглеждане на биологично земеделие пилешкото месо представлява една от най-успешните в търговската мрежа храни (също благодарение на факта, че въпреки че е по-скъпо от пилето, което не е биологично, все още запазва достъпна цена) .
Пиле: Този непознат ...
За съжаление, не всеки е имал привилегията да прекара детството си сред крави, пилета, зайци и прасета. Всеки, който е чужд на селския живот, едва ли ще може да даде точно описание на пилето; очевидно не говоря за външния вид от животното, но от биологичната му природа! Пилето вид ли е или порода? Мъжко ли е или женско? Дали е плодородна или стерилна? Снася яйца? Нека се опитаме да изясним.
Пилето, наричано още домашно пиле, според класификацията Linnea, е животно от азиатски произход, принадлежащо към „Ордена Galliformes, семейство Phasianidae, род Gallus, Видове gallus, Подвидове domesticus; на практика според „личната си карта“ пилето трябва да отговаря на името Gallus gallus domesticus.
Тази птица е придружавала човека от около 6000 години и нейните функции са различни, но главно храна. Въпреки това не трябва да се пренебрегва един детайл, а именно, че Gallus gallus domesticus Това НЕ е само синоним на пиле, но и на петел, кокошка, копун и други селскостопански продукти. Накратко, ние дефинираме:
- мацка (много млад мъж и жена, на възраст до 3-4 месеца и малко над половин килограм тегло)
- пшенично пиле (мъжки и женски от 5 месеца до една година и с тегло от 700 г до 1 кг)
- пиле (мъжки и женски до достигане на полова зрялост, на около 1 година и тегло 1,5 кг)
- pollanca (кастрирана женска преди да започне да снася яйца)
- петел (зрял мъж до 6 месеца)
- пулет (млада яйцеклетка)
- кокошка (яйцеклетка, която вече е видяла размножителен сезон)
- петел на свободно отглеждане (мъжки, до 10 месеца)
- капон (кастриран мъжки на 2 месеца, достигащ 2,5 кг).
На практика пилето е екземпляр от Gallus gallus domesticus млади (700-1500g) и все още неспособни да се възпроизвеждат (от този момент ще се нарича петел, ако е мъжки или кокошка, ако е женска). Не е изненадващо, че името пиле идва от латинското "пулус", тоест младо животно. За някои обаче пилето е и кокошката, която е изчерпала способността да произвежда яйца.
Развъждане на пилета: Връзки със здравето на месото
Както при всички храни, както животински, така и зеленчукови, пилешкото месо също променя своите химико-физични характеристики в зависимост от възрастта и продължителността на живота на организма. В тази връзка, ако от органолептична гледна точка има огромна качествена разлика между пиле на свободно отглеждане и друго интензивно отглеждано, е по-трудно да се разберат разликите от химическа / хранителна гледна точка.
Интензивно и конвенционално отглеждано пилешко месо често се обвинява; тази такса не произтича толкова от фуражите, чийто състав повече или по -малко вярно проследява „хранителния принос на диво пиле, а от“интензивна употреба на наркотици. За да се обясни тази необходимост, е необходимо да се има предвид, че предвид гъстотата на отглежданата популация (30-35 кг на м2), рискът от заболяване при пилетата е най-мекият висок. Достатъчно е да се каже, че компетентните органи изискват записване на ДНЕВНАТА смъртност, както и ежедневното наблюдение на физическото състояние на животните с документиране на необичайни смъртни случаи или поведение / реакции със съмнително здраве. Това означава, че много често мерките за предотвратяване на болести при отглеждани пилета (зачитане на биологичния вакуум, обикновена дезинфекция и борба с вредителите и т.н.) не са достатъчни, което поражда НЕ няколко СЪМНЕНИЯ! ваксини), при условие че тези действия се записват и съобщават на преработващите кланици, че получават ги. Това е необходимо, тъй като всички лекарства и активни съставки с фармакологична активност могат да оставят нежелани остатъци в месото. Това са молекули, потенциално вредни за индуцирането на тумори., сърдечно -съдови заболявания, токсичност за плода и др. и сякаш това не е достатъчно, те благоприятстват индуцирането на антибиотична резистентност СЪЩО при хората.Поради това всеки вид фармакологично лечение, което може да се използва, трябва да бъде предписано и дозирано САМО от лекар-ветеринарен лекар и е необходимо да се спазват минималните време на суспендиране, за да се позволи изхвърлянето на лекарството от пилето и да се избегне рискът да се намери в месото.
Следователно спецификацията изглежда много ясна, но вероятно не е достатъчна, за да се спазва подробно. Според „проучване, проведено наскоро от„ Altroconsumo “, върху извадка от 45 пилета, намерени на пазарите между Милано и Рим, 85% от месото показва следи от антибиотици. Очевидно не сме наясно нито с концентрациите, нито с химичните форми на участващите молекули; вероятно това са незначителни стойности.
От друга страна, за „par condicio“ напомняме, че фермите на малки животни (като пилета, кокошки и т.н.) едва ли се интересуват от използването на анаболни хормони и ускорители на развитието и растежа; това се дължи не толкова на информираността или коректността на фермерите, а на липсата на удобство в съотношението цена / добив.
На практика, благодарение на интензивното използване на лекарства в птицевъдството, ако от една страна сме сигурни, че няма да приемаме стероидни хормони и няма да заразим инфекциозно заболяване (салмонелоза, холера, птичи и т.н.), от друга можем изберете щамове, устойчиви на антибиотици, способни да навредят сериозно на човешкото здраве.
ВНИМАНИЕ! Общоприето е мнението, че домашно отглежданото пилешко месо е много по-здравословно от търговското месо; за съжаление и в този случай е необходимо да се прави разлика между „съзнателно“ самопроизводство и „спанометрично“ самопроизводство.В първия случай фермерите за пиле спазват всички здравни и ветеринарни правила, избягвайки различните рискове от заразяване с инфекциозни заболявания като салмонелоза, лептоспироза и др. Освен това те хранят животните правилно, използват НЕ замърсени или опасни прозорци и предпазват пилетата от излагане на токсични молекули.Вторият случай обаче може значително да увеличи рисковете за здравето на животните и следователно дори тези за човека . Следните са поразителни примери: отсъствие на ветеринарни проверки, непознаване на клинични признаци, показващи патологично състояние на животните, използване на трупове на животни със съмнителен произход за хранене на пилета, изграждане на кокошарници с ронлива вечност, съдържащи азбест и надраскване на птици по време на третиране с пестициди в провинцията.
По отношение на този последен фактор, само преди 30-40 години, когато законите и разпоредбите бяха по-малко строги и артикулирани, оставяйки пилетата да се драскат по време на химическата обработка на овощните градини, можехме да станем свидетели на впечатляващо явление: производството на яйца без черупки, което спря, когато експозицията на пестициди спря.
Хранителни характеристики
Пилешкото месо се счита за най -постното на пазара; в действителност това е само частично споделено убеждение.
На първо място, ние уточняваме, че анатомичната част, най -богата на триглицериди на пилето, се състои от кожата. При това животно всъщност голяма част от мастната тъкан е концентрирана в покривната система и може лесно да се отдели чрез белене и готвене. При нарязване е възможно да се наблюдава как количеството на мускулните липиди е определено умерено в сравнение с тъкани на други животни. По -конкретно се наблюдават вариации, които се колебаят от 6g / 100g липиди в сурово месо без кожа, със средно 3.6g Като се имат предвид парчетата месо със сурова кожа, обаче колебанията варират от 14g / 100g (от крилото), със средно 10,6 g / 100g.
Също така по отношение на холестерола, между разфасовките без кожа и тези с кожа има значителни разлики, равни на около 15 / mg на 100 g годна за консумация порция. Средният холестерол в сурово пиле с кожа е всъщност 93 mg / 100 g, докато в сурово пиле без кожа е 75 mg / 100 g. Най -общо казано, пилешкото месо (дори и с кожа) никога не надвишава 100 mg / 100 g продукт (КАНАЛИИ СЕ ИЗКЛЮЧВАТ !!!).
Разграждането на мастните киселини е в полза на наситените в сравнение с полиненаситените и мононенаситените, взети поотделно; добавяйки обаче последните две заедно, отбелязваме преобладаване на общата ненаситена над наситената.
От строго хранителна гледна точка функцията на пилешкото месо е да осигурява протеини с висока биологична стойност в храната. Подобно на други животински протеини, всъщност дори пилешките имат всички основни аминокиселини в повече от задоволителни количества. "Ограничаващата" аминокиселина е триптофан, докато трите най -присъстващи са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина и лизин. Приемът на протеини от пилешко месо е средно между 19,0 и 19,4 g / 100 g годна за консумация порция, докато най -богатият разрез на пептиди несъмнено е гърдата, с повече от 23 g / 100 g.
Пилешкото месо не съдържа въглехидрати и калоричният прием се определя главно от протеини и мазнини. Също така в това отношение има значителни разлики между различните разфасовки, но средно този със сурова кожа осигурява 171 kcal / 100g, а другият (без сурова кожа) 110 kcal / 100g. Може да се заключи, че тъй като е по -постно, разрезът с най -нисък калориен прием на пилешко месо е именно суровата гърда без кожа: 100 kcal / 100g.
Що се отнася до минералните соли, пилешкото месо не е сред най -ценените. Обикновено въвеждането на месо има за цел да насърчи приноса на бионалично желязо, което е богато на този вид храна. В този случай обаче можем да видим средно около 0,6-0,7 mg желязо на 100 g годна за консумация порция, а в известната гърда само 0,4 mg / 100 g. От друга страна, калий и фосфор присъстват в задоволителни количества.
Не на последно място, витамини. Всъщност няма какво да се каже, освен че тези, които се съдържат в порции, „заинтересовани“ от пилешко месо, са: Ниацин (вит. РР), с 5,00-5,80 мг / 100 г годна за консумация порция (със и без кожа) и цианокобаламин ( витамин В12).
Хранителните съображения за колбаси (или други производни) на пилешко месо са отнесени към статията: кренвирши.
Видео рецепти с пилешко месо
Печено пълнено пиле с картофи - без добавени мазнини
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Вижте също: видео рецепти на базата на пилешки гърди
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
