Ньоките

Какво са

Ньоките са типично италиански кулинарен препарат, използван главно като първо ястие. Като цяло, освен ако не е посочено друго, терминът "ньоки" идентифицира "тези, приготвени с картофи"; местните нюанси обаче не липсват.

Картофените ньоки се приготвят чрез смесване на варени, обелени и картофено пюре с брашно; след това основното тесто се нарязва на малки парченца, за да се свари във вряща вода. По време на смесването могат да се добавят и допълнителни съставки, като листни зеленчуци, цвекло, тиква, шафран, къри и др. Преди всичко в традиционната рецепта качеството на суровината и грижата за процеса се отразяват директно върху добротата на готовия продукт. Съществуват и няколко алтернативи на класическите ньоки; картофите и брашното всъщност могат да бъдат заменени с брашна, като например жълто брашно от тоскана ), грис (ньоки алла романа), брашно от твърда пшеница (сицилиански ньокули), картофено нишесте (римски млечни ньоки), но също и от червен хляб, тиква, рикота, яйца, спанак и др.

В допълнение към основните съставки, друг характерен фактор е разделянето на тестото на различни парчета; те всъщност имат различни форми и размери в зависимост от вида на ньоките: „ньокетите“ или „скъпоценните камъни“ са например версията в миниатюра на най -известните "братовчеди". Между другото, ако в някои региони ньоките имат гладка повърхност, в други те придобиват раиран вид, идеален за събиране на соса.
Следователно приготвянето на картофени ньоки е „изкуство, дълбоко повлияно от местните и семейни традиции.