Врагът на футбола
Оксаловата киселина е анти-хранителен фактор, присъстващ в много храни, включително спанак, ревен, пълнозърнести храни и зеле. Веднъж погълнат, той се комбинира с различни минерали (желязо, магнезий и най-вече калций), образуващи соли, наречени оксалати, които предотвратяват усвояването . Поради способността си да намаляват наличните в организма минерали, оксалатите благоприятстват установяването на състояния на дефицит (остеопороза, анемия и др.).
Храни, богати на оксалати, могат да бъдат вредни, дори ако се приемат в несмъртоносни дози. Когато се комбинира с калций, оксаловата киселина поражда калциев оксалат, неразтворима сол, която има тенденция да се утаява под формата на кристали и да се натрупва в пикочните пътища (камъни в бъбреците). Когато тези твърди кристални образувания достигнат значителен размер, възникват нарушения като дразнене на пикочните пътища, хематурия (кръв в урината) и увреждане на бъбреците. Поради тази причина, в присъствието на оксалатни камъни, диетата трябва да осигурява не повече от 100 mg на ден оксалова киселина. За задълбочаване на темата: диета и камъни в бъбреците.
Съдържание на оксалова киселина в храните
Вид храна
mg / 100g
Вид храна
mg / 100g
Манголд
690
Ягоди
15
Спанак
676
Малини
15
Какао на прах
450
Боровинки
15
Цвекло (корени)
338
Кайсии
14
Горчив шоколад
80
Патладжан
12
Карфиол
60
Вие
10
Целина (ребра)
50
Домати
7,5
Млечен шоколад
35
Зелено зеле (савойско зеле)
7,3
Целина от Верона
34
Банани
6,4
Моркови
33
Ананас в сироп
6,3
Зелен боб
30
брюкселско зеле
5,9
Къдрава цикория
27
Картофи
5,7
Завист
27
Овес (люспи)
5,6
Ескарол
27
Аспержи
5,2
Краставици
25
Фасул
4,3
Портокали
24
Касис
4
Лук
23
Пресен грах
1,3
Къпини
18
Праскови в сироп
1,2
Чушки
16
Кафе
1
В допълнение към наличието на оксалова киселина в специфична храна, трябва да се оцени и бионаличността на съдържащия се в нея калций. Този параметър се получава от съотношението между количествата оксалова киселина и тези на калция (g / kg). Храни, в които това съотношение е по -високо от 2,25, могат да се считат за „премахване на котлен камък“, както и за лош източник на калций. Това съотношение е по -малко от едно в маруля, зеле, грах и лук; той е около единство в картофите и касиса, докато достига стойности 7 в манголд, спанак и какао.
