Цинкът е 24 -ият най -разпространен елемент в земната кора и има пет стабилни изотопа. Най -често срещаният минерал на цинкова основа е сфалерит (цинкова смес - цинков сулфид). Цинкът е широко разпространен в неорганична и органична форма. Науката за съединенията, които съдържат въглерод-цинкови връзки и които описват техните физични свойства, синтез и химични реакции, се нарича химия на органоцинкови реагенти / съединения.
.Цинкът е микроелемент, необходим за човека и за много други животни, но също така и за растения и различни микроорганизми.Той представлява втората най -разпространена "метална следа" в човека след желязото и е единственият метал, който се появява във всички класове биологични катализатори, но не само. Всъщност, той е необходим и за правилното функциониране на много хормони, включително инсулин, хормон на растежа и полови хормони. Тялото съдържа много от тях в мускулите, червените кръвни клетки и в белите; обаче големи концентрации на цинк могат да бъдат открити главно в органите. Той е от съществено значение за функционирането на над 300 ензима и 1000 транскрипционни фактора. Той се съхранява и пренася в металотионеини (МТ) - семейство протеини, богати на цистеин, с ниско молекулно тегло, разположени главно в апарата на Голджи, способни да свързват физиологични и ксенобиотични метали. Следователно има много биологични катализатори на човешки клетки, които представят централно цинков атом, например алкохолна дехидрогеназа - ензимът, необходим за метаболизиране на етилов алкохол.
Цинкът също е много важен за развитието на ембриона и плода, както и за постнаталния растеж на новороденото и детето.Има антиоксидантна функция, която, макар и косвено, е много важна за противодействие на оксидативния стрес.
е 12 mg / ден. За деца до 12 месеца тя е 3 mg / ден; до 13 години е 8 mg / ден.Що се отнася до безопасността на цинка, МОМ е декларирала "Поносими горни нива на прием" (ULs) за възрастни от 40 mg / ден - за деца тя е по -ниска. Забележка: UL, като EAR и RDAs са "Диетични референтни дози" ( DRI).
"Европейският орган за безопасност на храните" (EFSA - Европейски орган за безопасност на храните) се позовава на "Референтни стойности в диетата" (DRV - референтни стойности в диетата) за "Референтен прием на населението" (PRI - референтен / препоръчителен прием на населението), вместо RDA и "Средно изискване" (AR - средно изискване), вместо EAR.
* PRI: препоръчителен прием за населението, от LARN - Препоръчителни нива на прием на хранителни вещества за италианското население
За хората на 18 и повече години изчисленията на PRI са сложни, тъй като EFSA е задавала все по -високи стойности във връзка с повишеното съдържание на фитати - хелатиращи антинутриенти - в храната. За жените с „прием на фитат се увеличава от 300 на 1200 mg / ден, PRI се увеличава до 7,5 - 12,7 mg / ден; за мъжете диапазонът е между 9,4 и 16,3 mg / ден. Умират. Забележка: Тези PRI са по -високи от RDA на САЩ. EFSA също така определи UL на 25 mg / ден, много по -малко от стойностите в САЩ.
При етикетирането на хранителни добавки и диетични храни в Съединените щати приемът на цинк се изразява като процент от "Дневната стойност" (% DV). Все още на етикета, преди 27 май 2016 г., 100% от дневната стойност беше 15 mg, след тази дата тя беше променена на 11 mg. Компаниите за хранителни добавки имат срок до 1 януари 2020 г., за да се адаптират при промяна на параметрите.
Основните източници на цинк са: риба, червено месо, зърнени храни, бобови растения, ядки и водорасли. Растителният цинк е по -малко достъпен, тъй като чрез свързване с фитинова киселина може да образува неразтворим комплекс, който не се абсорбира.
За повече информация препоръчваме да прочетете: Храни, богати на цинк.
