Той има предимно коензимна функция и в своите метаболитно активни форми (FMN и FAD) съставлява протезната група от редокс ензими, наречени флавоензими или флавопротеини - необходими за клетъчното дишане и метаболитните пътища на въглехидратите, липидите и аминокиселините.
Той се среща както в растителна, така и в животинска храна, но в изобилие само в млякото и неговите производни, в яйцата и карантиите, като черен дроб, сърце и черва - използва се главно в традиционните рецепти (стиглиола, пията и др.).
Той се абсорбира в червата - процес, възпрепятстван от алкохола и други хранителни фактори като метилксантини - и се метаболизира до голяма степен в чревните клетки; в кръвта се пренася от глобулини. Основният път на екскреция е бъбречен чрез урина.
Дефицитът се проявява първо с неспецифични симптоми и признаци, след това с други доста специфични - засягащи дермата, очите и езика. Почти невъзможно е да се постигне токсичност поради ограничена абсорбция и лоша разтворимост.
Препоръчителният прием е около 0,6 mg / 1000 kcal / ден, но се препоръчва да не се пада под 1,2 mg / ден.
под формата на коензим. Само благодарение на стомашната киселинност и чревните храносмилателни ензими е възможно да се отдели FAD и FMN от ензимните протеини, освобождавайки витамина в свободна форма.
Рибофлавинът се абсорбира от АТФ-зависим специфичен активен транспорт, но този процес е наситен. Това означава, че докато се приемат много високи хранителни концентрации, разликата между общата и тази, която може да се използва от специфични носители, се губи неумолимо с изпражненията.
Абсорбцията на рибофлавин се инхибира от наличието на етилов алкохол - както се случва с тиамин или витамин В1 - докато кофеинът, теофилинът, захаринът, триптофанът, витамин С (аскорбинова киселина) и уреята намаляват неговата бионаличност.
, ентероцити:
Рибофлавин + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
В кръвта рибофлавинът присъства както в свободна форма, така и като FMN и се транспортира свързан към различни класове глобулини, главно IgA, IgG, IgM; изглежда, че по време на бременност се синтезират различни протеини, способни да свързват флавини.
