Захранване: захранващ буфер

В тази статия започваме да анализираме възможните интоксикации поради наличието на токсини в храната. Ще бъдат разгледани бактериални отравяния, гъбични отравяния и морски токсини. Преди да се стигне до описанието на тези опиянения обаче, е илюстрирано накратко какво е „хранене“ и как е съставено.
Под хранене имаме предвид приемането с храната на всички онези съединения, които са от съществено значение за снабдяването на тялото ни с енергия, полезна за извършване на различни метаболитни дейности, но и за неговото развитие. Незаменимите съединения могат да бъдат класифицирани в:

МАКРОЕЛЕМЕНТИ, които са липиди, въглехидрати и протеини;
Микроелементи, които са витамини и минерални соли.

Както се очакваше, тези елементи са в състояние да осигурят енергия, но само макроелементите могат директно да донесат полезни Kcal в организма.Грам липиди осигурява на тялото ни 9 Kcal, докато грам протеини или въглехидрати осигурява само 4. Витамини и минерали солите не осигуряват енергия, но са от съществено значение, тъй като извършват антиоксидантни действия, участват в транспорта на нервните сигнали, в мускулното съкращение и по -общо в безброй метаболитни функции. Балансираното снабдяване както с макро, така и с микроелементи позволява на тялото ни да расте и да носи премахнете правилно всичките си дейности.

Ако има неправилен прием на микро и макро елементи, се създават неблагоприятни условия на излишък или дефицит. За да се преодолее този недостатък, Европейският съюз е установил насоки за всяка популация, които служат за защита от неблагоприятни ефекти, дължащи се на неправилен прием на хранителни елементи. Освен това са установени препоръчителни дневни нива на прием, известни в Италия като LARN. Тези нива са се променя с течение на времето в зависимост от възможните ефекти, които могат да възникнат в различните етапи от живота.Помнете, че всяко хранително вещество има минимална доза и максимална доза за прием и че превишаването на тези дози може да причини сериозни здравословни проблеми.

ЗАХАРИ

Въглехидрати (от гръцки глюкози, което означава сладко) са известни също като захари или въглехидрати. Въглехидратите са тройни химични съединения, тъй като се състоят от въглерод, водород и кислород.
Захарите изпълняват няколко функции:

Те са основният източник на енергия за нашето тяло („горивото за нашето тяло“);
Те придават сладък вкус на храните;
В диетата те заемат около 55-65% от дневната калорийна дажба на възрастен субект.

Следващата таблица илюстрира възможна класификация на захарите.

ОСНОВНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ

КЛАС

ГРУПА

СЪЕДИНЕНИЯ

ЗАХАРИ

Монозахариди

Глюкоза, фруктоза, галактоза

Дезахариди

Захароза, малтоза, лактоза, трехалоза

Полиоли

Сорбитол, манитол, ксилитол, лактитол, изхвърляне

ОЛИГОСАХАРИДИ

Малто-олигозахариди

Малтодекстрин

Други олигозахариди

Рафиноза, стахиоза, FOS, GOS

ПОЛИЗАХАРИДИ

Нишесте

Амилоза, амилопектин, модифицирани нишестета

Полизахариди без скорбяла

Целулоза, хемицелулози, пектини, карагенани, хидроколоиди.

Диета, твърде богата на въглехидрати, не е здравословна, тъй като може да доведе до заболявания като затлъстяване, захарен диабет, зъбен кариес и исхемична болест на сърцето. Streptococcus Mutans това е основната причина за зъбната плака, тъй като е в състояние да метаболизира захарозата, като по този начин благоприятства присаждането на бактерията в зъбния емайл.
Метаболитно разстройство, включващо въглехидрати, е ГАЛАКТОСЕМИЯ. Това вродено нарушение е неспособността на определен ензим да преобразува галактозата в глюкоза.

В допълнение към галактоземията, лактозната непоносимост е добре известна. Лактозата е дизахарид, образуван от глюкоза и галактоза, който при нормален пациент се разделя от чревната лактаза на двата монозахарида. При субект с лактозна непоносимост обаче, поради недостиг на ензима, дизахаридът не се разгражда и абсорбира, причинявайки сериозни стомашно -чревни проблеми.

ЛИПИДИТЕ

С термина липиди s "те означават органични вещества, неразтворими във вода, но разтворими в неполярни разтворители, като етер или бензен. Липидите - обикновено наричани мазнини - са семейство от хетерогенни тройни вещества и в диета те представляват около 25 30% от калорийния прием на възрастен индивид. От хранителна гледна точка липидите могат да бъдат класифицирани в:

ДЕПОЗИТНИ ЛИПИДИ (≈ 98% и са предимно триглицериди с енергийна функция);
КЛЕТЪЧНИ ЛИПИДИ (≈ 2% и са холестерол, фосфолипиди и гликолипиди със структурна функция).

От химическа гледна точка те могат да бъдат класифицирани в:

УДОБСТВЕНИ или СЛОЖНИ ЛИПИДИ
НЕ САПОНИФИЦИРАНИ или ПРОСТИ ЛИПИДИ

Накратко, осапуняемите мазнини са всички тези, които съдържат свободна или естерифицирана карбоксилна група в молекулата, докато простите мазнини не съдържат никаква група - COOH, но те могат да произхождат от хидролизата на някои сложни липиди.

Мастните киселини могат да бъдат класифицирани в:

НАСИТЕН
НЕЗАВИСИМ: включително категориите МОНОУНСУРИРАНИ и ПОЛЮНСАТУРНИ.

Наситените мастни киселини имат алифатна верига без двойни връзки и са твърди при стайна температура. Мононенаситените мастни киселини имат двойна връзка по алифатната верига, докато когато се открият две или повече двойни връзки, мастните киселини се определят като полиненаситени. И двете ненаситени мастни киселини са течни при стайна температура.
Липидите, в сравнение със захарите и протеините, осигуряват повече Kcal (1 грам = 9 Kcal).

Неправилният прием на мазнини води до редица заболявания като затлъстяване, сърдечно -съдови заболявания (ССЗ), атеросклероза, хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия. Не забравяйте, че диетата с много мазнини може да повлияе на развитието на тумори, особено в дебелото черво.

ПРОТЕИНИТЕ

Протеините са четвъртични съединения, съставени от въглерод, водород, кислород и азот. Строителните елементи на протеините са аминокиселините.

Структурата на аминокиселините е много проста: една част - показана с буквата R на фигурата - е променлива и характеризира аминокиселината; другата част е неподвижна и се състои от карбоксилна група, амидна група и водород. Както е известно, съединението на киселинна група с основна група води до появата на сол, поради което в много случаи структурата на аминокиселината е представена под формата на цвитерион. Киселинната група -COOH става -COO- и основната -NH2 група става -NH3 +.

В някои случаи има и следи от сяра и фосфор.

В диетата протеините представляват 10-15% от дневните калорийни нужди на възрастен.

Прекомерният прием на протеини може да причини увреждане на черния дроб и бъбреците, докато диетите с ниско съдържание на протеини ще доведат до недостатъчен прием на незаменими аминокиселини.

Метаболитно нарушение на аминокиселините е фенилкетонурия. Това заболяване се причинява от липсата на ензим (фенилаланин хидроксилаза), който е способен да метаболизира фенилаланин в тирозин.

Сред простите непоносимости помним целиакия, известната глутенова непоносимост.

Протеините са много алергенни, така че при индивиди, предразположени към алергични форми, можем да имаме алергии към протеини в мляко, яйца, риба, сушени и пресни плодове и накрая към миди.