Токсини в храната

Тази статия анализира някои токсини, присъстващи в храната, способни да развият неблагоприятни ефекти върху нашето тяло. Тези токсични вещества са:

ИНХИБИТОРИ НА ЕНЗИМ: бобови растения - като соя, боб, нахут и др. - те съдържат вещества, които действат като инхибитори на протеази, липази, амилази и други ензими. Тези инхибиращи вещества - във високи дози, които със сигурност не са постижими с „балансирана диета - могат да причинят различни неблагоприятни ефекти. Първият ефект е на нивото на панкреаса, с„ хипертрофия на панкреаса, вторият обаче се състои в намален растеж на "тялото.

ЛЕКТИНИ: лектините са протеини, гликопротеини или липопротеини, които са част от растителното семейство фитохемаглутинини, така наречени, защото благоприятстват агрегацията на червените кръвни клетки.

Последните се намират в семената на около осемстотин растения, от които шестстотин от семейство бобови. Веднъж погълнати, те се свързват с клетките на чревния епител, намалявайки абсорбиращата способност на червата. Обикновено тези протеини се инактивират с готвенето.

ГЛУКОАЛКАЛОИДИ: глюкоалкалоидите произлизат от някои соланацеи като картофи, патладжани и домати. Въпросните вещества - които могат да се развиват и натрупват в тези растения - са соланини. "Прекомерното въвеждане" на соланин в организма (дозировка по -висока от 20 mg на 100 грама соланацея) може да предизвика "дразнене и да потисне действието на ацетилхолинестеразата" .

ОКСАЛНА КИСЕЛИНА: откриваме я главно в домати, спанак, чай и какао. Оксаловата киселина е токсична, защото свързва калция, което го прави вече недостъпен за нашето тяло; освен това калциевите кристали, които се утаяват, причиняват увреждане на бъбречната и съдовата тъкан. Също така в този случай е много трудно да се приеме достатъчно оксалова киселина, за да предизвика тези ефекти, именно защото количествата, които трябва да се приемат, са много високи (говорим за повече от два килограма домати и повече от половин килограм спанак).

ФИТИЧНА КИСЕЛИНА: намира се в зърнени храни, бобови растения и сушени плодове. Фитиновата киселина свързва двувалентни и тривалентни метали, които са важни за клетъчното функциониране.Поради това фитиновата киселина може да намали усвояването на мед, цинк, желязо и калций.

ТОКСИЧНИ АМИНОКИСЕЛИНИ: тези "аномални или нетипични" аминокиселини са много различни от класическите аминокиселини, използвани за образуването на протеини. По -голямото въвеждане на тези аномални аминокиселини причинява НЕВРОЛАКТИРИЗЪМ. Основните причини за това последствие са DABA (L-2,4-диаминомаслена киселина) и ODAP (3-N-оксил-диаминопропионова киселина), присъстващи главно в семената на цицерхията. Невролактимизмът се характеризира с мускулна слабост и мускулна скованост, до парализа на долните крайници.Друга много опасна патология е ФАВИЗЪМЪТ. Тази патология се характеризира с дефицит на ензим, който е глюкозо-6-фосфат-дехидрогеназа. Индивид, който има фавизъм, е в състояние да произвежда само малки количества NADPH (необходим, наред с други неща, за функционирането на глутатион, следователно полезен за антиоксидантното действие и за целостта на червените кръвни клетки). По тази причина, когато хората, страдащи от фавизма вземете малки количества храни, като боб, който съдържа токсичната аминокиселина 3,4-дихидроксифенилаланин, може да се противопостави на хемолизата на червените кръвни клетки и в тежки случаи дори на смърт.

ЦИАНОГЕНЕТИЧНИ СЪЕДИНЕНИЯ: тези хранителни токсини се намират главно в семената, затворени в костилката, като тази на праскова, кайсия или череша. Пример за цианогенетично съединение е даден от амигдалин, гликозид, способен да произвежда циановодород. Циановодородът е митохондриална отрова, която възпрепятства производството на аденозин трифосфат (АТФ), необходим за нашето тяло.

ВАЗОАКТИВНИ ВЕЩЕСТВА, като тирамин, съдържащ се във ферментирали храни, като сирена, втасани продукти, бира, вино и кафе. Тираминът е непряк симпатико-миметичен амин, способен да изпразни везикулите, съдържащи норадреналин и адреналин, причинявайки масивно освобождаване на тези невротрансмитери, особено в сърцето и кръвоносните съдове. Последицата е хипертонична криза. При пациенти с депресия, чието лечение включва прилагане на МАО инхибитори, тираминът не се разгражда, причинявайки хипертония.