Патладжаните изобилстват в градината ми, така че в кухнята с удоволствие приготвям по малко от всичко: киш, пармезан от патладжан, капоната и така нататък. Но предвид изобилието, реших да ги запазя за зимата, така че ще ги приготвя дори извън сезона. Днес ще ви покажа всички трикове за приготвяне на патладжани в масло, с пълна микробиологична безопасност.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
За около 3 х 250 г буркани
- 1 кг патладжан
- q.s. на едра сол
- q.s. (около 300 ml) зехтин или екстра върджин зехтин
- Сухи аромати: Q.b. от лют червен пипер
- Сухи аромати: Q.b. от магданоз
- Сухи аромати: Q.b. чесън
- Сухи аромати: Q.b. от риган
За готвенето
- 600 мл вода
- 600 мл оцет
Необходими материали
- Гевгир
- Стъклени буркани с винтова капачка
- Голяма тенджера
- Скимер
- Почистете кърпата за чай
- Нож
- Дъска за рязане
- Купи
- Машина за картофи
Подготовка
- На първо място, внимателно измийте всички прибори, необходими за приготвянето на консервите: буркани, тенджери, гевгир, дъска за рязане, нож и т.н.
- Измийте патладжаните, като ги търкате, за да премахнете всякакви следи от пръст.
- Почистете патладжаните, отстранете дръжката и ги обелете.
Моля обърнете внимание
Правило номер едно за намаляване на риска от микробно замърсяване на храната е нейното почистване и внимателно измиване на всички прибори във вряща вода или в съдомиялната машина.- Нарежете патладжаните на филийки с дебелина по -малка от 1 см, след това на тънки ивици.
- Съберете лентите патладжан в гевгир, редувайки се с едра сол: по този начин патладжаните се „прочистват“ или се лишават от добра част от соланин (специфичен потенциално токсичен алкалоид, инактивиран от топлина, често също отговорен за горчивия послевкус на патладжани).
- За да се улесни изчистването на соланин от патладжаните, се препоръчва да ги притиснете с тежест (напр. Купа, пълна с вода).
- Оставете патладжаните да се отцедят за няколко часа, за предпочитане за една нощ.
- На следващия ден можете да продължите с приготвянето на консервите. Изплакнете патладжаните старателно, за да отстраните колкото е възможно повече сол и ги изстискайте, за да отстраните водата.
- Пригответе разтвор от вода и винен оцет в равни части, посолете леко и оставете да заври.
- Потопете патладжаните в тенджерата и изчислете 3-4 минути от момента на кипене.
- Изцедете патладжаните от течността за готвене и ги оставете да се отцедят на гевгир. За да се улесни изтичането на вода, се препоръчва да ги изстискате с машинка за картофи.
- След това разстелете филийките патладжан върху чиста кърпа, покрийте с абсорбираща хартия или друга кърпа и оставете да изсъхне за 4 часа или повече.
Защо да оставяте патладжаните да изсъхнат в кърпата за чай?
За да се получат качествени консерви в масло и да се намали рискът от покълване на ботулиновите спори, препоръчително е да се сведе до минимум количеството вода, присъстващо в храната.- Междувременно пригответе стъклените буркани със съответните им винтови капачки. След това поставете бурканите в голяма тенджера и напълнете с вода. Загрейте и оставете поне 20 минути да заври.
- Когато патладжаните изсъхнат, те могат да бъдат поставени в саксии. Извадете бурканите от вряла вода и ги оставете да изсъхнат за няколко минути: те не трябва да съдържат следи от вода. Изсипете струйка масло в бурканите, овкусете със сушени ароматни билки на вкус (например чили, магданоз, босилек, чесън, мащерка, риган и т.н.) и напълнете с патладжани, редуващи се с олио и ароматизанти. Продължете по този начин, докато бурканът се напълни напълно.
Изборът на аромати
За да се консумира продуктът с пълна микробиологична безопасност, също е важно да се обърне внимание на използването на ароматизанти. Тези, които искат да използват пресни ароматни растения, първо трябва да ги бланшират във вода и оцет: всъщност не забравяйте, че подкисляването драстично намалява риска от покълване на спори.
За да пропуснете тази стъпка, можете да използвате сушени подправки.- Със шпатула или притискач внимателно изстискайте покритите с масло патладжани, за да освободите въздушните мехурчета, които неизбежно са възникнали, когато се напълнят с масло.
- Изчакайте няколко часа и проверете нивото на маслото: ако то е спаднало под това на патладжаните, долейте го (допълнително добавяне на масло).
- Затворете бурканите със съответните капачки и продължете с пастьоризацията при 80 ° C за 10 минути. След това поставете бурканите в тенджера, като внимавате да поставите кърпа, за да избегнете раздробяването на бурканите по време на пастьоризация. Изчислете 10 минути след достигане на 80 ° C, като често следите температурата с термометър.
Знаете ли, че
В такъв резерват, в който условията на киселинност и недостиг на вода намаляват устойчивостта на спорите към топлина, е достатъчно пастьоризиращо третиране при относително ниски температури (80 °), което да продължи няколко минути.- Оставете бурканите с консерви да се охладят във водата, докато се запечатат под вакуум.
- Съхранявайте бурканите на тъмно за 1 година. За да оцените по -добре вкуса му, препоръчително е да консумирате консерва поне 3 месеца след засаждането.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Приготвянето на патладжани в масло не е много бързо, осъзнавам! Но удовлетворението от приготвянето им у дома е безценно! Можете също да използвате същия метод за приготвяне на тиквички и чушки в олио: в тези случаи няма да бъде необходимо е предварителното третиране със сол.
Опитайте също карфиола Sott "Olio!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Патладжани Sott "Olio са консервирани зеленчуци, които се произвеждат в моменти на летен излишък и са подходящи за зимно хранене (когато въпросният зеленчук не трябва да е наличен).
ВНИМАНИЕ! Използвайки индиректния метод, не е възможно точно да се установят относителните хранителни стойности. Можем обаче да потвърдим, че патладжаните в маслото са висококалорични храни с преобладаване на липиди.Разграждането на мастните киселини е в полза на мононенаситените и, докато липсва холестерол, влакната са значителни.
Патладжаните Sott "Olio НЕ са подходящи продукти за диетата на хора с наднормено тегло, дори ако от метаболитна гледна точка те не могат да бъдат определени като противопоказани храни.
Средната порция е около 50 грама.
