ПАТЛАДЖАН И ТОРТА РИКОТА

Лична карта на рецептата

136 KCal калории на порция

Съставки

600 г патладжан
30 г настърган пармезан
1 саше (15 g) разтворима мая
Около 300 г бяло брашно тип 00
Q.b. от черен пипер
Q.b. на сол
Q.b. от риган
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
100 мл мляко
120 г (2 средни) яйца
15 г кедрови ядки
60 г султани
250 г чери домати
250 г прясна рикота

Необходими материали

Купи с различни размери
Голям гевгир или гевгир
Гювеч
Дъска за рязане
Нож
Дървена лъжица
Форма за понички с диаметър 28 см
Четка

Подготовка

Почистете патладжаните: отстранете дръжката и ги измийте в студена вода. Изсушете патладжаните и ги нарежете на кубчета. Комбинирайте парчетата патладжан в гевгир, като добавите шепа едра сол. Оставете патладжаните да се отцедят от растителната вода поне за час.

Защо да се оставят патладжаните да се отцедят?
По този начин патладжаните се „изчистват“ или се лишават от добра част от соланин (специфичен потенциално токсичен алкалоид, инактивиран от топлина, често също отговорен за горчивия послевкус на патладжаните).
За да се улесни изчистването на соланин от патладжаните, се препоръчва да ги притиснете с тежест (напр. Купа, пълна с вода).

След час изплакнете патладжаните във вода, за да отстраните излишната сол.
В тенджера запържете патладжаните за 5 минути на силен огън, като добавите капка масло.
Междувременно почистете и измийте доматите, след което ги нарежете, за да се получат кубчета.
Прехвърлете патладжаните в купа и в същия съд запържете доматите за 2-3 минути, като добавите капка масло.
Комбинирайте чери доматите с патладжаните и оставете да се охлади за 10 минути. Вземете около 1/4 от него и оставете за декорация.
Междувременно намажете и набрашнете тава с формата на поничка с диаметър 28 см.
Омекотете стафидите в гореща вода за 5 минути.
Препечете кедровите ядки в тиган, като поддържате умерен огън, като ги обръщате често, за да не ги изгорите.
Загрейте фурната до 180 ° C.
На този етап продължете с подготовката на тестото. В купата със зеленчуците добавете млякото, яйцата, рикотата, настъргания пармезан, стафидите, изцедени от кипящата вода, кедровите ядки, солта, черния пипер и ригана. Постепенно комбинирайте брашното малко по малко, докато получите пастообразна консистенция, която не може да се обработва с ръце, но не е прекалено мека. Като последна съставка добавете маята за киш.

Алчната идея
За да украсите пикантния пай, е възможно да добавите парчета разтегната извара (напр. Сирене Монте Веронезе, сирене Фонтина, сирене Азиаго и др.).

Изсипете сместа във формата и печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 40-45 минути. Извадете от фурната, оставете да изстине, нарежете на филийки и сервирайте със зеленчуците, които преди това сте оставили настрана.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

След като приготвите пикантния пай, предлагам да го оставите да се охлади поне половин час, преди да го нарежете: по този начин ще бъде възможно да се получат перфектни филии., Ще можете да оцените напълно вкуса. Фантастично е да се консумира студено, но и горещо (може би подгрято след нарязване) е невероятно!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Сладкишът патладжан и рикота е едно ястие, което не е твърде енергично, дори ако страничният превод не отчита загубената вода по време на готвене. Калориите идват главно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини. Пептидите са предимно от средно висока биологична стойност, сложни въглехидрати и ненаситени мастни киселини.
Холестеролът присъства добре, докато липсват фибри.
Сладкишът патладжан и рикота е храна, която в правилните порции би могла също да бъде контекстуализирана в храненето за метаболитни заболявания и наднормено тегло; от друга страна, не се поддава на диетата срещу цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Средната порция е около 200-250g (270-340kcal).