Днес ме очаква много сладък ден, защото бих искал да приготвя тортата Saint Honoré по случай специален рожден ден. Като се има предвид обаче трудолюбието на този десерт, реших да отида стъпка по стъпка и затова да ви предложа един от основните кремове на въпросния десерт: шоколадовият крем Chiboust. Това е нещо като крем, който става по -мек и по -сладък поради наличието на италианско меренге.Оригиналната версия е на Лука Монтерсино, но аз предлагам моя, леко модифициран, за да се опитам да намаля малко калориите.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 152 KCal калории на порция
-
Съставки
За шоколадовия крем
- По избор: 2 листа стъкло
- 80 г захар
- 10 г горчиво какао
- 100 г черен шоколад
- 50 г царевично нишесте
- 80 г (4 средни) жълтъци
- 500 мл мляко
За меренге в италиански стил
- 25 мл вода
- 100 г захар
- 100 г белтък
Необходими материали
- Електрически камшици
- Захарен термометър
- Везната претегля храната
- Купи с различни размери
- Малка тенджера
- Прозрачен филм
Подготовка
Знаете ли, че
Кремът Chiboust се приготвя чрез смесване на италианско меренге и крем (ванилия или шоколад) .Оригиналната версия използва сметана, слоесто стъкло и по -висока доза жълтъци. В нашата рецепта дозите са променени, за да се получи малко по -лек крем, но без да се жертва вкусът!- Обелете яйцата и разделете жълтъците от белтъците. Комбинирайте жълтъците в контейнера на електрическия миксер или в купа, добавете захарта и разбъркайте всичко, докато получите пенлива сметана.
- Междувременно накълцайте на едро тъмния шоколад.
- Загрейте част от млякото в тенджера (около 400 мл); след като се загрее, добавете тъмния шоколад, нарязан на малки парченца и разбъркайте с бъркалка, за да улесните топенето.
- Комбинирайте царевичното нишесте и горчивото какао в яйчения крем, след това налейте останалото студено мляко (около 100 мл) .В този момент сместа се изсипва в тенджерата с горещото мляко и при непрекъснато бъркане се готви, докато сметаната се сгъсти.
Моля обърнете внимание
Класическата версия на Chiboust Cream включва използването на isinglass: тези, които желаят, могат да добавят 6 g isinglass (оставени да се накиснат в студена вода за 10 минути) към горещия крем: това ще ви позволи да получите по -лъскав крем. И желатинов .- Покрийте повърхността на крема със стреч фолио, за да избегнете образуването на повърхностна кора. Оставете да изстине.
- Когато шоколадовият крем е топъл, пригответе италианското меренге. В чист съд смесете белтъците при стайна температура и 20 г захар. Междувременно загрейте останалата захар (80 г) с водата и доведете до температура 121 ° С Когато се достигне подходящата температура, изсипете сиропа в белтъците, като продължите да работите с камшиците, докато масата се охлади: може да отнеме 10 минути.
- Когато температурата на масата намалее, меренгата ще придобие блестящ и блестящ вид.
- Комбинирайте италианското меренге с шоколадовия крем, като разбърквате внимателно, докато съставките се комбинират.
- Кремът Chiboust е готов и може да се използва за пълнене на класическата торта Saint Honorè или може да се опита като десерт с лъжица. Може да се съхранява в хладилник 3-4 дни.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Предложих шоколадовата версия, но ако предпочитате да останете на „класиката“, ваниловият вариант също ще се оправи! Този крем е специален за използване в тортата Saint Honoré, но също така е вкусен на вкус като десерт с лъжица!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Chiboust Cream е храна, която може да бъде контекстуализирана сред основите за сладки сладкиши. Той осигурява доста количество енергия, доставяна главно от въглехидрати, последвана от липиди и накрая от протеини. Въглехидратите са предимно прости (захароза), наситени мастни киселини и пептиди с висока и средна биологична стойност.
Изглежда, че холестеролът е повишен и фибрите са от малко значение.
Кремът Chiboust не е подходящ за диетата на хора с наднормено тегло, страдащи от хиперхолестеролемия, хипергликемия и хипертриглицеридемия.Не е подходящ за вегетарианско и веганско хранене. Средната порция Chiboust Cream не е количествено измерима и зависи от препарата, в който се използва.
