Колко обичам да пътувам в Трентино! Вече стана почти правило: всеки път, когато отида на тези прекрасни места, няма как да не се отбия в закусвалня за почивка с гевреци! Това са специални сандвичи с форма на маска, които се бланшират в алкален разтвор и след това се пекат във фурната. Има такива, които добавят свинска мас, тези, които предпочитат масло, предлагам моята версия! Нека разберем заедно!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 228 KCal калории на порция
-
Съставки
За покритие
- Няколко зърна едра сол
За кваса
- 100 г бяло брашно от тип 00
- 100 мл вода
- 1 чаена лъжичка ечемичен малц
- 9 г бирена мая
За готвенето
- 2 л вода
- 40 г сода за хляб
За второто тесто (8 геврека)
- 30 г масло
- 250 мл вода
- 10 г сол
- 260 г бяло брашно тип 0
- 260 г бяло брашно тип 00
Необходими материали
- Купи
- Прозрачен филм
- Везната претегля храната
- Гювеч
- Сито
- Скимер
- Чаша или купа
- Дървена лъжица
- Острие
Подготовка
- Пригответе кваса. Разтворете една чаена лъжичка ечемичен малц в топла вода, след което натрошете прясната бирена мая. След като разтваряте маята във водата, изсипете течността в бялото брашно и разбъркайте с дървена лъжица, за да получите гъсто тесто. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса в топла среда за 30-40 минути: квасът трябва да изглежда подут, мек и на повърхността да се появят множество мехурчета.
Съветът ОК
Най -подходящото място за втасване е фурната, която е топла, но изключена. Преди да оставите тестото с бирена мая да втаса, е препоръчително да загреете фурната до 180 ° C за 2-3 минути. След това фурната трябва да се изключи и тестото да се остави да втаса.
Като алтернатива на прясната бирена мая е възможно да се използват 3 г суха бирена мая или майчина мая (в дози, равни на 30% от общото тегло на брашното).- Когато квасът е готов, продължете с приготвянето на основното тесто. В голяма купа пресейте двата вида брашна и комбинирайте топлата вода и разтопеното масло в центъра. След това ги добавете да втасат, омесете бързо съставките и накрая добавете солта.
Знаете ли, че
Многобройните рецепти за гевреци изискват използването на свинска мас. В тази версия обаче предлагаме използването на малко количество масло; като алтернатива, в тестото може да се добави екстра върджин зехтин.- След като всички съставки се смесят и се получи меко, кадифено и нелепнещо тесто, поставете тестото в купата, покрийте със стреч фолио и го оставете да почине за около 3 часа, докато тестото изглежда подуто и много меко, и е утроил собствения обем.
- Вземете тестото и го нарежете на 8 части.
- Разточете всяко парче тесто с ръце, за да получите въже с дължина около 60-65 см, с краища по-тънки от центъра.
- Придайте на въжето типичната форма на брецела (пръстен с възлови краища). Препоръчително е да се обърнете към видеото.
- Когато се получат брецелите, ги поставете върху малки квадратчета хартия за печене и ги оставете да почиват за около десет минути: по този начин ще бъде по -лесно да се борави с тях и да се поддържа перфектната форма на брецелите.
- Междувременно оставете 2 литра вода да заври, след което алкализирайте със сода за хляб.
Любопитство
На промишлено ниво гевреците се бланшират в алкален разтвор, приготвен с вода и сода каустик. Поради трудностите, свързани с боравенето с сода каустик, у дома се предпочита да се използва натриев бикарбонат: тази стъпка е важна, за да придаде типичния ярък и лъскав вид!- Когато водата заври, повдигнете гевреците с хартия за печене и внимателно ги потопете в алкалната вода. След 30-40 секунди бързо отстранете „маските“ за хляб с решетъчна лъжица и ги поставете върху чиния, застлана с хартия за печене.
- Повторете операцията и с другите гевреци.
- С остър нож за бръснене забийте геврека на различни места.
- Загрейте фурната до 200 ° C.
- Поръсете гевреците с няколко зърна едра сол (или със сусам, кимион, копър или анасон).
- Печете гевреците при 200 ° C (вентилирана функция) за около 20 минути: те трябва да придобият типично кафяв цвят.
- Гевреците трябва да се съхраняват при стайна температура 3-4 дни. Не се препоръчва съхранение в найлонови торбички.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Обичам гевреци: с тази рецепта ще донеса планините на Южен Тирол у дома! Можете да ги държите далеч от хладилника за 4-5 дни: Препоръчвам обаче да не ги затваряте в найлонов плик, за да не ги поемете кашиста консистенция. Те са вкусни за придружаване. с горчица и колбас !
Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Брецелите са храни, които принадлежат към групата хляб и са свързани с тях. Те имат среден прием на енергия, осигурен преди всичко от въглехидрати, докато протеините и мазнините са от малко значение.
Фибрите са в изобилие, докато холестеролът почти липсва.
Брецелите са храни, които не са подходящи за диетата на страдащите от цьолиакия, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония.
Като заместител на хляба, те понякога могат да бъдат включени в диетата против наднормено тегло. Средната порция варира в зависимост от състава на храната.
