Ако почистването на октопода изглежда като „невъзможна задача, сигурен съм, че с тази видео рецепта веднага ще промените решението си! Почистването на този грандиозен мекотел е наистина просто и не изисква толкова много трикове. И докато сме там, ще се научим как да го готвим правилно. "изкуство, предотвратявайки това да стане гумено и твърдо! Хайде да работим!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 74 KCal калории на порция
-
Съставки
- 1 кг октопод
- 100 г моркови
- Необработен лимонов сок
- 2 пръчки целина
- q.s. на сол
- q.s. от вода
Необходими материали
- Дъска за рязане
- Чук за месо или чук за храни
- Много голяма гювеч
- Нож
- Вилица
- Хартия за петна
Подготовка
Моля обърнете внимание
Октоподът може да бъде закупен замразен или пресен. В първия случай главата на октопода вече ще бъде изкормена, докато във втория случай ще е необходимо да се отстранят вътрешностите, като се обърне торбата отвътре навън.
Има и много ценни октоподи, които имат два реда смукачи по пипалата; тези от пясък (лесно достъпни) вместо това имат дълги пипала с един ред смукатели.
По време на покупката се препоръчва да проверите цвета и външния му вид: октоподът трябва да е ярък и лъскав.- Ако октоподът е свеж, първото нещо, което трябва да направите, е да изрежете основата на телесната торбичка, без да я отделяте от пипалата, като я обърнете, за да премахнете вътрешностите. Размразеният октопод вече е изкормен.
- Отстранете очите на октопода, като направите разрез.
- След това гравирайте зъба (трибуната) и го извадете, като го натиснете с пръсти.
- Оставете месото да изсъхне, за да накъса влакната и да го омекне: след това внимателно почукайте главата и пипалата с чук за месо. По този начин месото от октопод ще бъде нежно и няма да се дъвче.
- След това измийте октопода в течаща вода, настоявайки в вендузите, за да отстраните всички примеси.
- Октоподът вече може да бъде сварен или замразен (само ако октоподът е закупен пресен!).
Знаете ли, че
Някои хора предпочитат да купуват пресен октопод, да го почистват и замразяват 24 часа преди готвене, за да изсушат месото: замразяването всъщност може да направи месото още по -меко.- Сварете много вода и ароматизирайте с целина, морков и лимонов сок. Сол на вкус. Желаещите могат да добавят и лук.
- Когато водата заври, потопете и бързо извадете пипалата 6-7 пъти, като я повдигнете за главата: по този начин пипалата се извиват и месото ще стане по-нежно.
- Потопете октопода и изчислете 20 минути на килограм миди: октоподът ще трябва да се вари много внимателно. След необходимото време изключете котлона и оставете да се охлади напълно във водата за готвене.
Знаете ли, че
Има няколко теории за идеалното готвене на октопод. Има такива, които предпочитат "студено" готвене, което включва варене на октопода от студена вода и след това го оставя да заври. Други предпочитат необичайното готвене: водата се кипва, октоподът се потапя, като се покрие тенджерата с капака, топлината се изключва и след това се оставя да се охлади напълно.
Има и няколко теории за времето за готвене: някои хора готвят октопод за 40 минути (на килограм месо) и веднага изваждат мидите от водата.
Лично аз, за да предотвратя намокрянето на кожата след изваждане на октопода от водата, препоръчвам само 20 минути готвене и бавно охлаждане в собствения си бульон.
Има такива, които дори добавят корк към водата за готвене, за да омекнат месото, но тази теория не е физически доказана.- След като достигне стайна температура, октоподът може да бъде изваден от водата. Залепвайки варения октопод с вилица, ще можете да усетите мекотата на месото.
- Желаещите могат да изстържат кожата от пипалата за по -добро представяне на сварения октопод.
- Октоподът може да се нарязва на повече или по-малко редовни парчета и да се използва незабавно за приготвяне на салати или може да се замразява (на парчета) и да се съхранява за 2-3 месеца.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Сега, когато сме наясно с всички трикове за почистване и готвене на октопод, просто трябва да дадем воля на въображението и да създадем нови вкусни ястия: салата от октопод с картофи, салата от морски дарове, хрупкав пържен октопод, карпачо от октопод и много други.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Вареният октопод е нискокалорично ястие, богато на протеини с висока биологична стойност и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати. Той се поддава на всяка диета, дори ако е необходимо да се използват малки порции в случай на храносмилателни затруднения или алергии. Средната порция октопод варира от 150 до 300 г (110-220 ккал).
