Какво е суши и как се приготвя ориз

Какво е суши

Днес ще се превърна в японски готвач и заедно ще научим повече за една от най -очарователните ориенталски храни: суши.
Сушито е малко или много сложен препарат, базиран на ориз, водорасли, риба, зеленчуци и яйца. В това уводно видео ще анализираме най -използваните съставки за приготвянето на суши и ще видим някои от най -известните препарати.
Нека започнем с анализа на най -известните основни съставки:

• Бял ориз за суши: има кръгло и много дребно зърно. Приготвянето е много специфично и трябва да се направи правилно, за да се получи успешно суши.
• Нори водорасли (червени водорасли): съществен елемент, който позволява да се придаде структура на суши.
• Риба (сурова или варена): сьомга, риба тон, лаврак, скариди, сурими, рибна икра и др. Суровата риба, която трябва да е много прясна, трябва да бъде замразена (-18 ° C за 96 часа или -30 ° C за 12 часа): по този начин се гарантира микробиологичната безопасност на храната.
• Японски омлет или тамагояки: може да бъде декоративен елемент за суши или може да се счита за ястие само по себе си.
• Плодове и зеленчуци: манго, авокадо, тиквички, краставица, морков
• Сосове и подправки: кисел джинджифил (идеален за всички видове суши), уасаби (много лют сос), соев сос (вечна ориенталска класика, в която можете да накиснете всички суши хапки), майонеза (подходяща за приготвянето на California Roll също наричан Урамаки), намазано сирене, оризов оцет (от съществено значение за овкусяване на ориз), сол и захар.
• Семена: бял или черен сусам

Основни инструменти

• Хангири: контейнер от кипарисово дърво, от съществено значение за охлаждане и овкусяване на ориз
• Макису: бамбукова постелка, полезна за търкаляне на суши

В училище за суши - Как да готвя ориз

Ако сте любител на суши, със сигурност ще знаете, че оризът играе водеща роля. Не е изненадващо, че основата за перфектно суши е готвенето на ориз, което, гарантирам, не е толкова очевидно. Запишете всичко, което ще ви кажа, и ме следвайте внимателно: с тази основна информация можете да приготвите и суши на готвач!

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 164 KCal калории на порция

• Съставки

  • 500 г ориз за суши
  • 650 мл вода
  • 35 г захар
  • 12 г сол
  • 75 мл оризов оцет

  Необходими материали

  • Купа
  • Плътна мрежеста цедка
  • Гювеч с капак
  • Hangiri (купа от кипарисово дърво за ориз)
  • Плоска дървена лъжица (суши лъжица)
  • Покривка за чинии
  • Везната претегля храната
  • Ножици

  Подготовка

  1. Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете колкото е възможно повече нишесте от ориза. След това изсипете ориза за суши в гевгир и го изплакнете 5-6 пъти в много студена вода.

  Съветът ОК
  За да премахнете нишестето, се препоръчва оризът да се накисва в тава със студена вода: на всеки 3 минути водата трябва да се сменя и да се заменя с нова чиста вода. Операцията трябва да се повтори 5-6 пъти, така че водата да изглежда бистра.

  2. След като се изплакне, оризът трябва да се остави да капе в гевгира за 10-15 минути.
  3. Продължете с готвенето. Изсипете ориза в тенджера и покрийте с вода. Като цяло пропорциите на ориз и вода, които трябва да се спазват, са следните: 1 част ориз и 1,3 части вода.
  4. Добавете водораслите Kombu - предварително нарязани или нарязани - към ориза. Водораслите Комбу, които са източник на глутаминова киселина, ще придадат на ориза правилния вкус.
  5. Покрийте с капака и запалете огъня. Веднага след като оризът започне да кипи, го оставете на силен огън за 5 минути. След това, без да отваряте капака, намалете котлона и продължете да готвите на много слаб огън за още 10 минути.
  6. След 15 минути изключете котлона и оставете ориза да почине (избягвайте да отваряте капака) за още 15 минути.
  7. Междувременно пригответе дресинга. В тенджера изсипете оризовия оцет (или ябълковия оцет), солта и захарта. Загрейте течността, като избягвате кипене. Смесете, за да улесните разтварянето на сол и захар. Дозите на превръзката могат да варират според вашите вкусове: ако предпочитате по -ацетатна превръзка, можете да увеличите количеството оцет. Тези, които обичат сладкия вкус, могат вместо това да увеличат количеството захар и да намалят това на оцета.
  8. В този момент оризът е готов за овкусяване. Отворете капака, извадете водораслите комбу и изсипете ориза в класическия контейнер от кипарисово дърво Hangiri, идеален за охлаждане и овкусяване на ориз за суши.

  Знаете ли, че
  Като алтернатива на Hangiri, можете да излеете ориза в пластмасова или стъклена купа (не стоманена).
  За да премахнете влагата от ориза, препоръчително е да навлажнете Hangiri със студена вода, преди да го напълните с ориз.

  9. Бързо охладете ориза, опитвайки се да го "разделите" внимателно с плоска дървена лъжица. Оризът трябва да се гали, а не да се малтретира: поради тази причина е препоръчително да го разделите, като правите „разфасовки“ с плоската част на лъжицата. За да се охлади, разтопете ориза с вентилатор.
  10. В този момент добавете дресинга. За по -добро разпределение е препоръчително да излеете течния дъжд, като го направите да слезе от гърба на дървената лъжица.
  11. Продължете да размахвате с вентилатора за няколко минути: оризът е готов, когато е студен и е поел цялата подправка.
  12. Покрийте студения ориз с влажна кърпа и оставете настрана за приготвяне на суши.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Сега имаме всички основи за приготвяне на страхотно суши: нека се включим в специфичния и изключителен вкус на това типично ориенталско ястие! Сега, когато станахме експерти в приготвянето на ориз за суши, вече никой няма да ни спира: харесвате ли повече нигири или хосомаки? Или може би предпочитате футомаки? Отидете и открийте всички тези японски деликатеси на оризова основа!

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Суши оризът е доста енергична храна и - ако от една страна приготвянето му е доста сложно - по отношение на хранителния аспект (разпространение на сложни въглехидрати), той не се различава много от обикновения варен ориз. Може да се консумира във всяка диета , стига да обръщате повече внимание в случай на диабет, хипертриглицеридемия и наднормено тегло.
  Средната порция суши ориз не може да бъде определена без да се вземе предвид видът на препарата, към който трябва да се комбинира.