Общност
За червено зеле (или червено зеле) имаме предвид храна от растителен произход, получена от годно за консумация растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae.
Тясно свързано със савойско зеле, карфиол, броколи и ряпа (но не само), растението червено зеле се идентифицира от биномиалната номенклатура Brassica oleracea, сорт capitata f. рубра.
NB. Спецификацията на сорта е от съществено значение за разграничаване на червеното зеле от другите, споменати по -горе, вместо да принадлежи към сортовете: Савой, botrytis, курсив И sylvestris.
Червеното зеле е известно още като лилаво зеле или червено или синьо кисело зеле.
Има тъмночервено, с тенденция към лилави листа. Въпреки това, благодарение на пигмент, принадлежащ към семейството на антоцианини (флавини), растението променя цвета си в зависимост от рН на почвата.
Червеното зеле е широко разпространено в Северна Европа, Америка и Китай. Тя изисква добре наторена почва, с "достатъчно влага за своята растителност. Това е сезонно растение, което се засява през пролетта и се прибира в края на есента". Това е сорт, който издържа на студа по -добре от белия и не е необходимо да се превръща в кисело зеле, за да се гарантира наличността му през зимата.
Хранителни характеристики
В сравнение със зеленото зеле, червеното зеле има 10 пъти по -високо съдържание на про витамини А и два пъти повече желязо.
Червеното зеле е зеленчук, който попада в VI и VII хранителна група, благодарение на значителния принос на еквиваленти на ретинол (про вит А) и витамин С (много полезен през зимния период, когато повечето зеленчуци са оскъдни). Тези витамини са два мощни антиоксиданта и оказват добър ефект срещу свободните радикали, като предотвратяват стареенето на тъканите и някои форми на рак.
В подкрепа на този антиоксидантен и антиканцерогенен ефект, фенолни пигменти (антоцианини) също допринасят, които изглеждат многобройни и доста концентрирани в червено зеле. Оборудвани с положителен ефект и върху метаболизма, този път в синергия с диетични фибри (добре присъстващи), полифенолите спомагат за поддържане на нормални нива на холестерола в кръвта.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Диетичните фибри също имат положителен ефект върху трофиката на чревната бактериална флора и върху транзита на изпражненията, предотвратявайки запек и някои форми на колоректален рак.
NB. Витамин С има тенденция да се разгражда при готвене; бета-каротин (еквивалент на ретинол) се намира повече във външните листа, отколкото в централните. Те обаче обикновено се изхвърлят поради хигиенни причини, особено в диетата на бременната жена (за да се намали рискът от заразяване със страшния токсоплазмоза).
Червеното зеле е ниско енергийна храна, с калорично разпространение на въглехидрати, последвано от протеини и накрая с много малки части липиди. Въглехидратите са прости (фруктоза), а пептидите имат ниска биологична стойност.
Що се отнася до минералните соли, червеното зеле трябва да осигурява добро количество калий (не е споменато в таблицата) и желязо (по отношение на категорията храни, към която принадлежи).
Средната порция червено зеле е около 100-300 г (20-60 ккал).
Използвайте в кухнята
Червеното зеле може да се яде сурово или варено.
Това е храна, която има тенденция да цапа много ръцете и дрехите. След готвене обикновено става синьо и за да се запази пигментът е необходимо да се добави оцет или кисел плод (например лимон) директно по време на готвене.
Червеното зеле често се използва като сурово предястие, за смесени или просто зелеви салати. Това е традиционна немска и готвена гарнитура придружава много ястия, като Sauerbraten.
На Коледа може да се подправя и сервира заедно със сезонната печена гъска.
Любопитство
На кисели почви листата от червено зеле растат червени или розови или пурпурни, на неутрални почви лилави, докато при алкални почви те стават сини или жълти или зеленикави. Това обяснява факта, че едно и също растение е широко разпространено в различни региони, но с различни цветове.
По същата причина сокът от червено зеле може да се използва като домашен индикатор за рН; на практика това става червено с добавяне на киселинни компоненти и зелено или жълто в основния разтвор.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
