Shutterstock
Най -често срещаните сърца в италианската диета са: говеждо сърце, свинско сърце, овче сърце, конско сърце и пилешко сърце.
От хранителна гледна точка, тъй като е богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, той принадлежи към 1 -вата основна група храни; обаче е необходимо също така да се посочат някои нежелани характеристики, като например богатството на холестерол, пурини и лошата дъвчене и смилаемост. От хигиенна гледна точка, що се отнася до наличието на фармакологични остатъци и замърсители на околната среда, то трябва да се счита за по -безопасно от останалите карантии като черния дроб, бъбреците, мозъка, костния мозък и др.
Както всички знаем, сърцето е органът, отговорен за изпомпването на кръв в тялото; следователно, той може да се похвали със забележителна контрактилна функция. Този механично -хидравличен капацитет - самоуправляван от пейсмейкърните клетки, макар и повлиян от хормони и невротрансмитери - се осъществява чрез сложен физиологичен механизъм, който се превежда по следния начин: задействане на сигнала и трансдукция, скъсяване на влакнести клетки и мускулни снопове - миокард - повишаване на вътрешното налягане на кухините - първо предсърдията и след това вентрикулите - синхронизация на отварянето и затварянето на клапаните - атриовентрикуларна и полулунна.
Кулинарната подготовка на сърцето изисква преди всичко "внимателно лющене - оформяне на парче месо, премахване на излишната съединителна тъкан. Готви се бързо, главно в тиган. Само много малко рецепти изискват дълга и интензивна топлинна обработка ... към всяка зеленчукова съставка, от зърнени храни, грудки и бобови растения, до зеленчуци и дори сладки и мазни плодове. Той върви добре както с масло, така и с екстра върджин зехтин.
С висока биологична стойност, витамини и минерали, специфични за категорията, сърцето принадлежи към 1 -вата основна група храни. Той също така има някои характеристики, които не са наистина желателни, като например богатство на холестерол - не се вижда в таблицата по -долу, тъй като е налично само за готвена храна - доста е високо - и пурини, и дъвчене, както и трудно храносмилане , които ще анализираме по -добре в следващите редове и в абзаца по -долу.
Сърцето е по -питателна и по -малко мазна храна от средното месо от мускулно -скелетен произход. Калориите се осигуряват главно от протеини, последвани от липиди и следи от въглехидрати. Пептидите на сърцето имат висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции в сравнение с човешкия модел. Основните аминокиселини са: глутаминова киселина, левцин, лизин и аспарагинова киселина. Мастните киселини имат преобладаване на ненаситените над наситените, а полиненаситените - сред които основните семена от групата на омега 6 и омега 3 - имат съотношение 1: 1 с наситените. Въглехидратите, съдържащи се във влакнести клетки, трябва да са от разтворим тип.
Сърцето не съдържа диетични фибри; вместо това е богат на холестерол и пурини. Също така няма следи от лактоза, глутен и хистамин.
Що се отнася до минералите, сърцето изглежда изобилства от фосфор, дори ако по отношение на хранителните нужди на човека количеството хемово желязо - високо бионалично - е по -важно. Не липсват прилични нива на цинк и калий.
Дори по отношение на приема на витамини, сърцето не разочарова; обилна част от сърцето е в състояние да покрие общите нужди от рибофлавин (вит. В2) и почти целия тиамин (вит. В1) и ниацин (вит. РР); концентрацията на пиридоксин и кобаламин също е добра - не се вижда в таблицата. От друга страна, значителните нива на витамин С - аскорбинова киселина - и на който и да е мастноразтворим витамин не се оценяват.