Определение и хранителни свойства
Карантии са вътрешните органи и (очевидно) по -малко ценни части от закланото животно.
Карантията е част от така нареченото „пето тримесечие“ или всичко, което не попада в „четирите четвърти“ на клане; кланичните помещения са 5:
- 2 предни четвъртинки
- 2 задни
- 1 пето тримесечие
Първите четири четвърти разделят звяра сагитално (получавайки 2 половини трупа) и напречно на височината на 6 -то ребро. Петата четвърт включва главата, краката, опашката и вътрешностите.
Най -известните карантии несъмнено са черният дроб и сърцето; обаче ограничаването на консумацията на животински органи изключително до тези две парчета е изключително редуциращо. Карантията е много многобройна и промяната в нейната консумация значително обогатява хранителния прием на диетата; освен това, в сравнение с най-често срещаните разфасовки месо, закупуването на карантии засяга много по-малко „здравето на портфейла!“. Всъщност карантиите са средно евтини храни, които позволяват въвеждането на протеини с високо биологично съдържание. стойност, основни липиди, витамини и минерали в изобилие.
NB. В случай на хиперхолестеролемия е по -добре да не подценявате приема на наситени мазнини и холестерол, съдържащи се в карантиите.
Видове карантии
Сред карантиите си спомняме „сладките питки“, термин, който обикновено показва няколко органа на телето или във всеки случай на говедата; те включват панкреаса, слюнчените жлези, но преди всичко "тимуса", ендокринна жлеза, разположена под врата на животното (холестерол 250 mg / 100 g годна за консумация част).
"Мозъкът" е ястие с опияняващ вкус и "високият процент на липидите (сред тези много фосфо-липиди) му придава типично топяща се консистенция; най-консумираният мозък е този на" агнешко месо, под формата на "печена глава" ", или тази от говеждо месо, изядено в панировка и пържено. (холестерол> 2000 mg / 100g)
"Сърцето" и "черният дроб" са най -често срещаните карантии; те съдържат високи нива на биодостъпно желязо, а черният дроб е впечатляващ източник на витамини. Сърцето обикновено се приготвя в тиган, тънко нарязан с малко чесън и пресен магданоз, докато най -популярната рецепта за черен дроб е "венециански стил", с масло, брашно и лук.
"Езикът" на говедата попада, заедно с "диафрагмата", в категорията мускулни карантии. Въпреки това, въпреки че диафрагмата е много подходяща за хранене на детето поради нежната си консистенция и доброто количество желязо, езикът няма особени хранителни характеристики и консумацията му е значително ограничена до смесено варено месо.
„Далакът“ е органът, който осигурява най -много желязо от всички, около 42 мг / 100 г. За разлика от черния дроб, далакът е с ниско съдържание на калории и съдържа намален процент липиди.
„Белите дробове“, „червата“ и „бъбреците“ (заедно с черния дроб и сърцето), съставляват т. Нар. „Коратели“; това не е нищо повече от набор от карантии, внимателно измити и сварени заедно в тиган. Това е типично ястие за Централна Италия, където клането на агнета се увеличава по време на Великден.
И накрая, "шкембето". Противно на това, което човек би си помислил, шкембето не е нищо повече от стомаха на животното и съдържанието на мазнини в него е много ниско. Смилаемостта на тази храна обаче е лоша поради много бавното готвене и голямото количество тъкан. Съединителна тъкан, съдържаща колаген влакна.
Карантии и здраве
Карантии са отлични храни, които трябва да се консумират седмично. Във всеки случай е препоръчително да бъдете внимателни при избора на източници на доставка и да предпочитате италиански ферми, в които регламентите за хормонално лечение и ветеринарни проверки са строги и стриктно изпълнявани; напомняме ви, че карантиите са органи и като такива те често страдат най -много от „токсичното действие и отлагането на лекарства и замърсители, които могат да присъстват във фуражите.
