Този липиден концентрат, получен от ленено семе, е истинска хранителна храна, тъй като представлява перфектната комбинация от храна и лекарства. Ленените семена СЪЩО съдържат различни молекули, различни от липиди, НО все пак заслужават внимание; в допълнение към другите енергийни макроелементи (въглехидрати и протеини), се открояват щедри количества минерали и витамини (особено фолиева киселина, витамин Е, каротеноиди, витамини В6 и В1, калций, желязо, фосфор, магнезий, манган, мед и селен). Освен това има някои хранителни елементи, които, макар и НЕ съществени, са от безспорна полза за здравето; сред тях се открояват диетични фибри и някои фенолни антиоксиданти (лигнани).
Единствената годна за консумация част от лененото растение се състои от семената и относителното масло. Очевидно, тъй като те са хранителни продукти, маслото и ленените семена са особено полезни в случай на хранителни дефицити. Нека да бъда ясен, ние НЕ говорим за чудотворни продукти, а за "потенциално" полезни храни, тъй като те са способни да запълнят някои от най -разпространените хранителни дефицити на Запад; сред тях си спомняме дефицитите на есенциални полиненаситени мастни киселини от групата на омега 3, антиоксиданти и диетични фибри.
Забележка: Лененото масло е толкова богато на омега 3, че е спечелило прякора (или погрешно наименование) на "хранителна добавка от есенциални мастни киселини".
есенциална омега 3.
Единственото изключение е жълтото бельо Solin, или по -скоро наречено Linola, което има напълно различен липиден профил, тъй като липсва в омега 3.
и дават 30 грама въглехидрати. Фибрите, много полезни хранителни компоненти, не променят енергийното снабдяване, но имат положителен ефект върху метаболитното въздействие на храната, тъй като модулират чревната абсорбция на храната; те са доста изобилни и дори достигат 28% тегловни.
В допълнение към витамините и минералите, другите полезни хранителни съединения на ленените семена са фенолни антиоксиданти (лигнани); сред тях споменаваме: секоизоларицирезинол ди-глюкозид, р-кумарова киселина глюкозид и ферулова киселина.
или покълнали. Очевидно пресните имат по -кратък срок на годност и по -високо хранително съдържание; препечените издържат по -дълго, въпреки претърпените термични повреди поради топлина, която, от друга страна, намалява вътрешната концентрация на вода; изсушените изглеждат добър компромис, дори ако окисляването на омега 3 остава труден аспект за контраст.Прясното ленено брашно трябва да се счита за продукт за "незабавна консумация", тъй като потенциалното гранясване на мастните киселини затруднява консервирането му. Следователно всяка поддръжка трябва да се извършва под вакуум или в херметически затъмнени контейнери; по този начин, при стайна температура, тя може да се съхранява до 9 месеца. Също така не трябва да се изключва охлаждането, което позволява допълнително удължаване на 11 месеца.В случай, че прясното ленено брашно се съхранява при стайна температура и в контакт с въздуха, неговата цялост се поддържа само за 7 дни.
Покълналите ленени семена, от друга страна, са доста любопитна храна. В сравнение с вече описаните форми, те със сигурност са по -рядко срещани; обаче покълването съчетава ползите от съдържанието на омега 3 с ензимната хранителна добавка на живите семена (особено витамини); в сравнение с нормалните, покълналите ленени семена се характеризират с леко пикантен вкус.
Препращайки цялата химическа, хранителна, кулинарна и продуктова информация на лененото масло към специалната статия, която можете да намерите тук, ние продължаваме да се занимаваме със семена и брашно. Покълналите често се консумират в салати, подобно на соевите кълнове и алфа-алфа и др. Също така сушени или пресни ленени семена се използват в различни пикантни рецепти (особено във веганското хранене); освен това те често се използват в сладки рецепти, например в домашно приготвени смеси от зърнени храни и сушени плодове за закуска или в сладкиши. Брашното, получено от него , от друга страна, независимо дали са пресни или от препечени или изсушени семена, е подходящ за печене.Очевидно, тъй като не съдържа глутен, неговата фракция в основното тесто е ограничена до малък процент; от друга страна, това изглежда достатъчно за обогатяване на хранителния профил на храната. Като алтернатива, ленените семена могат да се използват директно за заливка на хляб.
Сред различната полезна информация за консумацията на ленено семе, от хранителна гледна точка, трябва да се помни, че те не са напълно смилаеми продукти; това е особено вярно при наличие на неправилно дъвчене, хипотетично поради анатомични дефекти (непълно зъболечение) или пестеливост на храненето. Също така поради тази причина много редовни потребители предпочитат да приемат извлеченото масло, а не цялото семе. Всъщност през последните години имаше няколко случая на чревна „запушване“ от ленено семе, тъй като те бяха приети без правилното количество вода .; това се дължи на факта, че ботаническата структура на семената се поддържа от практически неразтворим влакнест "скелет", вътре в който се помещава значителен (и преобладаващ) хидрофобен липиден компонент. Тази функция прави смесването на хранителния болус със слюнката и последващата емулсия от другите храносмилателни сокове неефективно. В крайна сметка, когато ядете ленено семе, е добре да запомните да консумирате големи порции течни храни като: вода, чай, билкови чайове , центрофугирани, сокове или мляко.
Забележка: напомняме ви, че ленените семена не са подходящи за диетата на страдащите от дивертикулоза, тъй като увеличават риска от дивертикулит.
Друг метод за консумация на ленено семе се състои в добавяне на препечено брашно от семена като подправка; това е древноиндийска система, използвана на Запад, особено във веганското и натуристкото хранене; на изток се използва от древни времена, особено във връзка с варен ориз и подсолена вода.
отколкото за локално приложение. Предполагаемият терапевтичен ефект е насочен към следните заболявания и свързани симптоми: респираторни и очни заболявания, настинка, грип, треска, ревматизъм и подагра. Според тази дисциплина лененото семе трябва да се приема под формата на билков чай или да се накисва и яде; напротив, за локално приложение се предпочита масло или паста, получена чрез смилане с вода.
Що се отнася до съвременната медицина, обаче, лененото семе е показало отличен терапевтичен ефект срещу формите на запек, предизвикани от липсата на диетични фибри, стига да се има предвид, че евентуалната липса на вода в храната и в диетата може да има обратен ефект.
Освен това, различни научни проучвания изглежда са съгласни (макар и по различен начин) относно тяхната забележителна хипохолестеролемична сила; в някои експерименти най -значимите резултати бяха подчертани върху женската проба в сравнение с мъжката, докато в други се случи обратното.
Винаги от метаболитен интерес е ефектът на ленените семена върху кръвната захар. При пациенти, страдащи от нарушен глюкозен толеранс или захарен диабет тип 2, консумацията на тази храна изглежда намалява нивата на кръвната захар, като смекчава тежестта им. Проучване на хипотетичните благоприятни ефекти на ленено семе върху неопластични заболявания. Сравнително скорошна работа подчертава добри резултати при лечението на някои видове рак на гърдата и простатата, въпреки че е важно да се подчертае, че това НЕ Е ЛЕКВО „Университетът на Дюк“ заяви, че въз основа на получените данни, лененото семе може дори да се окаже ефективно при опит за блокиране на растежа на рак на простатата, трябва да се отбележи, че тези заключения не са потвърдени от други изследвания.
Както се очаква, ленените семена също носят значителни количества лигнани (до 800 пъти повече от другите растения); това са химични съединения с фенолна природа, които изпълняват "много важна естроген-подобна и антиоксидантна функция. Тези съединения, освен че имат положителен ефект върху определени метаболитни параметри, могат да се борят с оксидативния стрес и да играят" много важна синергична функция в профилактика на естроген-зависими тумори при жени (напр. в гърдата) и андроген-зависими при мъже (напр. в простатата).
цианоген-невротоксични и имуносупресивни циклични пептиди могат отново, в случай на злоупотреба с храна, да повлияят негативно на здравословното състояние на потребителя. Изглежда, че почти фармакологичните дози от тези нежелани компоненти могат да причинят: дразнене (за локална употреба), респираторни проблеми, гърчове и дори парализа. Малко вероятно е обаче, дори умишлено, подобни ефекти да бъдат открити чрез приема на ленено семе или ленено масло. Guardian (Лондон)
.jpg)
