Юфка

Различните видове брашно могат да имат много различни химико-физични характеристики; следователно, когато става въпрос за юфка, е необходимо да се уточни съставът на суровините или геокултурният произход.

Юфката принадлежи към III основна група храни - храни, богати на сложни въглехидрати и фибри - и са годни за консумация само след готвене. Те са основна храна за много източни култури и особено за Китай - страната на произход. Тяхното значение в диетата може да варира в зависимост от вида на въпросната юфка. Някои са доста калорични, с високо съдържание на въглехидрати, съдържат глутен и т.н. Други, от друга страна, имат много висок процент протеини.Трета категория осигурява значителни нива на разтворими фибри и са бедни на енергия.