Какво е пекорино романо
Pecorino Romano е името на италианско твърдо и варено сирене, произведено от пълномаслено прясно овче мляко и наградено - от 1996 г. - с признание DOP (защитено наименование за произход).
Той има доста висок калориен прием и, като част от II основна група храни, е „отличен източник на протеини с висока биологична стойност, минерални соли и витамини, специфични за млякото и производни. Известен е с типично соления си вкус ( солта гарантира дълготрайното му съхранение) и интензивния му вкус; поради тези характеристики се използва главно настърган върху тестени изделия (главно в Южна Италия).
Пекорино Романо е различно от пекорино от Сардиния, Тоскана и Умбрия, които са по-малко солени и се използват главно като трапезни сирена; вместо това той е по -подобен на подправения сицилиански.
Дисциплинарният контрол на пекорино романо DOP ограничава производствената зона и произхода на суровините (мляко, млечни ферменти и агнешко сирище) до регионите на Лацио и Сардиния (по -късно ще разберем по -добре защо), както и до провинция Гросето .
Повече от две хилядолетия пекорино романо е част от местната гастрономическа традиция, до такава степен, че историците го определят като една от основните храни на легионерската диета в древен Рим. Следователно пекорино романо е едно от най -старите италиански сирена полуостров и до днес се произвежда по същата рецепта.
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
