В готвенето се използва като трапезно сирене. Като предястие, ястие или десерт, той върви брилянтно с мед или конфитюри с непреодолим вкус. Също така е ценена съставка в съпровод на типични местни първи ястия като полента с лъжица. Той върви добре с леки бели и червени вина.
Това е пресен млечен продукт, който в миналото се е произвеждал от козе мляко; понастоящем се произвежда основно с краве или смесено мляко. Производството се основава на използването на мляко, получено от две доения: вечерно и сутрешно. Това се довежда до 36-40 ° C и се коагулира с телешко сирище. Изварата се намалява до размера на лешник, след което се събира в перфораторите, където изцежда се от суроватката и приема типичната форма. Процесът завършва със осоляване и кратко узряване - от 10 дни до 4 месеца.
Типично цилиндрична форма, сцимудинът показва лица с диаметър 20 см и пета 5 см; теглото е приблизително 1,5 кг. Има тънка, нежна и бистра кора; пастата е мека, мека, мазна, влажна, напълно бяла - поради типичното формоване - и с тънки, редки и неправилни отвори. Той има първоначално сладък вкус, който скоро отстъпва на киселинност.Вкусът и ароматът като цяло са със средно-ниска интензивност; мнозина го наричат „деликатен“.
