Маковото семе е органът за размножаване на мака, в ботаниката Papaver.
"Мак" е родово наименование, което обозначава група тревисти растения, характерни за средиземноморския басейн, или за районите с умерен / субтропичен климат, високи от 30 до 100 см и вътрешно богати на латекс.
Някои макове
В Италия най -разпространеният мак е Papaver rhoeas (наричан още "rosolaccio"), който расте спонтанно в полетата на треви (като пшенични култури) и няма особени химични и физични характеристики.
В световен мащаб най -известният (по отношение на неговите наркотични и лечебни свойства) е Papaver somniferum L. (Бял - Papaver somniferum var. Мелничен албум.,) наричан още опиум мак; последният използва латекса на незрелия перикарп (капсули), който има високи концентрации на лекарства, използвани във фармакологията за производството на морфин, хероин и опиум.
NB.На Papaver somniferum качество се отглежда и от семена чернокожи (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) полезен за хранителни цели (виж по -долу).
Друг доста известен вид е калифорнийският мак или Есколция, растение от американски произход, което може да се похвали с фармакологични свойства, подобни на тези на опиумния мак, но по -малко ефективни, следователно и по -малко опасни.
Не на последно място, Papaver setigerum или по -общо казано мак от семена или копринен мак; това се култивира благодарение на типичната мазна екстракция (масло от маково семе), използвана преди всичко в Централна и Източна Европа в сладкарския сектор.
Маково семе в диетата
Маковото семе за храна се получава главно от Papaver nigrum (черен мак) и дал Papaver setigerum (мак от семена или коприна), два сорта, произлизащи от една и съща ботаническа верига на доставки. Очевидно маковото семе, отглеждано за храна, НЕ съдържа фармакологичните принципи на Papaver somniferum и тяхното използване е ограничено до производството на масло или печене за обща консумация.
... маково семе в историята
Маково семе негра или сетигерум те са черни или сини и имат цветя с черни (nigrum) или бели венчелистчета, забелязани с лилаво или лилаво (setigerum); днес отглеждането на маково семе са маргинални култури и използването на неговите хранителни производни е ограничено до нишово потребление, но в миналото маковите семена са допринесли значително за прехраната на населението, което ги е използвало, особено древните римляни.
Както може да се заключи, благодарение на недостига на технологии, както движението, така и методите за съхранение някога са били изключително ограничени, поради което Империята придобива и научава представи за храна или оцеляване във всеки район, който завладява и колонизира.
Римляните консумирали само маково семе и НЕ произвеждали масло; смесвали ги сурови с мед като подправка или ги препичали като съставка в placenta mellita papavere, изискан и много ценен десерт. Любопитно е да си спомним как римляните приписват „тонизиращи“ и почти афродизиачни свойства на маковите семена, поради което предвиждат добавянето им към коцетум, напитка, сервирана на младоженци преди „медения месец“.
Напротив, галите знаеха преди всичко маслото от маково семе, което постепенно разпространяваха в Централна Европа.
Хранителни аспекти
Маковото семе съдържа нисък процент вода, висока липидна фракция и сложни въглехидрати, следователно забележима калорична плътност; теглото на протеините достига не безразлични количества, но оскъдното присъствие на незаменими аминокиселини силно ограничава биологичната стойност (BV). Диетичните фибри са в изобилие и предимно неразтворими.
Най -важните витамини са В1 (тиамин) и токоферол, като последният е много важен като антиоксидант И консервативен за всички полиненаситени мазнини (много изобилни под формата на 18: 2 недиференцирани - омега6 незаменими мастни киселини).
Маковите семена също са богати на минерални соли, включително калций, калий, желязо и магнезий, докато съдържанието на натрий е почти незначително.
Vol-Au-Vent с маково семе
Vol-Au-Vent-Основна рецепта за приготвянето им у дома
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Библиография:
- Планетарно билколечение. Лечебни свойства и символика на растенията - Ф. Алаимо - Издания на Хермес - стр. 50-51
- Енциклопедия на здравните растения - G. Debuigne - издателство от Гремсе - стр. 172
