Риба тон
Рибата тон е пелагична и хищна риба, която колонизира повечето морета / океани на планетата. Честно казано, „риба тон“ е общ термин, който произлиза от „Италиализация на съществителното“. Туннус, род риби, към който принадлежат много видове риби. Следователно, за да се дефинират тези риби по биологично правилен начин, е необходимо да се уточни относителната научна класификация.
ВНИМАНИЕ! Често терминът "малка риба тон" или "малка риба тон" се отнася до видове, принадлежащи към различни жанрове, като "l" alletterato ", по -добре дефинирани Euthynnus alletteratus; търговската стойност на тези риби е почти експоненциално по -ниска от тази на червения тон.
Консервирана риба тон
Консервираната риба тон е продукт, получен от операции на рязане, готвене, капене, консервиране и стерилизация на рибния мускул и неговите фрагменти. Различните видове продукти, получени по този начин, се различават в два основни клона: риба тон в олио и естествена риба тон (или по-добре казано в саламура); и в двата случая това са продукти, определени като полуконсерви. Двете храни очевидно се отличават с консервиращата течност ; обаче, що се отнася до КАЧЕСТВЕНИТЕ аспекти на месото, критериите за оценка са абсолютно същите.
През повечето време качествените марки предвиждат използването на големи консерви (калай или стъкло). Това се дължи на факта, че малък контейнер не е подходящ за настаняване на истински мускулен блок, а по -скоро трохите, които остават от консервиране в най -вместимите контейнери. На практика, ако отворите консервна кутия и вътре намерите „смляна“ варена риба тон, това е некачествена храна.
Дори етикетът на храните издава нискокачествена консервирана риба тон. Въпреки че мускулът е сварен в подсолена вода и изисква добавяне на други съставки (овкусители), ако в съответната кутия се появи вписването „мононатриев глутамат Е621“, по-добре е да го приберете калай и предпочитат такава без него. Тази риба всъщност вече има аромат сам по себе си, който (ако всъщност е риба тон) със сигурност не изисква добавяне на подобрители на вкуса.
Също така на етикета трябва да се появи формулировката, която разграничава продуктите от замразена риба в сравнение с прясната. Честно казано, винаги е по -добре на борда да се охлажда добър замразен продукт, отколкото пресен „не много свеж“; от друга страна, възможността за избор между двете системи (ако приемем, че са безупречни) прясното винаги има предимство, тъй като позволява да се запази (в допълнение към аромата) и по -голяма компактност на мускула и розов цвят ( вместо кафяво).
От икономическа гледна точка, тогава консервираната риба тон често е подвеждаща. Този, който струва най -малко, не винаги е най -удобният и няколко пъти, правейки разликата между брутното и нетното тегло (източено), осъзнаваме, че частта от консервиращата течност е толкова висока, че да направи по -евтината по -неудобна.
Докато рибата тон в естествен вид или в саламура е повече или по -малко еднаква сред различните компании, що се отнася до консервиращата течност, рибата тон в олиото също се различава значително. Приемайки "коректността" на компаниите производители, рибата тон в "екстра върджин зехтин "той винаги е качествено по -добър от този в" масло от кожица "или в масло от семена (от всякакъв вид).
Домашна риба тон в масло
Риба тон в олио
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Спорове
Продължавайки да говорим за консервирана риба тон в масло, невъзможно е да не споменем много високия риск от измами с храни! Тъй като много производители, дори с неоспоримо лошо качество, декларират, че използват „екстра върджин зехтин“, логично е да се попита какво е предимството от използването на консервант, който струва повече от консервираната храна; всъщност, никой! Ето защо при рутинните проверки на компетентните органи са разкрити различни случаи на изтънченост на храните-фалшифициране; за да бъдем точни, е установено наличието на РАЗЛИЧНИ масла (семена, лешници и др.), може би обогатени с хлорофил, за да придобият ярко зелен цвят.
От общ интерес, между консервираната риба тон в естествен вид и в масло, е видът на използваната суровина. Законът изисква използването на животни, принадлежащи към рода Туннус, не изисква определяне на Видовете, но се задължава да използва САМО един; на практика месото, получено от повече от един вид, не се допуска в една и съща опаковка. Отново лошите не чакат, но за щастие неизгладимите скандали, разкрити през последните години, са отстъпили място на по -малко сериозни измами. Например, „Неотдавнашно проучване, проведено върху 165 консерви от 12 европейски и неевропейски страни (включително Италия), разкри, че един от всеки три опаковки НЕ съдържа това, което трябва, т.е. съдържа резници на няколко различни вида риба тон (източник: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Особено притеснително е концентрацията на замърсители, откриваеми както в естествената риба тон, така и в рибата тон в маслото. Най-известният замърсител със сигурност е живакът, който е много разпространен в големите риби поради замърсяване на околната среда; трябва да се ограничи потреблението до "еднократно", особено като се има предвид, че следите от олово, освободени от опаковката, могат да останат и в рибата тон, в човешкия организъм, той изпълнява функцията на невротрансмитер и химически медиатор на възпалението.Често срещан в храните поради микробна пролиферация и присъщо ензимно разграждане (индекс на лошо съхранение), излишъкът от хистамин може да бъде отговорен за алергични реакции, известни като „синдром на скомброид“; не толкова отдавна, цяла партида от един от най-известните марки консервирана риба тон са изтеглени от пазара, тъй като се считат за неподходящи за консумация от човека поради излишък от хистамин.
Хранителни характеристики
Консервираната риба тон е „храна, която осигурява калориен прием между 100 и 190 kcal, следователно варираща до ± 90% (по -висока, отколкото в маслото). Енергията се осигурява преди всичко от протеини с висока биологична стойност, дори ако в маслото липидната фракция е експоненциално по -висока, отколкото в естествената (10,1 g срещу 0,3 g). И при двете липсват въглехидрати и фибри, докато холестеролът се съдържа в средни количества. Разграждането на мастни киселини (не се вижда в таблицата) е естествено в полза на омега 3 полиненаситените храни в естествената, докато в рибата тон в маслото варира в зависимост от състава на консервиращата течност.
Сред минералните соли най -много присъстват натрий, калий и фосфор, но тяхната концентрация се открива само в риба тон в масло. Желязото също не е за пренебрегване и е възможно съдържанието на йод да е задоволително.
Натрият, който е нежелан елемент, тъй като често е в излишък в ежедневната диета, не се споменава в риба тон в саламура. Въпреки това, вече използван за готвене на месо (причина за умереното му присъствие и във версията в масло), в риба тон в естественото си състояние е силно концентриран в консервиращата течност; следователно неговото количество трябва да бъде горе -долу сравнимо с това на консервираните меса (сушени меса, колбаси и др.).
Що се отнася до витамините, консервираният тон съдържа значителни количества ниацин (вит. РР) и вит. ДА СЕ; за съжаление количеството кобаламин (витамин В12), съдържащо се в месото от риба тон, се разгражда неумолимо при първоначалното готвене на месото, а също и след автоклавиране на консервите.
Консумация на риба тон
Подобно на свинското, нищо не се изхвърля от рибата тон!
Има много препарати, доста далеч от това, което средните потребители (тези, които не са свързани с морските традиции) смятат за „нормални“; сред тях най -известната е ботаргата (яйценосни торбички от женските екземпляри), но не по -малко вкусни са: buzzonaglia (или buzzonaccia, или "червените" разфасовки на месото, особено този, който остава прикрепен към костта) , латума (или фигателло, семенна торбичка от мъжки екземпляри), риба тон (стомах), черен дроб от риба тон и др. Дори скелетът, черепът, кожата и перките се използват за производството на рибно брашно, дори ако за съжаление субстратите за производството на този тор-тор не винаги произлизат от отпадъци от преработката на риба.
За съжаление, анализирайки статистиката относно консумацията на храна от риба тон в Италия, няма как да не се смутим. На първо място, далеч отвъд продажбата на пържоли от филе или вентреска, е консервираната риба тон (както в зехтин, така и в натурален). Очевидно не е случайно, че "Bel Paese" държи второто място в Европа за производството на тези храни; обаче , повече от самохвалство, това е красиво и добро омърсяване. Трябва също да се каже, че всяка нация има свой собствен „нео“; японците например, които със сигурност са най -големите експерти по рибата на площада, са толкова алчни за риба тон че те застрашават трофизма на рибната популация във всяка зона на събиране (включително Средиземно море).
Риба тон: ресурс и храна
От хранителна гледна точка, рибата тон попада в първата основна група храни, тъй като месото й осигурява: протеини с висока биологична стойност и витамини от група В (особено тиамин, рибофлавин, ниацин и кобаламин). Той също е част от групата на сините риби, следователно триглицеридите, които го съставят, са надарени с „висок процент на незаменими полиненаситени мастни киселини от групата на омега 3.
Всеки, който определя риба тон като постна риба, НЕ е запознат с месото му! Подобно на сухоземните животни (например светлото прасе), рибите също притежават телесни части и тъкани, повече или по -малко богати на липиди; докато при прасето коремът на рибата тон е мастната част на животното, мускулите на гърба са изключително постни (тъй като те са отговорни за задвижването на животното, подобно на бедрата, раменете и кръста на четириногите).
За хората рибата тон е изключително разпространен риболовен продукт, което го прави много важен източник на икономическа подкрепа. Риболовът на риба тон се извършва в открити води или в открито море, тъй като (като пелагичен) няма устойчиви или приложими форми на реално отглеждане на риба. От друга страна, в Италия (в Сицилия и Сардиния), освен риболова, практиката на риба тон е широко разпространена; това са огромни капани, които улавят риба тон и ограничават жизненото им пространство; в рамките на тях става доста лесно да се вземат достатъчно.
Завършваме статията, като припомняме, че някои видове риба тон се считат за „изложени на риск“, като червения тон и рибата тон; освен това уточняваме, че най -често срещаният метод за улавяне на тази риба (наречен FAD) се счита за система между най -вредните досега известни, тъй като те не са избирателни и ненужно фатални за различни други видове. Това би трябвало да смекчи употребата им, дори ако поне в Италия екологичната защита се ограничава до засягането главно на любителския риболов; напротив, професионалният риболов, който използва разрушителни системи, по -специално този, който се извършва от задгранични рибари, парадоксално, е по -малко ограничен.
От страна на потребителите все още е възможно да се направи информирана покупка, като се предпочитат компании, които уважават околната среда и използват САМО уловена риба тон (източник: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); подробностите трябва да бъдат добре видими поне на етикета на риба тон в масло и естествена риба тон.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
