Въз основа на химическата си структура въглехидратите се класифицират на прости и сложни.
Простите въглехидрати, обикновено наричани захари, включват монозахариди, дизахариди и олигозахариди. В природата има повече от 200 монозахариди, които се различават по броя на въглеродните атоми, присъстващи в тяхната верига.
Хексозите (фруктоза, глюкоза, галактоза) са най -важните от хранителна гледна точка.
Олигозахаридите се образуват чрез обединението на два или повече монозахариди (максимум 10). Те се намират главно в зеленчуците и по -специално в бобовите растения. Най -известните, тъй като са важни от хранителна гледна точка, са дизахаридите (захароза, лактоза и малтоза ).
. Гликемичният му индекс е 68 ± 5
Сред олигозахаридите споменаваме малтодекстрини.
Полизахаридите се образуват чрез обединяване на множество монозахариди (от 10 до хиляди) чрез гликозидни връзки. Различават се растителни полизахариди (нишестета и влакна) и полизахариди от животински произход (гликоген). Полизахаридите, съдържащи един вид захари, се наричат хомополизахариди, докато тези съдържащи различни видове монозахариди се наричат хетерополизахариди.
, боб и сладки картофи. В природата се среща в две форми, амилоза и амилопектин. Колкото по -високо е съдържанието на амилопектин, толкова по -смилаема е храната.
Пропорции на амилоза и амилопектин в молекулата на нишестето с различен произход
Храни
Амилоза (%)
Амилопектин (%)
пшеница
25,0
75,0
царевица
24,0
76,0
ориз
18,5
81,5
картофи
20,0
80,0
тапиока
16,7
83,3
Докато глюкозата се абсорбира бързо (както чрез осмотичен градиент, така и чрез активен транспорт), фруктозата се абсорбира по -бавно, чрез улеснен дифузионен механизъм, който е в основата на нейния нисък гликемичен индекс.
ОЩЕ: Функции на въглехидратите и тяхната роля в диетата и спорта "
Вижте също: Диета и въглехидрати
Изкуствени подсладители
Фруктоза
Въглехидрати