Под редакцията на д -р Давиде Марчиано
Въглехидратите са основното гориво на човешката машина. Тяхната основна задача е производството на енергия, която е от съществено значение за жизнените процеси на организма.
От химическа гледна точка те се състоят от въглерод, водород и кислород в съотношение 1: 2: 1.
Въз основа на състава и усвояването си те се делят на:
МОНОСАХАРИДИ, въглехидрати само с една захарна молекула (глюкоза, фруктоза, галактоза),
ДЕАХАРИДИ, въглехидрати с две захарни молекули (малтоза, лактоза и захароза)
ПОЛИЗАХАРИДИ, въглехидрати с 3 или повече захарни молекули (нишесте, гликоген и фибри).
Монозахаридите и дизахаридите се наричат прости захари или въглехидрати.
Полизахаридите, от друга страна, се наричат сложни въглехидрати или глюкозни полимери.
Те се съхраняват под формата на гликоген в мускулите (резерв гориво за синтеза на АТФ, необходим за мускулната активност) и в черния дроб (глюкозен резерв за поддържане на кръвни нива на тази захар).
Тялото, в условия на почивка, консумира 160 г глюкоза на ден, от които 120 г се използват от мозъка (това е една от причините никога да не консумирате по -малко от 160 г въглехидрати на ден).
Прости въглехидрати
За целите на нашата дискусия най -важните монозахариди са глюкозата, наричана още декстроза, и фруктозата или плодовата захар (само узрелите плодове са богати на тази захар).
Тези два монозахарида, както всички други въглехидрати, се различават според скоростта на усвояване. На всяка храна е присвоен гликемичен индекс (GI), който съответства на скоростта, с която въглехидратите пристигат в кръвта.
Въглехидратите с висок гликемичен индекс, като декстроза, бързо се използват за енергийни цели, дори ако това, което се случва, е напълно обратното.
Всъщност въглехидратите с висок гликемичен индекс предизвикват незабавен приток на захари в кръвта, повишавайки нивата на кръвната захар; внезапното увеличаване на последния стимулира освобождаването на инсулин, който отвежда глюкозата от кръвния поток, като по този начин води до спад на енергийните нива.
Сложни въглехидрати
Полизахаридите, както вече казахме, са:
- Нишестето е формата, в която растенията съхраняват въглехидратите си, всъщност го намираме в зърнените храни и зеленчуците, особено в картофите.
- Гликогенът е формата, в която животните съхраняват глюкоза.
- Целулозата, накрая, е специфичен вид въглехидрати, който съставлява физическата структура на растението. Човекът обаче не е в състояние да го използва като източник на енергия, защото храносмилателната ни система не е в състояние да скъса връзките на този полизахарид.
Целулозата обаче е много важна като ВЛАКНА. Той играе основна роля в диетата благодарение на "снабдяването с трици. Последните" насърчават ефективното функциониране на червата и допринасят за преминаването на захари в кръвния поток. В допълнение, диетичните фибри служат за омекотяване на изпражненията и за благоприятстват нормалното елиминиране, като също така дават по -голямо чувство за ситост.
Абсорбция на въглехидрати
В тънките черва всички въглехидрати се разграждат до монозахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза, левулоза.
По този начин те могат да преминат през чревните стени. След това тези хранителни вещества се транспортират до черния дроб, където всички монозахариди се превръщат в глюкоза.
Всъщност всички въглехидрати за усвояване се разграждат до глюкоза.
Черният дроб може да използва глюкозата, като я съхранява вътрешно като гликоген, или може да я върне в кръвта за използване като източник на енергия.
Когато в тялото има повече глюкоза, отколкото е необходимо за незабавна енергия, тялото превръща това излишък в мускулен гликоген.
Едва след възстановяване на запасите от гликоген, тялото взема останалата глюкоза от кръвта и я съхранява като мазнина.
Въглехидратите също допринасят за метаболизирането на протеините и за елиминирането на азотните отпадъци, произтичащи от използването на протеини.
Те също имат основна роля в разрушаването на мазнините; винаги помнете, че "мазнините изгарят под пламъка на въглехидратите".
