Низин е бактериоцин, произведен от щамове на Lactococcus Lactis, подвид lactis и cremoris.
Бактериоцините са вещества с протеинова природа, синтезирани от някои бактерии с цел да възпрепятстват растежа на други микроорганизми в същата среда. По -специално, низинът е активен срещу положителни GRAMs (стрептококи, бацили и клостридии), докато няма активност срещу отрицателни GRAM.
След като се приеме, низинът бързо се усвоява и инактивира от стомашни и панкреатични протеази; следователно не влияе отрицателно върху чревната чревна микрофлора. Използването му в промишлеността се отнася главно до хранителния сектор, където се добавя като консервант (Е234) в плодови сокове, кисели сосове (майонеза, кетчуп), кремове за сладкиши и млечни продукти (естествено се намира в млечни продукти). Низин, по -специално, проявява своето антимикробно действие при киселинно рН, докато вече е инактивиран в условия на лека основност.
