От семена до соево масло
Соевото масло се извлича от семената на едноименното растение, които го съдържат в количество, равно на 15-25% от сухото тегло, във връзка с разглеждания сорт, техниките на отглеждане и сезонната променливост.
Хранителни свойства
Соевото масло е много богато на полиненаситени мастни киселини; по-специално се откроява съдържанието в линолова киселина (предшественик от серията омега-шест, 58% ca) и в алфа-линоленова киселина (предшественик от серията омега-три). -10%). Съдържанието на олеинова киселина също е добро (19-30%), докато в сравнение с други растителни масла има очевидна липса на витамин Е. Тази характеристика, заедно с „изобилното присъствие на полиненаситени мазнини, прави „соево масло, особено подложено на окислителни процеси, с последваща тенденция към преждевременно гранясване на продукта. За да се ограничи това явление, много производители извършват частично хидрогениране на продукта, същото, което - когато се извършва по по -задълбочен начин - позволява превръщането на соевото масло в маргарин. За съжаление всички тези промишлени процеси в крайна сметка обедняват ценните хранителни качества суровото соево масло, сега се предлага само в магазините за здравословни храни.
Както всички растителни масла, соевото масло също съдържа малко количество наситени мазнини, по -специално стеаринова киселина (4% c.a.) и палмитинова киселина (10% caa).
Качествено-количественият състав в мастните киселини, както и изследването на производствените процеси, позволява да се формулира преценка на светлина и сянка. Всъщност съдържанието на омега-3, мазнини, присъстващи само в следи в повечето масла от семена, е дискретно; тази характеристика, заедно с богатството на омега-шест и олеинова киселина, придава на соевото масло интересни свойства за понижаване на холестерола.Този ефект, дължащ се на всички растителни масла, обаче е валиден само когато маслото се използва с трезвеност (за да се избегне въвеждането му също много калории и наддаване на тегло) и при частична замяна (не в допълнение) на животински мазнини. Освен това е важно диетата да съдържа едновременно важни източници на омега-3, като риба и нейното масло, за да се балансира връзката между тези хранителни вещества и омега-шест. В суровото соево масло има и умерени количества лецитин, който също има хипохолестеролемични свойства и потенциално полезен при наличие на неврологични заболявания поради способността му да стимулира регенерацията на миелиновите обвивки. Г.
Вместо това могат да бъдат изразени отрицателни оценки за ниското съдържание на витамин Е, много важно за ограничаване на явленията на пероксидиране, на които са подложени полиненаситените мастни киселини (PUFA). Както се очаква, тази характеристика също е отговорна за гранясването на продукта и може да бъде коригирана чрез частично хидриране на маслото; За съжаление обаче е известно, че процесите на хидрогениране водят до образуването на транс -мастни киселини, които при високи дози имат отрицателен ефект върху нивата на холестерола в плазмата (повишават лошия и намаляват HDL фракцията). През последните години този „проблем“ за богатството на силно окисляема алфа -линоленова киселина беше заобиколен при произхода чрез генно инженерство, което доведе до селекция на соеви сортове с много ниско съдържание на алфа линоленова киселина. Това е подходящо за пържене, тъй като тази употреба трябва да бъде запазена само за мазнини, богати на олеинова киселина, като тази на маслини, фъстъци, авокадо и някои сортове слънчоглед. За разлика от това, традиционното соево масло трябва да се използва само сурово.
В крайна сметка няма особени причини да предпочитаме рафинираното соево масло, което обикновено срещаме на рафтовете на супермаркетите, пред други масла от семена, още по -малко пред по -ценния зехтин. Ситуацията се променя при девствените и суровите продукти. "(Всъщност, винаги е необходима корекция), студено пресовани и налични в специализирани магазини; тези соеви масла всъщност са особено богати на хранителни вещества, които са ценни за здравето на организма. Идеалният вариант обаче е честото завъртане на типа масло, използвано в кухнята, тъй като всеки зеленчуков източник има свои собствени особености.
Трябва да се направи последна бележка относно използването на соево масло в химическата промишленост, за приготвяне на бои, смазочни материали, лепила, смоли, пластмаси и др.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
