Къде е и защо е опасно
Соланинът е токсичен гликоалкалоид, присъстващ в селяната и по -специално в картофите, доматите и патладжаните. Поглъщането на големи количества соланин причинява нервни промени (сънливост), хемолиза и дразнене на стомашната лигавица.Ако се приема в особено високи дози, може дори да бъде фатален.
Наличието му е лесно разпознаваемо от външния вид на картофа, тъй като концентрацията на соланин е пропорционална на броя на леторастите и на разширението на зелените части. Картофите със стар, набръчкан и гъбест вид съдържат по -големи количества соланин от новите клубени. Също така съхранението, което винаги трябва да се извършва на тъмно, сухо и хладно (но не прекалено много) място, има важно влияние върху наличието на алкалоид. в картофа.
Как да се предпазите от риска от соланин
Въпреки че скромните концентрации на соланин не създават проблеми с токсичността, добра практика е да се отстранят зелените части или да се използва тежка ръка по време на пилинг (алкалоидът се концентрира в повърхностните части). Готвенето на храната значително намалява концентрацията на гликоалкалоида в картофът, обаче, когато грудката има няколко издънки и влошен вид, е по -добре да се избягва консумацията му.
В доматите и патладжаните съдържанието на соланин е обратно пропорционално на степента на зрялост. Тъй като доматът придобива цвят и патладжанът достига правилния размер, концентрацията на соланин намалява все повече и повече. Също така в този случай готвенето помага за инактивиране на остатъци от алкалоиди; същият резултат се получава с техниката на осоляване под тегло, на която патладжаните традиционно се подлагат преди готвене.
Следователно, ако се подходи правилно, проблемът със соланина в храната се намалява до много малък; поради тази причина тя не трябва да възпира потребителите да ядат ценни продукти като патладжани, домати и картофи.
