Прости протеини: Класификация и характеристики

"Сега е широко разпространен навсякъде и навсякъде чуваме за протеинови добавки, протеинови прахове, протеинови барове, протеинови напитки и др. Малцина обаче знаят истинското им значение.

Shutterstock

Затова ще се опитам да обясня какви протеини не са от биохимична гледна точка, а като подчертая техния тип структура и относителна класификация.

, хормони, транспортни, складиращи и структурни протеини;

Според формата: влакнести или глобуларни протеини;

На химическа основа:

• прости протеини: съставени само от аминокиселини
• сложни или конюгирани протеини: те са свързани с други молекули (например захари, липиди, нуклеинови киселини, метали и др.).

прости: влакнести и глобуларни. Подразделението се основава на естеството на аминокиселините, получени при хидролизата на протеини, поради което тяхната класификация се основава на концепциите за разтворимост и химичен състав.

Простите протеини пораждат осем групи подразделения: протамини, хистони, албумини, глобулини, глутелини, проламини, фосфопротиди и склеропротиди.

главно и лизин. Следователно те имат ниско молекулно тегло.

Разтворими във вода, със силно базисен характер, протамините се срещат в природата само в животинското царство, комбинирани с нуклеинови киселини за образуване на нуклеопротиди (особено в тъкани с репродуктивна функция, например в сперматозоидите на много риби). Те не се намират свободни в природата

Протамините не съдържат серни аминокиселини, триптофан и тирозин; вместо това те са много богати на основни аминокиселини (по -специално аргинин).

и да получат по -малки количества екзонични основи в разцепването (аргинин, хистидин и лизин), от които те обаче са богати.

Подобно на протамините, хистоните не се намират свободни в природата, а се комбинират с други вещества, за да образуват противоиди. Те се намират в червените кръвни клетки, в левкоцитите, в главите на сперматозоидите; важен е глобинът, който съставлява протеиновата група на хемоглобина.

и клетъчни секрети. Някои от характерните им свойства са: разтворимост във вода, коагулация с топлина и възможност за образуване на всички аминокиселини чрез разцепване (следователно те са пълни протеини с добра биологична стойност). Те имат високо съдържание на левцин (около 10-14%) и глутаминова киселина (7-13%); те също съдържат добри количества аргинин (6-10%) и лизин (6-8%).

Основните животински албумини са: le овалбумин (или яйчен албумин) и серумен албумин (или млечен албумин). Те се срещат и в много растения, въпреки че техните свойства не са напълно известни. Характерно за животинския албумин е високото съдържание на сяра и значителен процент аминокиселини цистин и метионин, докато растителните съдържат скромни количества. Някои растителни албумини са отровни; такъв е случаят с рицина в рициновото масло.

разреден (NaCl) неутрален. Най -често срещаните са: кръвни глобулини (α β, γ), лактоглобулин (мляко), тозилобулин (яйца), миозин и миоглобин (мускул). Растителните глобулини се срещат по -специално в семената на много растения, особено в маслените бобови растения; много богати на глобулини са протеините на соята и фъстъците, където те образуват почти всички протеинови вещества. Докато животинските глобулини нямат големи дефицити на аминокиселини, тези от растителния свят имат сериозен дефицит на метионин (не е изненадващо, че ограничаващата аминокиселина на соята и други бобови растения).

The Глутелин и проламин (или глиадини) представляват две групи изключително растителни протеини, обикновено свързани. Заедно те съставляват най-големия процент от резерва от зърнени протеини (90-95%).

и те са много богати на глутаминова киселина, но присъстват в по -ниски концентрации от проламините. Те са неразтворими във вода, във физиологични разтвори и в алкохол; те се коагулират при топлина и са разтворими в разредени киселини и основи. Пшеничният глутелин, наречен глутенин, образува протеинов комплекс с глиадин, който представлява глутен, необходим за приготвянето на хляб и отчасти за пластифициране на брашна. В ориза присъстващият глутелин се нарича оризенин.

; царевичен зейн. Те са неразтворими във вода и разтворими в 60-80% алкохол. Те не се коагулират в топлината.

Проламините са богати на глутаминова киселина, която представлява 20-30% от аминокиселините от семената на зърнените култури; пролин и левцин също изобилстват, докато серните аминокиселини, лизинът (което не е изненадващо типичната ограничаваща аминокиселина на зърнените култури) и триптофан (с недостиг на царевица) са оскъдни. Тези аминокиселинни дефицити са отговорни за ниската протеинова ефективност на зърнените култури. Вродената непоносимост към глиадин е известна като цьолиакия.

, следователно богат на фосфор под формата на орто-фосфорна киселина, свързан да естерифицира алкохолната група аминокиселини (като серин). Те имат киселинни свойства поради водородите на фосфорната киселина, която не участва в естерификацията. Фосфопротеините не трябва да се разглеждат като конюгирани протеини, нито да се бъркат с нуклеопротеини, способни да хидролизират фосфорната киселина.Фосфопротидите присъстват главно в протеини от животински произход, където има два важни представителя: казеините на млякото и вителина на жълтъка (вителинът е едно от основните вещества на жълтъка и е протеин, особено богат на фосфор) ... той също така припомня итулина на рибните яйца. Основните съставки на тези протеини са глутаминова киселина (15-20%), серин (който е в изобилие в яйчни протеини), пролин (5-10%) и лизин (5-7 %) Цистинът, от друга страна, е оскъден.

химически, неразтворими във вода и обикновени разтворители, които се разтварят само в киселини и дори са устойчиви на повечето протеолитични ензими. Благодарение на изключителната си химическа устойчивост, те изпълняват механични функции на покритие, защита и поддръжка, докато имат малка хранителна стойност. Най -важните склеропротиди в животинските организми са: колаген (основна съставка на съединителната, хрущялната и костната тъкан), еластин (основна съставка на еластичните влакна на сухожилията и стените на съдовете) и кератини (съставки на ноктите, косата и косата, но също от люспи, рога и пера). Склеропептидите се състоят от няколко аминокиселини: кератинът изобилства от цистин (следователно сяра), докато колагенът е богат на глицин (25%), пролин и хидроксипролин и дефицит на сулфати, триптофан и тирозин. Глицин и левцин изобилстват от еластин, докато цистинът е оскъден. Кератинът не може да бъде атакуван от стомашните сокове, поради което смилаемостта и чревната абсорбция са много ниски; той е от малко значение за храната. Варенето на колаген с разредени киселини увеличава усвояемостта му, превръщайки го в желатин.

(протеини с липиди)

Фосфопротеини (съдържат фосфорни групи)

Хромопротеини (съдържат метали, например хлорофил, който съдържа Mg, или хемоглобин, който съдържа желязо)

Горното описание иска само да обясни, макар и накратко, как се класифицират протеините, за да стане ясно, че тези вещества, извън техните атлетични функции, предназначени за "изграждане" на мускули, са основни за живота на всички органи на нашето тяло , всеки от тях има специфична задача.