" първа част
Соевите протеини, освен че се продават като протеинова добавка, са част от състава на много препарати за кожа и коса. Изофлавоните демонстрират защитно действие върху ставния хрущял и върху кожата, стимулирайки фибробластите да произвеждат колаген и хиалуронова киселина.Поради това е възможно да се противодейства на стареенето на кожата и ставите.
В хранителния сектор соевите протеини са отличен заместител на месото, тъй като са без холестерол и имат справедлива биологична стойност (както всички други бобови растения, соевите протеини също имат дефицит на серни аминокиселини и по-специално на метионин). Съдържанието на протеини в сухата соя, макар и по -ниско от качествена гледна точка, е по -високо от количествена гледна точка. Дори вкусът на някои продукти като соеви топчета е много подобен на този на месото. Единственото ограничение се отнася до тяхното съдържание във фитати, вещества, които инхибират усвояването на някои минерали като цинк. Има и дискусия, свързана с усвояемостта на тези протеини, като се има предвид, че при някои предразположени лица соевото брашно може да причини „прекомерно производство на чревни газове“.
Поради всички тези причини соевите протеини не могат напълно да заменят тези на месото и рибата (максимум 20% от нуждите от протеини). Вместо това приемът на метионин може да се балансира просто като се консумират зърнени храни като ориз заедно със соя (неслучайно това е типична комбинация от източните страни).Освен това заместването на месните протеини със соеви протеини също дава ръка за екологичната устойчивост, тъй като за получаване на сто грама протеин, получен от говеждо месо, трябва да се използват повече от 5 пъти ресурсите на околната среда, необходими за производството на 100 грама соев протеин.
Благодарение на доброто съдържание на витамин Е и моно и полиненаситени мастни киселини, соевото масло е полезно за предотвратяване на сърдечно -съдови заболявания, особено ако се използва вместо масло, маргарин и тропически масла (20 грама нерафинирано соево масло са достатъчни за задоволяване на дневните нужди от есенциални мазнини.) Доста ниската точка на дим я прави неподходяща за пържене.
Соевото мляко се получава чрез следните стъпки: почистване, обелване, смачкване и изстискване на накиснатите преди това семена; кипенето на течния екстракт, центрофугирането и добавянето на хранителни вещества за балансиране на хранителната стойност (захари, мазнини, витамини и минерални соли) следва окончателната хомогенизация.
Сред основните предимства на соевото мляко откриваме високата смилаемост (избягва досадните ефекти на непоносимостта към лактоза и казеин), нулевото съдържание на холестерол и едновременното присъствие на лецитин и полиненаситени мастни киселини. Той също така е по -богат на протеини, но без витамин D и калций, които, както видяхме, често се добавят изкуствено, за да се балансира от хранителна гледна точка.Съдържанието на желязо е по -високо, дори ако присъства в по -малко абсорбираща се форма .
Употребата на соево мляко непрекъснато се увеличава, както поради все по -честите случаи на непоносимост към лактоза, така и заради защитния му ефект върху сърдечно -съдовата система. Доста ниският гликемичен индекс (той е сравним с този на традиционното мляко, приблизително 30) в съчетание с намаленото съдържание на наситени мастни киселини също прави соевото мляко особено подходящо за диабетици.
Ако соевото мляко се сгъсти, се получава тофу, малко като сирене, получено чрез коагулиране на казеина в краве мляко.Тофу има много деликатен, почти мек вкус, който се подобрява с готвенето.
Соевите зърна (с смътно подобен вкус на маслото) се получават от новороденото растение и от хранителна гледна точка те имат хранителни характеристики, общи за бобовите растения и зеленчуците.
Те имат ниско съдържание на калории и са по -смилаеми от соевите зърна, тъй като покълването частично трансформира нишестето и мазнините, съдържащи се в зърното.Те имат справедливо съдържание на протеини, витамин С, витамини от група В, желязо, калций, цинк. Те също са богати на фолиева киселина, много важен витамин за бременни жени и за противодействие на негативните ефекти на хомоцистеин.
Генетично модифицираната соя от чужбина не трябва да предизвиква особена загриженост у потребителите. Въпреки че научната общност все още е предпазлива по темата, проведените досега проучвания потвърждават безопасността на този клас храни.
.jpg)
