Днес ще приготвим специалност за приготвяне на хляб, която толкова много обичаме да хапнем преди хранене или докато чакаме в пицария или ресторант: ръчно разтеглени торински хлябове.Гарантирам ви, че подготовката е много по-проста, отколкото можете да си представите, а след това ръчното рисуване е наистина забавно (а може би можем да включим и децата!). Нека да разберем рецептата!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 257 KCal калории на порция
-
Съставки
За около 40 хляба
- 300 г брашно от Манитоба
- 170 мл вода
- 8 г бирена мая
- 1 чаена лъжичка ечемичен малц
- 7 г сол
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- Около 50 г повторно смлян грис от твърда пшеница
Необходими материали
- Купа
- Везната претегля храната
- Сито
- Плоча за печене
- Хартия за печене
- Нож
Подготовка
- В купа пресейте брашното от Манитоба.
- Затоплете част от водата (около 100 мл) и разтворете прясната бирена мая в нея. Смесете течността с чаена лъжичка ечемичен малц.
Алтернативно
Като алтернатива на прясната бирена мая е възможно да се използват 3 г суха бирена мая или квас (в дози, равни на 30% от теглото на брашното).
В тази рецепта предлагаме използването на ечемичен малц, но е възможно да се замени със захар (бяла или тръстикова).- Изсипете течността в центъра на брашното, добавете останалата вода и екстра върджин зехтин. Започнете да месите и като последна съставка добавете солта.
- Работете тестото дълго време, докато получите меко и кадифено тесто.
- Поставете пастата в купата, покрийте със стреч фолио и я оставете да почине 15 минути в топла среда.
- Вземете тестото, издухайте го и го работете много бързо, за няколко минути. Поставете пастата обратно в купата, покрийте със стреч фолио и я оставете да почине за един час в топла среда, защитена от течения.
- Извадете тестото от купата и го поставете върху повърхност, като избягвате да го месите.
- Загрейте фурната до 220 ° C.
- С нож или остра шпатула отрежете малко парче тесто (с тегло около 15 g) с остър удар. Разточете така полученото парче в гриса и бавно го издърпайте с ръце, за да му придадете типичната структура на хляб.
- Подредете така получения шнур в чиния, застлана с хартия за печене.
- Следвайки същата процедура, направете останалите хляба, като ги поставяте постепенно в тигана. Препоръчително е да спазвате определено разстояние между едната и другата питка, за да не ги лепнете по време на готвене.
Знаете ли, че
За да сготвите хляба до съвършенство, препоръчително е да поставите нишките тесто в микроперфорирана тава: по този начин готвенето е безупречно и равномерно, тъй като топлината прониква и отдолу (през отворите).
Можете да направите повече или по -малко дълги панички: като мярка всъщност е възможно да се вземе предвид дългата или късата страна на тигана.- Печете хляба при 220 ° C за 12 минути или до златисто кафяво.
- Извадете от фурната, оставете да се охлади в тавата и сервирайте: хлябът трябва да е хрупкав и твърд.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Толкова хрупкави, хлябът ще остане перфектен за 2-3 дни! За алтернативна версия мога да ви посъветвам да ги намажете с олио, преди да ги приготвите, и да ги украсите със сусам (вижте рецептата за галета със сусам), маково семе или с риган и доматен сос! Вашите хлябчета!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
ВНИМАНИЕ! Стойностите, показани отстрани, не отчитат дехидратацията, която настъпва по време на готвене, поради което те са доста подценени.
Хлябовете Torinesi са доста енергични храни, чието калорично разпространение се дължи на въглехидратите в сравнение с липидите и протеините. Мастните киселини са предимно ненаситени, протеините със средна биологична стойност, холестеролът отсъства и влакната са повече от уместни.
Хлябовете Torinesi са храни, които не се поддават на клинично хранене. Те трябва да бъдат премахнати в диетата за наднормено тегло, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и цьолиакия; напротив, те са разрешени в диетата за непоносимост към лактоза и хиперхолестеролемия.
Средната порция (вместо хляб) варира в зависимост от състава на ястието.
