Теоретично въведение
Днес ще поставим гръцкото кисело мляко под лупата, млечен продукт, който може да се счита за кръстоска между класическо кисело мляко и меко сирене.В този напълно теоретичен урок ще анализираме най -интересните хранителни аспекти на гръцкото кисело мляко и неговото използване. в кухнята.В следващото видео ще видим как лесно да го приготвим у дома.
Какво е това?
Гръцкото кисело мляко, наричано още labneh, има много приятен, свеж вкус и има кадифена текстура, приятна за небцето. Може да се яде такъв, какъвто е, или овкусен с мед, захар или подправки.
Как се приготвя?
Гръцкото кисело мляко не е нищо друго освен отцедено кисело мляко. Следователно неслучайно на английски този конкретен млечен продукт се нарича още „цедено кисело мляко“, което буквално означава „филтрирано кисело мляко“. Следователно изходният материал е обикновено кисело мляко, което се оставя да се отцеди през памучна кърпа или стерилна марля за няколко часа. По този начин е възможно да се получи по -плътно и по -компактно кисело мляко, с по -малко количество вода и по -висока концентрация на протеини (казеини). По -голямата част от суроватъчния протеин се отстранява. През повечето време гръцкото кисело мляко се приготвя от кисело мляко, приготвено с краве мляко, обогатено с млечнокисели ферменти. За да се получи по -кремообразно и по -калорично гръцко кисело мляко, е възможно да се добави част от сметаната или млякото на прах.
Киселинният серум
Течността, която капе от суровината - наречена "киселинен серум" - се състои от вода, млечнокисели ферменти, суроватъчни протеини, лактоза (следи) и млечна киселина.
КУРИОЗНОСТ ": киселата суроватка понякога се използва от промишлеността като източник на метан, който от своя страна се използва за производство на електроенергия. Някои фермери също използват кисела суроватка за приготвяне на торове и торове.
Хранителен анализ Има различни видове гръцко кисело мляко, отличаващи се главно с количеството мазнини:
- Гръцко кисело мляко с 0% мазнини: осигурява 52 Kcal / 100 g (9 g протеин, 4 g въглехидрати и 0 g мазнини). Особено подходящ за тези, които тренират
- Гръцко кисело мляко 2% мазнини
- Гръцко кисело мляко 9% мазнини: осигурява 115 Kcal / 100 g (6,4 g протеини, 2 g въглехидрати и 9 g липиди)
Съдържа минерали като калций (150 mg), калий (150 mg), фосфор (130 mg), натрий (71 mg).
Гръцко кисело мляко в кухнята
Поради особената си компактна структура, гръцкото кисело мляко се поддава на приготвянето на много рецепти! Например, той представлява основната съставка на соса дзадзики, гъст сос с вкус на краставица, подходящ за овкусяване на салати, но също така отличен за намазване на арабски хляб (пита). В някои страни (например Турция), гръцкото кисело мляко понякога се използва като заместител на маскарпоне.В САЩ и Канада гръцкото кисело мляко се използва точно като заквасена сметана! В други страни, като например в Израел, гръцкото кисело мляко се изцежда от суроватката до такава степен, че се използва като меко сирене.
Ако съм ви напоил устата, следвайте ме в следващия ми видеоклип: Ще ви покажа как е лесно да го направите у дома!
Представяне на практическото видео
Какво получавате, като изстискате (буквално) всякакъв вид кисело мляко? Не се притеснявайте, аз не измислям странна храна! Днес ще ви покажа колко невероятно лесно е да си направите сега известното гръцко кисело мляко у дома, като същевременно спестите малко пари! Нека разберем заедно!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 112 KCal калории на порция
-
Съставки
Съставки за получаване на около 200 г гръцко кисело мляко
- Домашна храна: 500 г кисело мляко
Необходими материали
- Почистете кърпата за чай
- Гевгир
- Купа
- Лъжици
- Буркана за съхранение
Подготовка
Моля обърнете внимание
За приготвянето на гръцкото кисело мляко използвахме домашно кисело мляко (като се започне от пълномаслено краве мляко и млечни ферменти). Възможно е обаче да се използва нискомаслено кисело мляко или кисело мляко, приготвено с овче мляко.- Пригответе киселото мляко, като следвате инструкциите в ТОЗИ ВИДЕО.
- Сега пригответе купа, за предпочитане висока, тясна и голяма. Поставете гевгир над купата и го подредете с чиста кърпа (която не мирише на перилен препарат) или с двуслойна стерилна марля. Препоръчва се цедката да не влиза в пряк контакт с течността, която ще капе от киселото мляко.
Как да почистите добре кърпата за чай?
За да предотвратите миризмата на кърпа за чинии, тя трябва да се вари във вода и сода за около десет минути. След това кърпата трябва да се свари отново в чиста вода (без сода за хляб), след това да се изцеди и да се остави да изсъхне.- Изсипете обикновеното кисело мляко директно в гевгира, покрит с кърпата: затворете клапите в сноп и го оставете да капе бавно в продължение на 4-8 часа, като помните, че колкото по-дълго е времето за капене, толкова по-компактно ще бъде гръцкото кисело мляко.
- След 4-8 часа гръцкото кисело мляко е готово: купата ще събере капещата течност (киселинен серум), докато гръцкото кисело мляко ще се съдържа в кърпата. От 500 г обикновено кисело мляко е възможно да се получат около 180-200 г гръцко кисело мляко.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Какво ти казах? Виждате ли как "лесно ли е да приготвите гръцко кисело мляко у дома? Този млечен продукт се поддава на създаването на безброй рецепти: можете да го опитате като десерт може би с мед или сироп от агаве, но също така е специален за приготвяне на съпътстващи сосове, като напр. Сос цацики! И все пак гръцкото кисело мляко може да се превърне в отличен заместител на маскарпонето, сметаната за готвене се забавлявайте в кухнята, за да създадете нови въображаеми ястия с гръцко кисело мляко.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Като се има предвид, че от 500 грама пълномаслено кисело мляко получихме около 180 грама гръцко кисело мляко, може да се очаква, че хранителната стойност на последното е 75% по -висока. лактоза, която е трудно да се определи количествено, поради което непрякото изчисление на калориите на гръцкото кисело мляко, показано отстрани, е напълно приблизително.
