Калмари

Общност

Калмарите са рибни продукти, широко разпространени по цялата планета, доста подобни на калмари, но класифицирани от съвременната систематика по напълно различен начин.

Има много родове и видове калмари, но така нареченият „европейски“ (въпреки че присъства и в „Североизточния Атлантически океан“) е рамкиран във Филума от мекотели, Клас главоноги, Отряд Teuthida, семейство Loliginidae, Род Лолиго, Видове вулгарис. Следователно биномиалната номенклатура на европейските калмари е Loligo vulgaris.
Разбира се, европейските калмари НЕ са единствените за ядене; всъщност има много други, също принадлежащи към различно семейство, подсемейство, род и вид. Пример е този на Dosidicus gigas (наричан още „червен дявол“), едно от най -ненаситните морски същества, изследвани от учените; тези екземпляри достигат експоненциално по -големи размери от европейските и техният риболов е значителен източник на препитание за Чили, Мексико и Перу. „Друг добре известен вид калмари е“Разпределете тази медия (или калмари) широко разпространени както в Средиземноморието, така и в североизточната част на Атлантическия океан.
Гигантският калмар НЕ е включен сред обекта на калмари при обикновен риболов.

Описание

Калмарите притежават всички характеристики на главоногите мекотели. Те имат глава, снабдена с мозък, очи, уста "човка" и пипала; това е свързано с тяло във формата на торбичка, което съдържа черупка и защитава органите, отговорни за храносмилането и размножаването.
Тялото на калмарите е конично, снабдено с химикалка или гладиус от прозрачен хитин, тънък и дълъг; външно има две триъгълни странични перки. Горният пигмент на кожата варира от розово до лилаво червеникаво (което избледнява при смърт) с тъмни петънца, докато долният е светъл. Главата е оборудвана с 10 пипала (2 от които са дълги, незаменими за лов), оборудвани с вендузи.
Европейският калмар не надвишава половин метър дължина при тегло около половин килограм.

Местообитание, размножаване и риболов на калмари

Калмарите живеят на дъна от различни видове, основно скалисти, пясъчни или покрити с позидония; батиметрията е променлива, но тези животни изискват доста ниски температури. По време на размножаването (обикновено през зимата и / или пролетта, в зависимост от района) те се изкачват отново, приближавайки се до брега и са по -лесни за улавяне. През останалата част от годината калмарите остават на почти абисални дълбочини. Единствените райони, в които калмарите са винаги на разположение, дори в близост до брега (вероятно поради естеството на теченията, наличието на храна, температурата на водата и конформацията на морско дъно) са някои участъци от големите острови. Калмарите имат предимно нощни навици; в часовете на тъмнина те ловуват и се издигат по -нататък на повърхността.
Калмарите се хранят с риба, ракообразни и други мекотели. Те са отлични хищници, а някои дори се занимават с канибализъм.
Риболовът на калмари може да се извършва по няколко начина; любителският се обобщава главно в дънен риболов и бавно тролене. Що се отнася до професионалния риболов обаче, със сигурност най -плодотворна е техниката с теглени или тралени мрежи по време на размножителния сезон.

Европейски калмари VS калмари: разлики

В допълнение към огромната разлика в размера за възрастни екземпляри (калмарите могат да достигнат и да надхвърлят 10 кг тегло), има някои морфологични разлики, които е доста трудно да се улови между калмари и калмари.
Малките несъответствия се идентифицират по: цвят, перки и перо или гладиус. Докато калмарите са по-тъмни и се характеризират с големи триъгълни мембрани, които от средата на тялото достигат до върха на ствола, калмарите са по-светли и имат много по-къси, които покриват само крайника при върха. Перото или гладиусът на калмарите са по -тънки от тези на калмарите, особено в централната част.

Гастрономия от калмари

Калмарите са рибни продукти със забележителна гастрономическа стойност. Калмарите (Разпределете тази медия) съставляват Видовете, които по дефиниция остават малки по размер и са изключително подходящи за пържене; алтернативно, дори младите екземпляри от Loligo vulgaris те се поддават на същата цел. Пържените бебешки калмари, противно на това, което мнозина твърдят, не трябва да се готвят цели. Разбира се, точността при почистването не е сравнима с тази на по -големите калмари; обаче премахването на писалката или гладиуса и очите е най -добрият метод за постигане на добър кулинарен резултат. Химикалката или гладиусът имат определено тактилно въздействие върху дъвченето. Не много приятен, докато очите и вътрешностите по време на готвене са склонни да се счупят, освобождавайки меланина от мастилото; резултатът е пържено с черен цвят и не много хрупкава консистенция.
Най -големият калмар, от друга страна, трябва внимателно да бъде лишен от устата, очите, често също и от кожата, която покрива тялото и от вътрешностите; последният може лесно да бъде отстранен чрез отделяне на главата от багажника и изпразване на конуса. Веднъж почистени, калмарите са предназначени за: варене за студени салати с морски дарове, за включване в придружаващите сосове за първи ястия (тестени изделия и полента), за приготвяне на ризото, за пакетиране на супи и др. Калмарите са отлични. бял, с доматен сос или с други основи като песто от магданоз, рукола и босилек.



Пълнени калмари

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Хранителни характеристики

Калмарите са ниско енергийни храни от животински произход, което ги прави идеални в контекста на нискокалорична диета.
Калориите се осигуряват главно от протеини с висока биологична стойност, мазнините са с дефицит и холестеролът е в рамките на средните стойности. Има следи от глюкоза, които не влияят значително върху общата енергия на храната. Влакното НЕ присъства.
От солевата гледна точка не липсва: натрий, калий, калций и фосфор; по отношение на витамините, от друга страна, съдържанието на ниацин (вит. РР) е значително и се появява някакъв еквивалентен ретинол (вит. А).
Следователно калмарите са подходящи и за диети срещу метаболитни заболявания, независимо дали засягат липидния профил, дали се отнасят до гликемичен баланс или кръвно налягане.

Хранителни стойности

Хранителен състав на калмари - референтни стойности от таблиците за състав на храните INRAN

Калмари, пресни Калмари, замразени Ядлива част 65.0% 59.0% Водопад 80,0 g 84.2g Протеини 12,6 g 13,1 g Преобладаващи аминокиселини - - Ограничаване на аминокиселините - - Липиди ТОТ 1,7 g 1,5 g Наситени мастни киселини 0,85 mg - mg Мононенаситени мастни киселини 0,46 mg - mg Полиненаситени мастни киселини 0,40 mg - mg Холестерол 64,0 mg 63,0 mg ТОТ Въглехидрати 0,6 g 0,6 g Гликоген 0,0 g 0,0 g Разтворими захари 0,6 g 0,6 g Диетични фибри 0,0 g 0,0 g Разтворими фибри 0,0 g 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g 0,0 g Мощност 68,0 ккал 68,0 ккал Натрий 185,0 mg 185,0 mg Калий 145,0 mg 145,0 mg Желязо 0,2 mg 0,2 mg Футбол 144,0 mg 130,0 mg Фосфор 189,0 mg 170,0 mg Тиамин 0,07 mg 0,05 mg Рибофлавин 0,16 mg 0,02 mg Ниацин 1,20 mg 2,10 mg Витамин А 75,0 µg 75,0 µg Витамин С tr tr Витамин Е - mg - mg
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти