Общност
The поп царевица или "пуканки" или "пукане на царевица"е готвена храна на базата на царевични семена, принадлежащи към рода Зеа, Видове май, Разнообразие Еверта.
Както мнозина ще знаят, различните количества семена не се пукат и произвеждат пуканки. Това явление може да се дължи главно на:
- течове или пукнатини в лигавицата на зърното;
- карбонизиране на покритието по време на готвене;
- неравномерно разпределение на топлината;
- твърде бавно нагряване, което води до изпаряване на водата през зоната, където зърното е поставено върху кочана.
Домашните техники за приготвяне на пуканки са тиганът или микровълновата фурна, съответно с капак или херметически затворен плик (за да се предотврати подскачането на пуканките навсякъде). Понастоящем на пазара има специални домакински уреди за производство на пуканки, дори ако, подобно на микровълновата, те изискват използването на предварително обработена царевица.
Любопитно: пуканките, освен че са много популярна храна, в САЩ често се използват и за празнични декорации, а напоследък и като амортисьори, които да се поставят вътре в опаковката.
Заден план
Въпреки че може да изглежда „авангардна“ храна, находките, показващи първите култури от царевица за пуканки, датират от 4700 г. пр. Н. Е. И са открити в регионите на днешен Перу и Мексико; пуканките обаче сега се считат за типична американска храна.
Невероятно е, че в периода на голямата депресия на „900 г., пуканките (за разлика от всички други храни) придобиват отлична търговска стойност, която продължава да расте до Втората световна война (консумацията се увеличава до 300%, увреждайки силно сладкарската индустрия.) . В момента районът на новия континент, който има най -голямо производство на пуканки, е Среден Запад, по -специално: Риджуей (Илинойс), Валпараисо (Индиана), Ван Бурен (Индиана), Шалер (Айова), Марион (Охайо) и Норт Луп (Небраска). Тексас също расте силно.
Видове
Пуканките не са еднакви; много от тях се различават по цвета на перикарпа (лилаво, оранжево, жълто, червено), докато пяната винаги е бяла или жълтеникава. Формата на семето отличава сортовете ориз (удължен) от перла (по -сферични); освен това една и съща метличка може да произхожда от семена, способни да произвеждат люспи с две различни форми: пеперуда И крила; тази последна форма (често получена еднакво от ботанически подбрани растения), е по -подходяща за съхранение в торби, докато пеперудата несъмнено е по -приятна на допир.
Сладка и цветна поп царевица
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Консумация
Пуканките могат да се консумират обикновени или с добавка на други съставки. В Италия пуканките са просто солени и най -много смазани, за да не се залепват за тигана по време на готвене. В САЩ, от друга страна, поп царевицата често се подправя с разтопено масло, карамел, захар, заливка и др .; в Мексико го придружават със сос халапено (чили), сирене и разтопено масло; в Перу, в допълнение към класическите солени пуканки, те го консумират с кондензирано мляко и захар.
Хранителни характеристики
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Нека започнем, като уточним, че „Американската академия по педиатрия“ отдавна включва пуканките сред храните, които НЕ трябва да се дават на деца под 4 -годишна възраст, поради високия риск от задушаване. Освен това в много пуканки, които трябва да се готвят в микровълнова има съставка, която все още се изучава: "l"изкуствени ароматизатори на масло"; това, съдържащо диацетил [бутандион или бутан-2,3-дион-(CH3CO) 2] може да бъде отговорен за задействане на респираторни заболявания.
Що се отнася до консумацията на „естествени“ пуканки, няма особени противопоказания за консумация, дори ако препоръката да не се превишават порциите винаги е валидна. От друга страна, пуканките със сигурност са една от храните, които трябва да се избягват за тези, които страдат от чревна дивертикулоза, тъй като остатъците от влакнест перикарп са склонни да предизвикат остър, следователно дивертикулит.
Като се има предвид тенденцията на италианците да консумират солени пуканки, също трябва да се помни, че натрият е потенциален рисков фактор за появата на артериална хипертония, като по този начин увеличава сърдечно -съдовия риск.
Що се отнася до всички други форми на подправки за пуканки: разтопено масло, шоколад, различни гарнитури, карамел и т.н., това са храни, които трябва да се избягват, доколкото е възможно. Всички те носят прекомерни количества калории, наситени мазнини, холестерол и обикновени захари, като балансират хранителния баланс на диетата и благоприятстват повишаването на кръвната захар, холестеролемията, както и зъбния кариес.
Сам по себе си естествените пуканки НЕ са храна, от която трябва да се откажете. Той осигурява главно нишесте и някои протеини със средна биологична стойност, дори ако оскъдното присъствие на вода благоприятства увеличаването на калоричната плътност на ястието (високо) и има тенденция да увеличава порциите на консумация поради намалена засищаща способност. Влакната са в изобилие, но предимно НЕ вискозни.
От гледна точка на витамините, пуканките изглеждат богати на витамини от В-комплекс (тиамин, рибофлавин и ниацин), докато по отношение на минералните соли се откриват отлични количества желязо, калий и фосфор.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
