Под редакцията на д -р Давиде Марчиано
Качество на протеини и аминокиселини
Протеините са градивните елементи на нашето тяло, полезни за възстановяването, поддържането и растежа на мускулите, жертвани за енергия, когато диетата е недостатъчна.
В такива случаи, за да задоволи метаболитните си нужди, тялото катаболизира мускулната си тъкан.
По време на храносмилането протеините се разграждат на по -прости единици, наречени аминокиселини, които са основните компоненти, от които протеинът произхожда.
Протеините се предлагат в различни размери и форми и са разделени в две категории:
ПРОСТИ ПРОТЕИНИ, състоящи се само от аминокиселини
а) Серумен албумин, присъстващ в кръвта
б) Лакталбумин, присъстващ в млякото
в) Овоалбумини, присъстващи в яйцата
г) Миозин, присъстващ в мускулите
д) Колаген, присъстващ в съединителната тъкан
е) Кератин, присъстващ в косата, косата и ноктите
СЪЕДИНЕНИ ПРОТЕИНИ, съставени от аминокиселини и не-протеинови молекули.
а) Нуклеинови киселини, присъстващи в хромозомите
б) Фосфопротеини, присъстващи в казеин.
Тялото се нуждае от 22 аминокиселини, за да синтезира протеин. Тринадесет от тях могат да бъдат произведени от тялото, докато останалите девет трябва да се приемат чрез диета.
Първите се наричат НЕОБЩИ АМИНОКИСЕЛИНИ, докато вторите НЕОБХОДИМИ АМИНОКИСЕЛИНИ.
.jpg)
Протеините, които съдържат всички незаменими аминокиселини, се наричат ПЪЛНИ, докато протеините, които нямат една или повече незаменими аминокиселини, се наричат НЕПЪЛНИ.
Всички млечни продукти, месо, риба, са пълноценни храни. Всички нишестета (с изключение на соевите зърна), зеленчуците, плодовете са непълни.
Протидите осигуряват 4,0 калории на грам.
Количеството протеини, което организмът може да използва, се нарича БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ.
Организмът не е в състояние да съхранява протеини, какъвто е случаят с въглехидратите, така че те непрекъснато се разграждат и преструктурират.Този процес трябва непрекъснато да се подхранва от протеините, съдържащи се в храната.
В тренировките за мускули по -специално се метаболизират разклонените аминокиселини, известни също като BCAA (левцин, изолевцин и валин).
Спортистът се нуждае от около 1,4-2 g протеин на кг телесно тегло, което в случая на културиста, особено в периоди на дефиниция, може дори да достигне 2,5 - 3g.
Излишният протеин също се превръща в телесни мазнини.
Диетата с високо съдържание на протеини води до ацидоза на кръвта, претоварване на бъбреците и черния дроб и храносмилателни затруднения.
Храносмилане на протеини
В стомаха протеините се разграждат до техните компоненти (аминокиселини) от някои ензими, които разрушават връзките между същите аминокиселини. След това по -малко от 5% от погълнатия протеин се губи в изпражненията.
След това аминокиселините се абсорбират от чревните ворсинки, благодарение на различни НОСИТЕЛИ. Много от тях носят повече от една аминокиселина. Това обяснява грешката на много хора, които приемат прекомерни количества от една аминокиселина: тази грешка води до прекомерна работа на даден транспортер, като по този начин уврежда транспорта на другите аминокиселини, които го използват.
