Изискване за вода
Водата е съществен компонент на нашия организъм; при възрастни тя представлява над 70% от общата маса (при деца тя е дори по-висока) и нейният системен дефицит може да компрометира благосъстоянието, здравето и (в най-лошия случай) оцеляването на човека. Рискът се увеличава значително в напреднала възраст, когато тялото е по -предразположено към дехидратация и мозъкът предава / възприема само няколко сигнала за „жажда“.
От само себе си се разбира, че водата трябва да бъде:
- Пиян по някакъв начин количествено достатъчно (около 1 милилитър всяка калория, въведена с диетата - 1 ml / 1 kcal - следователно два литра на ден в случай на диета от 2000 Kcal)
- Разпределени по равно през деня.
Вода и смилаемост на ястието
Храносмилането е активен процес, който включва опростяване на хранителните полимери, насочени към тяхното усвояване в червата.
Храносмилането е организирано на различни химико-физични етапи и започва от устата, достига до стомаха и завършва в червата.Механичните фази са дъвчене и месене (устната кухина), смесване (стомах), напредване и сегментиране (черва). Химични фази определят секрецията на жлези и различни екзокринни жлезисти тъкани; те се появяват в устата (слюнка със слюнчената амилаза), в стомаха (стомашни сокове с пепсиноген, солна киселина [Hcl-] и пепсин), в дванадесетопръстника (в който през въвеждат се холедохусът, жлъчните и панкреатичните сокове [множество протео-, липо- и гликолитични ензими]) и върху лигавицата на тънките черва (ензими от четковата граница на ентероцитите).
Това, което често се пренебрегва, е, че храносмилането, за да протече по оптимален начин, изисква отделянето / разреждането на ензими, ПРОПОРЦИОНАЛНИ към "консистенцията" на храненето. Накратко:
- Слюнката, стомашните, жлъчните и панкреатичните сокове изискват производството и отделянето на ВОДА.
- Колкото по -малко вода присъства в хранителния болус / химус, толкова повече "организмът е длъжен да отделя" от собствения си джоб ".
От това следва, че при прекалено "сухо" хранене, водата, необходима за осигуряване на правилната влага в болуса / химуса (и подобряване на неговата смилаемост), е по-голяма от тази, изисквана от добре хидратираната храна. "Прекомерното разреждане на брашното може компрометира храносмилането поради прекомерното разпръскване на стомашните сокове и ензимите.
NB. Абсорбцията / реабсорбцията на вода се осъществява главно между стомаха и дванадесетопръстника, но окончателно завършва в дебелото черво чрез фекална дехидратация (възстановяване на водата, секретирана с храносмилателни сокове).
Насърчаване на храносмилането
Като цяло храносмилането се осъществява по оптимален начин, като се консумират една или две чаши вода (в зависимост от капацитета) по време на хранене. Този параметър варира значително в зависимост от наличието или отсъствието на „супени“ храни (които сами по себе си допринасят за разреждането на хранителен болус), пресни и добре хидратирани храни (зеленчуци и плодове) и количеството сухи или дехидратирани храни (галета, бисквити, пържени картофи в торби, пуканки, осолени меса, сушени плодове и др.).
В допълнение към прекомерното количество, протеиновия дял, нивото на готвене на ястието и всякакви индивидуални „недостатъци“ (или патологии), много други химични и физични фактори допринасят за определянето на НИСКАТА ефикасност и разширението на времето, полезно за храносмилането; сред тях: концентрация трапезна сол (NaCl), рН на храната, дъвчене, температура на храната и др.
От друга страна, има много "трикове", които да се използват от време на време, за да се улесни храносмилането на прекомерно или тежко хранене; изборът на един или друг зависи преди всичко от въведената храна и от физиологичното състояние на субекта. се състои в намалена способност за отделяне на солна киселина, след прием на разумно протеинова храна, може да се препоръча:
- Вземете гореща вода (35-38 ° C) с добавяне на сок или по-добре от лимонова кора
- Вземете една алкохолна единица, ако се консумира по обичайния начин
- Пийте напитки, подобни на кола
- Вземете кафе напитки, ако обикновено се консумират
- Дъвка
NB. При подобни условия присъствието на готварска сол и подправки в брашното може да бъде благоприятно за отделянето на HCl.
От друга страна, ако яденето е прекалено протеиново и ако вследствие (в повечето случаи) настъпи свръхпроизводство на солна киселина, болусът / хранителният химус (след денатурация на протеина) изисква "превръщане" на рН, за да влезе в дванадесетопръстника от киселина до основна чрез отделяне на бикарбонати.В този случай след хранене би било полезно:
- Вземете вода при стайна температура с бикарбонат, цитрат (цитрозодин) или магнезиев хидроксид (магнезия)
- Избягвайте 5 -те точки, споменати по -горе.
Има ли "вода, която подпомага храносмилането?"
Според казаното досега водата е основен елемент от храненето, полезен (а понякога и основен) за успеха на храносмилането, но ако се въведе в излишък, може да причини прекомерно разреждане на храносмилателните сокове, удължавайки времето за храносмилане.
Вече всички знаят, че водите не са еднакви; те се различават преди всичко по съдържанието и произхода на солите, които съдържат. Ако идват от спонтанни източници, те се наричат минерали и тяхната чистота НЕ се получава с химическо-физическо пречистване; в противен случай, подобно на чешмяната вода (въпреки че съдържа и соли), манипулирана от човека, тя не може да бъде определена като "минерал".
Някои води имат характеристики, потенциално полезни за храносмилането; разтворените части (в този случай "активни съставки"), полезни за тази цел, са:
- Бикарбонати (HCO3)
- Сулфати (SO4)
Бикарбонатите, както се очаква, участват в намаляването на стомашното рН, като противодействат на "киселинността" и определят намаляването на времето, прекарано в стомаха. Използването на вода с бикарбонати е показано за всички пациенти, които са склонни да страдат от стомашна киселинност и / или които консумират много големи и протеинови ястия.
NB. Наличието на бикарбонати във водата НЕ оправдава пренебрегването или прекомерността при управлението на храненията; злоупотребата със солени и пикантни храни, алкохол, кафе, кисели и кофеинови напитки и др. не може да се противодейства с вода, съдържаща бикарбонати.
Сулфатите, от друга страна, имат "про-храносмилателно действие, благодарение на способността им да стимулират ензимния синтез в черния дроб и панкреаса; по този начин съставът на храносмилателните сокове (ако има лек дефицит) може да бъде компенсиран чрез насърчаване храносмилане.
В заключение, най -подходящите „минерални“ води за противодействие на стомашната свръхкиселинност и насърчаване на храносмилането са тези, богати на бикарбонати и сулфати; обаче, за да стане ясно, трябва да се има предвид, че количеството на разтворените соли (макар и да представлява желана характеристика) само по себе си не е достатъчно, за да се премахнат нежеланите ефекти от прекомерно голямо хранене.
