Морските охлюви са животински организми принадлежащи към Phylum dei Миди и към класа на Гастроподи; те се различават от главоногите и двучерупчестите или ламелиновите клонки по „възможното“ присъствие на „ЕДИНСТВЕНА външна обвивка (голяма или малка), НИКОГА вътрешна (типична за някои главоноги) или двойна (външна и типична за двучерупчести или ламелинови, като миди) или миди).
NB. Следващата статия НЯМА да задълбочава подробно зоологическата класификация на морските охлюви и морските гастроподи като цяло, тъй като, тъй като е клас от животни с най -голям брой видове в природата, това ще изисква прекомерни и неуместни усилия.
Терминът гастропод произлиза от гръцки гастер И подос, тоест крак под корема (който идентифицира формата на морски охлюви); тези организми се хранят с грапав език (подобно на годни за консумация сухоземни охлюви), с който поглъщат водорасли и / или други животни (някои видове също имат подчертана склонност към некрофагия и сапрофагия). Морските охлюви имат визуални органи, поставени над псевдоантени (по-добре разпознаваеми като пипала) и се предпазват от естествени хищници, като се оттеглят в варовитата черупка (която, ако има, съдържа вътрешните органи), залепена за стъпалото. Последният е органът, отговорен за движението, необходим за пълзене или плуване. Разбира се, морските охлюви са хрилни и непулмонатни гастроподи.
Морските охлюви, които ще обсъдим по -долу, са годни за консумация от Средиземно море и ВСИЧКИ са снабдени с външна обвивка.
ВНИМАНИЕ! Не всички морски охлюви са годни за консумация! Някои от тях, добре присъстващи и в Средиземно море, са особено токсични и могат сериозно да навредят на човешкото здраве. Препоръчително е ВИНАГИ да се снабдявате с оторизирани дилъри и да ограничите автономното събиране само до добре познати видове..
Морски охлюви
The охлюви те са морски охлюви от различно семейство, род и вид; най -често срещаните са:
- Nassarius mutabilis: известен също като Lumachino Tombolino, Nassa; това е морският охлюв par excellence. Дълъг е 2-3,5 см с гладка и кафяво-жълта обвивка
- Littorina neritoides: известен също като Maruzziella; дълга е от 1 до 1,2 см (не повече от 3 см), като тъмният цвят понякога има тенденция към зеленикав цвят
Морски охлюви
За охлюви морски означава най -големият вид охлюви, следователно главно:
- Haustellum brandaris: нарича се Мурице; дълга е 6-8 см, има удължения като тръни, формата е клякава, но в края на сифона се разтяга. Повърхността е груба и жълта или кафява на цвят
- Hexaplex trunculus: наречен пресечен Муриче; той е по -голям от предишния (до 8см), няма бодли и задното продължение на сифона. Цветът е светлокафяви или зелено-виолетови ивици
- Galeodea plauta, набръчкана и др.: дълга е 5-14 см, с набраздена набръчкана повърхност със светло жълтеникав цвят.
Морски уши и куцуци
Те са малко по -различни от класическите охлюви и охлюви, но все пак се използват за хранителни цели; основните са:
- Халиотис: наречен Морско ухо или Абалон; има "уникален вид. Дълъг е 2,5-3 см, с външна обвивка във формата на ухо, набръчкана, снабдена с редица отвори за дишане.
- Patella caerulea: нарича се още Патела; има конична, раирана черупка с цвят, който варира между кафяво и бежово-жълтеникаво.
Хигиенни, кулинарни и хранителни свойства
Морските охлюви са храни, потенциално застрашени от вирусно заразяване; строго е необходимо, когато са закупени, да са живи и да се консумират от ОБЩОТО готвене на храната (абсолютно НЕ сурова).
Случаите на вирусен хепатит, предавани от приема на куцане и суров уши, са много високи, поради което той не се счита за микробиологично безопасен начин на консумация.
Готвенето на морски охлюви трябва да бъде пропорционално на размера на конкретното животно и да спазва процедурите за приготвяне, подходящи за въпросния вид. Прекомерната топлинна обработка значително втвърдява месото, което затруднява дъвченето.
NB. Морските охлюви НЕ са лесно смилаеми храни и тяхната консумация трябва да бъде ограничена до максимални порции от 250 г ВКЛЮЧЕНА ЧЕЛКА (около 60-80 г чиста, в зависимост от вида).
Морските охлюви, както и морските уши и накуцалите, са нишови храни, които едва се консумират от населението на хинтерланда; поради тази причина относителната информация е оскъдна и понякога недостатъчна.
Най -общо казано, морските охлюви притежават същите характеристики като двучерупчестите мекотели и главоногите. Енергийният прием е доста ограничен и най -количествено наличните енергийни макроелементи са протеини (с висока биологична стойност). Мазнините са малко, ограничени, както и въглехидратите; няма подробна информация относно приема на холестерол. В месото на морски охлюви някои източници на изследвания са показали отлично съдържание на желязо, калий и натрий.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
