Това са много високи проценти, много по-високи от тези на месото и рибата, които съдържат около 20-25 грама протеин за всеки килограм продукт.
, и това се отразява негативно на използването на други аминокиселини в синтеза на протеини.Също толкова добре известна е концепцията за взаимна интеграция, която се основава на допълняемостта на растителните протеини; на практика дефицитът на аминокиселини в два комплементарни протеинови източника се запълва взаимно. По -специално, що се отнася до соевите протеини, допълващият източник е представен от зърнени протеини; Неслучайно азиатското население от векове е емпирично интуитирало значението на свързването на соята със зърнени храни, като супи мисо или шою (пшеница и соев сос).
Протеиново качество на соевия протеинов изолат
На този етап трябва да се отбележи, че качеството на изолираните соеви протеини е по-добро от това на протеините, получени от поглъщането на цели семена или храни на основата на соя.
Благодарение на високото съдържание на глутамин, аргинин и аминокиселини с разклонена верига, както и на методите за извличане и преработка, изолираните соеви протеини записаха най -високия качествен белтък в новия индекс, разработен от Световната здравна организация (СЗО).
Говорим за PDCAAS, който за установяване на качеството на източник на протеин взема предвид както съдържанието на аминокиселини, така и неговата смилаемост. Максималният резултат за PDCAAS е 1.0, така че всички протеини с резултат 1.0 се считат за пълни за хората. Както се очаква, изолатът на соевия протеин, заедно с казеина, суроватката и суроватъчните протеини. "Яйце, те отбелязаха перфектните 1.0; говеждо месо, от друга страна, отбеляза само 0,92, следвано от соеви зърна с резултат 0,91.
По -долу представяме аминокиселинния състав на различни протеинови добавки, за да се получи незабавно сравнение между соевите протеини и тези на суроватката и яйцето; имайте предвид, че сумата от отделните аминокиселини не съвпада перфектно с общото съдържание на протеини (поради технически дефекти, които могат да бъдат открити на практически всички карти на производителите).
- Изолиран
- концентриран чрез микрофилтрация
- Изолирайте чрез ултрамикрофилтрация
Всички тези храни съдържат, освен протеиновата фракция, много други вещества, които придават на соята всички онези свойства, които ще анализираме; много от тези характеристики, когато са посочени, трябва да бъдат приписани на изофлавони, чието индикативно съдържание в различните продукти е докладвано в тази статия.
Ефекти върху холестерола и сърдечно -съдовите заболявания
Предимство на соевите протеини пред животинските е ниското съдържание на холестерол и наситени мазнини, характеристика, която придава на бобовите растения превантивни свойства при сърдечно -съдови заболявания. Това свойство накара „FDA, суверенният орган на САЩ, който регулира безопасността на лекарствата и храните, да позволи следното съобщение да бъде публикувано на етикета през 1998 г.:„ 25 грама соев протеин на ден, в контекста на ниска диета в наситените мазнини и холестерола, може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания ".
Това свойство на соята и нейните протеини обаче остава донякъде противоречиво, предвид наличието на проучвания, които не са показали никаква полза в това отношение; Трябва също така да се отбележи, че - предвид индикацията за консумация на протеини заедно с диета с ниско съдържание на мазнини и холестерол - очакваните резултати биха могли да бъдат свързани с диетата с ниско съдържание на мазнини, а не със соевите протеини.
Менопауза и рак на гърдата
Същите несигурности обхващат преценката на изследователите относно другите предполагаеми положителни ефекти, произтичащи от редовната консумация на соя; Наличието на сега известните изофлавони например е свързано с по -ниска честота на рак на гърдата, простатата и ендометриума, горещи вълни при менопауза и остеопороза; тези растителни вещества, като се има предвид способността да се свързват с естрогенните рецептори, стимулирайки ги в доста мек начин, би балансирал ендокринния баланс на жената, предотвратявайки прекомерната активност на естрогените през фертилната възраст и компенсирайки неговия дефицит в периода след менопаузата. Дори в този случай обаче само част от изследванията подкрепят тези хипотези, които следователно все още чакат потвърждение.
Соя: храна с гойтроген?
От другата страна, само за да си представим колко деликатен е въпросът, има учени, които категорично съветват да не се приема фитоестрогени, особено по време на пубертета; тези вещества всъщност биха могли да стимулират нежеланите процеси на растеж при момичетата и да попречат на нормалното ендокринно развитие на момчетата. Някои изследователи дори предполагат връзка между високия прием на растителни естрогени и увеличаването на мъжкото безплодие; други свързват високата консумация на соя с повишен риск от хипотиреоидизъм и тиреоидна гуша. Както бе споменато, винаги говорим за соеви хранителни производни, а не за изолирани соеви протеини, продавани като високо протеинова добавка (90%); в този смисъл всъщност е доказано, че постоянният прием на изолат от соев протеин може да увеличи производството на тироксин (Т4), тиреотропен хормон (TSH), трийодтиронин (Т3), а също и инсулин.
, риба и пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове и бобови растения, дори различни от соята.В допълнение, преяждането е по -рядко, до такава степен, че популярна поговорка ни напомня, че истинската тайна на дълголетието е да станем от масата, преди да сме напълно пълни., които блокират усвояването на протеини и значителни количества фитати, които чрез свързване с някои минерали, като калций, магнезий, манган, цинк, мед и желязо, намаляват усвояването им. Отново азиатските популации учат, като се има предвид, че дългите традиционната ферментация на соя, необходима за производството на различни сосове и мисо пасти, унищожава значителни количества от тези антинутриенти; съвременните промишлени процеси, използвани за производство на соеви сосове, соево мляко, тофу и имитации на месо, от друга страна, не премахват тези вредни елементи.
Хранителни алергии, бременност и спорове
Соевите протеини често са отговорни за хранителни алергии, дотолкова, че алергенният им потенциал е на второ място след фъстъците.
По -голямата част от соята на пазара е с генетично модифициран произход; освен това зад тази бобова култура има цветето на мултинационални компании (включително Monsanto), които имат всеки интерес да насърчават използването му в храненето на хората (потребителят е готов да плати злато за това, което (според него) може да го поддържа здравословно).
Всички тези сенки рязко се сблъскват с образа на соята, нарисуван от производителите, които го описват като панацея и идеален заместител на животински протеини.Истината е, че в момента е просто невъзможно да се направят твърди заключения за връзката между консумацията на соя и превенция на всяко заболяване или разстройство; подборът на публикуваните проучвания всъщност може лесно да бъде опериран, за да се получи „изкривен образ, както в положителен, така и в отрицателен смисъл“.
За щастие логиката и здравият разум идват на помощ, което предполага, че проблемите, свързани с приема на соеви протеини в границите на балансирана диета, трябва да бъдат изключени; от друга страна, широко разпространената тенденция да се приемат големи количества соеви добавки или продукти, които съдържат го в нелогичното убеждение, че това помага за предотвратяване на някои заболявания. За съжаление, все още не знаем със сигурност дали приемането на соя в големи количества под формата на храна или добавки е полезно или вредно; като се има предвид, че заслугите на изследванията имат продължават от много години и като се има предвид голямото количество фактори, които влизат в действие при генезиса на разстройства и заболявания, свързани с консумацията на соя (както в положителен, така и в отрицателен смисъл), вероятно никога няма да имаме окончателен отговор.
Забележка: бременните жени (дори когато това се търси само) и кърменето трябва да избягват високата консумация на соев протеин от хранителен произход или специфични добавки.Същото важи и за жени с рак на естроген -рецептор, освен ако не е предписано друго.
.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други рецепти със соев протеинов концентрат
